Merlan frit à la Colbert dengan sos hollandaise, di La Poule au Pot.
Mari kita buat kurungan postur dan trend makanan seperti kubis kangkung, teh matcha, Kakigōri atau Shag Cake. Resipi kultus gastronomi Perancis yang popular sekali lagi menggoda titis parisiens; Oleh itu, restoran-restoran di ibu negara mendekatkan hidangan nenek Perancis itu kepada pengunjung.
SOUPE D'OIGNON DI PERIUK POULE AU
Gratinée d'oignon beliau akan menjadi setara dengan sup bawang putih kami, yang "membetulkan badan". Di La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) ini sup daging lembu yang lazat berperisa dengan percikan Madère dan disediakan dengan bawang karamel. Ia ditutup dengan sekeping roti basi yang disapu dengan bawang putih dan keju Parmesan dan gratin comté.
Alamat legenda lama di daerah Les Halles ini, tempat pertemuan untuk selebriti dan kehidupan malam pada tahun 1970-an, telah diambil alih tahun lepas oleh Jean-François Piège. chef terkenal telah berjaya mengekalkan intipati dan daya tarikan hiasan art deconya terdiri daripada tiang mozek, bar tembaga dan lampu kecil dan selesa.
Dalam menu indah mereka, mereka menyajikan klasik Perancis yang hebat, yang - berbeza dengan konsistensi mereka - dihidangkan di atas dulang perak seperti os à moelle (sumsum), escargots, mimosa œufs, asparagus putih dengan sos mousseline, omelet coklat kemerah-merahan, turbot dalam sos hollandaise, buah pinggang ala dijonnaise, hashish parmentier atau hake goreng Colbert dengan sos tartar. Sebagai aising pada kek, ia menawarkan pilihan kek yang lazat.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, resipi untuk La Poule au Pot.
SATU-SATUNYA MEUNIÈRE DI CHEZ GEORGES
Selama tiga generasi, pelayannya –berpakaian hitam dengan apron putih dan, sudah tentu, dikurniakan sedikit jenaka Paris yang 'menderhaka'– mereka menghidangkan meunière tunggal yang indah, ditaburi tepung dan digoreng sehingga garing di bahagian luar dan disertakan dengan sos mentega dan lemon yang lazat.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), salah satu institusi gastronomi Paris sejak 1964, mengekalkan aroma bistro Haussmannian, dengan dinding bercermin, bangku berwarna merah langit, meja dengan alas meja yang rapi dan serbet yang mencukupi.
Suasana tradisionalnya yang menggerunkan menarik sedikit makanan yang enak, warga asing yang tahu mengendalikan diri, jiran dan beberapa orang terkenal untuk memberi penghormatan sepanjang minggu.
Surat tulisan tangannya yang luas menawarkan penyertaan yang murah hati seperti salad muzium; herring salai dalam minyak, dibentangkan dalam terrine untuk dihidangkan à volonté, telur dalam gelée atau ratatouille niçoise. Dagingnya juga terkenal, seperti andouillette 5A, tête de veau dalam sos ravigote, buah pinggang gaya Henri IV atau roti manis anak lembu dengan sos morel.
Antara pencuci mulut mereka, mereka menawarkan profiteroles, tarte tatin, mille-feuille, atau digestif sorbet artisanal. Selamat tinggal!
BLANQUETTE DE VEAU DI MAMIE JEAN IMBERT
Di blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) lobak merah karamel ditambah kepada daging lembu dan cendawan, serta daun bawang, saderi, bawang merah, bawang merah, bawang putih, sejambak garni... dan untuk mencipta sos istimewa itu, kuning telur, tepung, mentega, crème fraîche dan percikan wain putih kering.
Restoran Paris baharu ini dibentuk oleh kesatuan dan kasih sayang chef Jean Imbert, pemenang Top Chef 2012, dan neneknya yang berusia 92 tahun, maka nama comelnya Mamie (nenek).
Surat anda telah dihuraikan antara keduanya, memilih resipi tradisional yang dia sendiri biasa memasak untuk keluarganya dengan aroma yang membuatkan dia membangkitkan minatnya terhadap gastronomi. Ini berubah setiap dua bulan; Bergantung pada musim, anda boleh menikmati consommé, endives dengan ham, siakap gratin dengan cendawan, ayam herba dengan kentang tumbuk atau juga udang galah biru gaya Amerika.
Pencuci mulut telah dibayangkan oleh grande-mère sendiri bersama-sama dengan Cédric Grolet yang terkenal, pâtissier hotel Palace Le Meurice.
OEUFS DI MEURETTE DI AUX LYONNAIS
Di Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, beberapa telur rebus yang enak, diletakkan di atas roti bakar yang disalut dengan sos meurette dibuat dengan bawang, bawang merah, bacon dan cendawan yang direbus dalam mentega dan dimaserat dalam wain merah.
Pada tahun 2002, chef terkenal Alain Ducasse menghidupkan semula bouchon 1890 yang terkenal ini yang pakar terutama dalam masakan Lyonnaise.
Bistro hangat yang penuh dengan sejarah ini mengekalkan semangat santai selepasnya fasad kayu merah yang diketuai oleh papan tanda "Maison Lyonnaise". Di dalamnya, ia menyimpan jubin bunga, boiseries, cermin serong, lampu pompier seni dan bar zink dan timah.
Mengikuti tradisi, Mereka menghidangkan produk serantau seperti ravioli Mère Maury dengan selada air, pot de la cuisinière lyonnaise dan lentil hijau dari Puy, serta ayam ternakan dari Bourgogne dengan krim atau quenelles a la lyonnaise yang terkenal dengan sos Nantua.
Untuk melengkapkannya, mereka menyediakan île flottante dengan praline merah jambu, Paris-Grenoble, marjolaine dengan coklat daripada pembuatan chef sendiri dan soufflé a la Chartreuse.
BABA AU RHUM DALAM BOUILLON PIGALLE
Mari pergi dengan pencuci mulut! Resipi asal untuk Baba au rhum berasal dari chef pastri Nicolas Stohrer; brioche berbentuk mahkota lembut yang direndam dalam rum dan disertakan dengan krim chantilly yang boleh anda cuba di Bouillon Pigalle.
Bistrot Perancis ini dibuka beberapa tahun lalu untuk ditawarkan makanan keselesaan Perancis yang ringkas dan abadi agak penyangak, dalam suasana santai dan pada harga mini.
Untuk kembali kepada tradisi, mengembalikan klise bistro lama, seperti rak kot biasa, kerusi Thonet yang dibarisi, najis dan jubin putih di dinding, melalui pakaian klasik pelayan dan menu buatan sendiri seperti dalam bouillon popular abad ke-19.
Restoran yang meriah ini menjemput dapur yang ringkas, klasik dan buatan sendiri tanpa membebankan wang. Roti bakar dengan daun bawang dalam vinaigrette dan hazelnut; cendawan; foie gras dengan jem bawang; kembang kol au gratin dengan sos Mornay; pot-au-feu; kambing yang dimasak tujuh jam dengan kacang putih atau tartare daging lembu dengan kerepek.
Harganya bermakna bilik anda sentiasa penuh; sebenarnya kejayaan mereka membawa mereka ke melancarkan tahun depan satu lagi alamat di kawasan kejiranan République menggantikan brasserie Chez Jenny yang bersejarah. Mereka tidak menerima tempahan dan –walaupun kapasiti mereka untuk 300 tempat duduk dan waktu buka yang panjang, (dari 12 pagi hingga 12 malam) – anda perlu menunggu.
Selamat menjamu selera!
. Shhhh, jangan cakap di meja yang bagus.