Pergi melalui pintu restoran Bugao Ia sinonim dengan memasuki kuil ikan tuna merah di Madrid . Juga untuk mengambil beg pakaian dan merasai pada masa ini di Selat Gibraltar.
Penggemar makanan yang baik yang telah masuk Ceuta pasti ia mempunyai nama chef Hugo Ruiz pada radar anda, kerana bar Bugao ialah satu-satunya tempat di bandar yang ada di Panduan Michelin , di mana a Sun Repsol sejak 2020 yang lalu.
Dan barangsiapa yang mengikuti jejaknya akan mengetahuinya Ogos lepas Ruiz tiba ke ibu negara untuk debut dengan cadangan kreatif yang mempunyai akar yang dia tidak teragak-agak untuk menamakan dengan cara yang sama seperti restoran nasional yang diusahakannya selama lebih sedekad.
Hugo Ruiz, chef Bugao.
Dengan lokasi hadiah (di sudut María de Molina dan Castellana) dan bilik yang dihias elegan , ringkas tetapi tanpa gembar-gembur, karya Silvia Picar, sejurus a rujukan marin, Andalusia dan kolonial, lawatan itu diterjemahkan ke dalam pengalaman deria bulat dari pintu masuk.
kertas dinding, rasuk kayu , acuan, kain bercetak dan langsir, tanah lumpur dan tumbuh-tumbuhan menjemput anda untuk berpindah ke Costa del Sol dengan sentuhan khas a Pekan pantai Maghreb . Dan bar dengan udara kolonial yang diterimanya... sungguh bar!
TUNA DALAM SEMUA SUNGGUNYA
Berusaha untuk menawarkan pengalaman 360º kepada pelanggan Bersama ahli perniagaan Moisés Chocrón, pengembaraan restoran Bugao Madrid tiba hampir setahun yang lalu. “ dapur antara laut ”, adalah slogan yang sangat deskriptif sebuah restoran di mana dapur pasar perintah dan Peraturan tuna Almadraba.
Roti bakar tarantelo tuna merah, soya, tomato dan truffle hitam.
Tarantelo, perut tuna, mormo, galete, ekor hitam... potongannya membentuk senarai yang hampir tidak berkesudahan. Begitu juga untuk persiapan, kerana di sini tuna dimakan mentah, diperap, dibakar atau direbus . Dan secara ringkas atau lebih kreatif, sebenarnya, bagaimana pula a roti bakar tarantelo tuna merah dengan truffle hitam, tomato dan soya?
Sentiasa bermain dengan bermusim dan menghormati kebolehkesanan , surat itu adalah penggantian cadangan elegan di mana ikan Selat menguasai , walaupun juga daging babi . Lebih-lebih lagi, boleh dikatakan bahawa kedua-duanya adalah asas daripada dua persekitaran yang membentuk Bugao.
SATU TEMPAT, DUA PERSEKITARAN
Kerana dua zon berbeza bergetar di Bugao: yang santai gastrobar dan kawasan Gourmet. Ia akan bergantung pada kedai makan, dan apa yang perut minta untuk hari itu, pilihan satu atau yang lain.
Oleh itu, Gastrobar, di tingkat bawah, bertaruh padanya Snek serupa dengan rakan sejawatannya di Ceuta: ambien santai tetapi canggih, dengan hidangan yang sempurna untuk dikongsi . Bagi pihaknya, kawasan Gourmet adalah satu penghormatan alas meja ke dapur Bugao Ceuta.
Bar Bugao Gastrobar.
Walaupun pada mulanya mereka memperoleh perkaitan yang besar topi, bahagian dan koktel, dalam detik mereka menunggu ciptaan tempat makan yang baik. Kini, perbezaan ini tidak kelihatan seperti penghinaan terhadap Gastrobar. Di sini tapas juga masakan haute.
Untuk menunjukkan beberapa cadangan menu Gastrobar, ia carpaccio ubi bit masin , yang disebutkan Roti bakar tarantelo tuna merah dengan truffle hitam, tomato dan kacang soya atau coca de quisquillas menghilangkan cegukan.
PENULIS PENULIS
Keju pengeluar kecil , tomato, telur lembu masin dan EVOO atau alpukat panggang dengan pesto menjemput anda untuk memulakan menu di mana anda juga boleh mencari makanan ringan gourmet sebagai mereka brioche udang goreng , roti udang, ketumbar, pudina, bawang putih goreng dan yuzu kimchee atau yang menarik croissant pringá tuna merah , bawang berbau harum dan mayonis bawang putih panggang.
Coke dengan udang daripada Motril, wasabi, guacamole dan sitrus.
Sudah tentu, bahagiannya yang didedikasikan untuk tuna dan daging babi akan mendapat perhatian. Untuk membangkitkan selera, antara ciptaan yang mereka harapkan a taco tuna merah dengan tomato pedas, bawang merah, arugula dan mayonis limau panggang vodka; a tuna tenderloin minicachopo , payoyo, mojama dan alga; flamenquín tuna merah, keju kambing payoya , rumpai laut dan vinaigrette parmesan dan mojama…
Dan tambah dan teruskan. Purists juga akan mendapati hirisan tuna merah dengan hanya EVOO, garam dan lada sulah atau a tartare tuna merah, guacamole dan wasabi.
Beetroot carpaccio dengan garam.
Merujuk kepada bahagian daging , taco rusuk Iberia dengan acorn manisan, yakiniku, jagung rangup dan epal hijau, tataki babi Iberia , truffle, keledek dan vinaigrettenya atau bebola daging cicak Iberia , badam, kacang ayam dan ham hanyalah sebahagian daripada ciptaan yang mereka buat daging babi sebagai protagonis.
Dan pencuci mulut, anda Mille-feuille mentega dengan nougat dari Jijona, Chinchón dan badam layak beberapa perkataan. Juga mereka koktel istimewa, seperti Ceuta Sour mereka, klasik rumah yang sesuai untuk memulakan malam.
Pendek kata, terdapat kuil baru pengarang dan kehidupan yang baik di tengah-tengah Madrid.
The Bugao Gourmet Space.
Alamat: Maria de Molina, 4. Harga purata . Gastrobar: €30-40. Zon Gourmet: €70-80
Lihat artikel
- Restoran minggu ini: Ababol, masakan Juan Monteagudo dari La Mancha tetapi Perancis
- Restoran minggu ini: Kaido Sushi Bar atau cara merasai Jepun asli tanpa meninggalkan Valencia
- Restoran minggu ini: Ceibe (Ourense)