Paris sentiasa mempunyai meja untuk mengejutkan anda
ANAHI _(49 rue Volta) _
Restoran kehidupan malam Paris yang ikonik ini telah membuka pintunya dengan menghirup udara segar. Terletak di rue Volta yang berbuih, jatuh cinta dengan suasana bergaya dan dekaden yang lazat dalam gaya Buenos Aires.
Pengubahsuaiannya adalah kerja kajian Humbert & Poyett yang telah mengekalkan watak tempat itu , memulihara siling yang indah pada masa lalu dan juga retakan pada tembikar dindingnya.
Di ruang makan yang menyenangkan, lampu retro, lantai terazo dan kerusi Bistrotnya menonjol, diterangi cahaya lilin, mencapai suasana teater, peringatan sejarahnya yang meriah: tempat yang penuh tenaga, sesuai untuk makan malam yang meriah.
Ia khusus dalam daging mulia, resipi dari Amerika Selatan dan kapten oleh Riccardo Giraudi, penanda aras Eropah untuk daging premium dari seluruh dunia dan satu-satunya pengimport daging lembu Kobe di Eropah.
Chefnya, Gabriele Faiella, telah bekerja di bawah Gordon Ramsay dan pakar dalam masakan Nikkei dan ceviche . Dia akan menyediakan daging panggang arang untuk kesempurnaan dengan sentuhan rahsia rempahnya, disertai dengan sayur-sayuran panggang dan kentang tumbuk buatan sendiri yang lembut dengan lemon, chimichurri dan jalapeño.
Pilih antara potongan, pinggang, stik lebar, bahagian atas pantat dan picanha. Biarkan diri anda tergoda dengan empanada daging wagyu mini mereka, oleh guacamole kaktus nopal atau oleh cecina daging lembu Kobe eksklusif yang diawet di León dengan aroma berasap halus dari kayu oak. Untuk melengkapkannya, cuba soufflé coklat yang sedikit pedas atau pisang panggang dengan dulce de leche.
Petang akan bersambung masuk kayu dan bar kulit yang selesa dan elegan , di mana ahli perniagaannya mencampurkan masakan klasik Amerika Selatan yang hebat, seperti margaritanya yang terkenal. Sementara itu, Carmen, jiwa tempat itu sejak penubuhannya, akan berjalan-jalan memastikan suasana dan menjaga tetamunya. (Terdapat khabar angin bahawa Naomi Campbell sendiri sering mengunjungi tempat itu Minggu Fesyen Paris yang lalu.)
Anahí membuka pintunya dengan menghirup udara segar
PENENTANG _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Dua langkah dari Plaza de la República, anda akan menemui restoran yang mempunyai moto ini membuktikan produk tulen dan menghebahkan kepelbagaian pertanian dan gastronomi Perancis.
Untuk projek ini, golongan muda florence , seorang pencinta masakan yang enak, melawat negara Gallic untuk menemuinya produk buatan tangan terbaik dan litar pintas, dengan mengambil kira kriteria seperti kepelbagaian, kualiti, penghormatan terhadap stesen dan sejarahnya.
Rakan-rakan zaman kanak-kanaknya menyertainya dalam perjalanan ini dan di dalamnya memilih 1,000 pengeluar dengan 'savoir-faire' yang unik, 'los résistants' , yang, dengan semangat, mengekalkan tradisi dan keaslian produk mereka.
Dalam menu mereka hanya ditawarkan makanan yang diekstrak daripada pertanian yang bertanggungjawab, artisanal dan semula jadi yang melampaui label Bio. chef awak, Clement Desbans , mencadangkan 'masakan' bermusim yang kreatif dengan saripati terroir, jadi menunya berubah setiap hari.
Pada musim sejuk anda akan menghiburkan diri anda dengan tartelette cendawan panggang, cantal pâte sablée lama dan articok Jerusalem dan chutney articok Jerusalem ; atau dengan babi menyusu panggang dengan lobak tumbuk, dipasang dengan mentega bising dan jeruk pelbagai warna. Untuk menyelesaikannya, cuba tatin gaya neneknya dengan aiskrim tart cider dan krim.
Hiasan ruang makannya sesuai dengan falsafahnya, dengan penggunaan tumbuh-tumbuhan dan bahan tulen dan desa seperti lantai kayu oak lama, batu Bourgogne, jubin lama... Semua ini dalam warna hijau lembut, taupe atau pain. Sesuai untuk hidangan selepas makan yang menyenangkan.
Semangat untuk tradisi dan keaslian
Encik T _(38 rue de Saintonge) _
Antara République dan Haut Marais, tidak jauh dari Marché des Enfants Rouges , Tempat baharu musim ini baru sahaja dibuka: gabungan gaya Brooklyn , campuran bistro Perancis, dengan dapur terbuka dan kerusi dari tahun 60-an, dengan sentuhan moden seperti kaunter teraso, lampu neon merah dan dinding konkrit, direka sebagai seni Jalanan oleh Lazy Vassily.
Chef Jepun anda, Tsuyoshi San aka En. T , menyediakan resipi berani dengan pelbagai aroma, membuat kelainan 'makanan kotor' Amerika dengan sentuhan Amerika Selatan. Menunya menawarkan oreo dengan foie gras dan koko; salad bit, raspberi dan sos gorgonzola; ikan siakap dan jeli ceviche jalapeño, ikan tenggiri yang 'dibakar' dengan karamel, hazelnut Piémont dan sayur-sayuran rangup; saithe dengan dakwat sotong; dan salah satu hidangan bintangnya, **Mr.Tacos dengan sotong, tomato dan alpukat sedikit pedas (ada juga versi vegetarian)**. Ada yang sudah bersumpah dengan campuran istimewa tiramisu, pain perdu dan koko hancur.
Malam diteruskan dengan irama rap Amerika dan jiwa hip hop tahun 90-an (anda akan mendengar mutiara muzik dari Jay Z hingga Nas). Biarkan diri anda terkejut dengan koktel rumah istimewa mereka, seperti Encik T, berasaskan Mezcal Koch Espadin, kapur dan soda Hibiscus ; atau Mezcal Al Pastor dengan Mezcal Koch Espadin, ketumbar, nanas dan Bir halia. Anda juga boleh menikmati adunan berasaskan bourbon mereka, seperti BBQ Mary dibuat dengan tomato pedas, sos barbeku buatan sendiri dan bourbon.
Ia disyaki bahawa ia akan menjadi restoran bergaya: jika suatu malam anda tiba lewat dan ia sudah penuh, duduk di barnya dan jika 'terlebih tempahan' adalah jumlah, l Pada hari Rabu, Khamis dan Jumaat anda boleh menikmati menu makan tengah hari yang berpatutan.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre ialah bistro yang meriah dengan suasana keluarga klasik yang ditawarkan pengunjungnya hidangan lazat gastronomi Perancis dalam hiasan tradisional, dengan meja marmar, parket kayu oak, jamuan kulit coklat dan lampu pasar jalanan Cina.
Dibuka setahun lalu, ia adalah buah persatuan Lacopo Chomel , bekas chef di Le Passage, dan Marco Pelletier , bekas chef sommelier restoran Taillevent yang indah dan Hotel Bristol yang terkenal di Paris.
Chef menjemput anda untuk 'marché' resipi dengan makanan segar dan bermusim yang dia terima di dapurnya. sebab itu, dia mengarang menunya dengan hanya empat atau lima hidangan pembuka dan hidangan. Begitu juga untuk pencuci mulut: semuanya berubah setiap hari dan juga berubah dari satu perkhidmatan ke perkhidmatan yang lain.
Untuk memulakan, rasa ikan tenggiri dengan kerang dan timun; burung puyuh di dalam air lada dan anggur atau tomato tua dengan belut salai dan sangkakala kematian. Teruskan dengan haddock kuning, chanterelles dan kentang grenailles Noirmoutier ; turbot dengan biji kelapa daripada tomato Paimpol dan Datterino; atau kuasi daging lembu, jagung dan lada manis. Sebagai klimaks, ia berakhir dengan 'douceur' dengan kek kentang licin dengan sorbet oren darah.
bermegah-megah senarai wain yang sangat baik, dengan 1,500 rujukan yang indah Perancis dan asing. Jika anda bukan pakar dalam bidang tersebut, mereka dengan senang hati akan menasihati anda.
Lebih daripada 1,500 rujukan wain
BOTANIKAL _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Selepas bertahun-tahun merenung, Alexandre, seorang peguam muda Perancis yang meminati dunia wain, melancarkan penciptaan Botanique. Keputusan, sebuah restoran yang elegan dan selesa dengan bilik wain bawah tanah yang sangat baik.
** Sugio Yamaguchi, tukang masaknya yang berasal dari Jepun**, mencipta resipinya, mendapat inspirasi daripada produk terbaik: sayur-sayuran dari Les Maraîchers de Rungis dan pasaran Popincourt; Cathy's Spices dan Les Saveurs du Cachemire; ikan, kerang dan kaviar dari Armara & Kaviari; daging Metzger Frères; foie gras dan truffle daripada Maison Masse dan roti daripada Bruno Solque dan Maison Landemaine.
Keistimewaan Botanique ialah dua tingkatnya menawarkan gaya yang berbeza. Yang pertama ialah 'gastronomique', intim, dengan beberapa meja, perkhidmatan bergaya dan menu rasa. Antara hidangannya, Caviar Osciètre menonjol; San Pedro dengan kentang dan articok dalam sup marin; udang galah Breton dalam jusnya dan sudah tentu beberapa keju halus aromatik.
Tingkat bawah adalah à la carte, lebih kasual, sibuk tetapi juga indah . Anda boleh menikmati polenta berkrim dengan 'fricassée' cendawan bermusim; bahu kambing confit dengan sayur-sayuran bakar; atau sebatang lidi daging lembu Black Angus, « Retour d’Asie ».
Dalam kedua-dua ruang, dia mencadangkan wain daripada koleksi peribadinya, yang telah diperolehnya selama lima belas tahun. "Kilang wain adalah permata saya, itulah sebabnya saya suka melihatnya melalui kaca lantai" . Minta Bourgogne, Côtes du Rhône atau satu dari Jura, anda akan dapat menemui pengeluar kecil, kebanyakannya semula jadi dan Bio.
Gaya gastronomi kasual di Botanique
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Ia adalah salah satu meja baharu tahun ini, sebuah neo-bistrot dari timur Paris yang dikendalikan Chef Jepun Keita Kitamura , bekas pelajar Gagnaire , di Paris, dan kedua restoran Narisawa , di Tokyo.
Suasana 'arty' yang istimewa akan menyelubungi anda , dibuat dengan bidai tua dan banyak tumbuhan gantung dan memanjat yang terjerat dalam lukisan kontemporari, dalam senja Izakaya yang menakutkan.
Untuk menyelami suasana itu, anda boleh duduk di bar bistro kecil ini, di mana, baik di dapur mahupun di ruang tamu, perkhidmatan memerintah dengan cara Jepun.
Keita telah membayangkan yang ringkas dan asli Menu campuran masakan dan tradisi Perancis dan Jepun , dengan harga mampu milik.
Antara kelazatannya, anda akan menikmati sotong goreng dengan lobak merah, jintan manis dan kerepek articok Jerusalem; siakap diraja dengan timun carosello dan Shungiku atau lidah lembu dengan pucuk Brussels dan kubis hitam Tuscan. Dan sebagai sentuhan terakhir, brioche yang lazat kehilangan karamel.
Tradisi Perancis dan Jepun di atas pinggan
LIAR & BULAN _(55 rue Charlotte) _
Dengan udara yang sama sekali berbeza, Wild & The Moon ialah salah satu tempat yang paling Instagrammed di Paris dalam rekodnya: kantin 'superfood' vegetarian, sesuai untuk snek yang sihat dan 'lauk'.
Orang tempatannya di rue Charlotte berdekatan, adalah restoran-épicerie dengan hiasan yang sangat zen dan selesa dengan warna semula jadi, jubin putih dan meja kayu.
Bilik belakangnya yang menarik dipenuhi dengan tumbuh-tumbuhan dan tingkap kacanya memandikan persekitaran dalam cahaya semula jadi di mana anda akan mahu menghabiskan berjam-jam untuk snek, membaca atau bekerja.
Anda akan menikmati mereka jus semulajadi ditekan sejuk yang mengekalkan vitamin mereka, pencuci mulut diet yang lazat, bubur, susu badam, chaï latte dan, sudah tentu, roti bakar alpukat.
Di samping itu, anda boleh membawa pulang banyak keinginan 'biocool': Kerepek kale, granola, keropok dan Sola Bar dengan bijan, spirulina, kurma dan produk lain yang menjaga pelanggan mereka dengan intoleransi makanan.
Jika anda hanya perlukan 'take-away' untuk terus berjalan, jangan segan-segan untuk singgah Makmal Liar , terletak beberapa meter dari Musée des Arts et Métiers, di jalan Gravilliers yang meriah. Cuba sup, salad atau smoothie mereka untuk pergi.