bir muktamad
Untuk pakar bir **Luis Vida, pengasas bersama La Canibal di Lavapiés**, lambic, "sebagai keluarga bir lama yang merangkumi beberapa gaya, datang untuk menduduki budaya bir ruang sherry dalam wain "dan, dia menambah, "ia juga mengandaikan subjek akhir, negeri yang lebih tinggi oleh beerloverismo ”.
Dan adakah itu bir lambic sekali lagi menjadi trend effervescent Antara pembuat bir... Dan di kalangan bukan pembuat bir, kerana, percayalah, bir ini mempesona, ia tidak meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh. Apa yang lambic ada untuk membangkitkan nafsu dan kecintaan bir yang Vida cakapkan? Jom ke asal.
Pajottenland, Belgium
Kami mengembara ke rantau Pajottenland di Belgium, ke barat daya Brussels, di tengah-tengah lembah Zenne, sungai penting dalam penghuraian gaya bir ini kerana kuantiti yis asli yang mengandunginya, dan yang campur tangan dalam penapaian "lambic".
Anehnya, sungai ini , yang melalui ibu kota Belgium, diketahui sebagai sangat tercemar , kualiti yang meragukan, walau bagaimanapun, adalah salah satu aspek utama untuk membuat bir pelik ini (bukan pencemaran itu sendiri, tetapi beberapa pepijat yang berkeliaran bebas dalam unsur cecair dan tebing sungai).
Dan ia adalah itu air dan organisma hidup, yis dan bakteria Di atas semua, mereka bertanggungjawab untuk ini bir seratus tahun wujud, dan atas sebab ini, lambik hanya boleh dibuat di wilayah Belgium itu. Selebihnya adalah tiruan murni.
Asas lambic ialah penapaian spontan, tanpa inokulasi yis, dan prosesnya perlahan dari mendidih mesti, yang boleh bertahan beberapa jam. Kemudian datang penapaian dihasilkan dalam tong kayu yang besar (digunakan, sudah tentu) dan itu boleh bertahan bulan dan juga tahun.
Di sinilah unsur-unsur yang membuat lambic dimainkan. bir kultus sebenar , kerana dalam proses campur tangan bukan hanya yis "klasik". yang menapai, sebagai contoh, wain, tetapi agen lain yang akan memberikan aroma dan rasa, untuk meletakkannya secara sederhana, agak melampau: rambut basah, stabil, aroma tertutup…
Apakah rancangan yang lebih baik daripada laluan bir melalui Brussels?
Serta kehadiran berterusan aroma "brett" , beberapa cendawan yang mengambil bahagian dalam pesta gula dan akan meninggalkan bau yang, berlebihan dan kepada mata kanonik, mereka dianggap sebagai kecacatan, terutamanya apabila ia muncul dalam wain.
Sudah tentu, sedikit brett dalam bir seimbang Ia seperti apabila anda menambah aksesori yang sangat bergaya pada sut hitam, Ia membuatkan keseluruhannya sangat gembira dan memberikannya sedikit daya tarikan, walau apa pun yang ortodoks katakan.
Penapaian selesai dengan penambahan hop , bahan yang terdapat dalam kebanyakan bir di seluruh dunia. Tetapi lambic tidak boleh membawa sebarang, dan digabungkan hop lama , yang tidak memberikan sebarang rasa dan ya mereka memenuhi fungsi kebersihan dalam lambic . Anda mula menyukai suasana lambic, jangan nafikannya, winelover.
Selepas penapaian datang penuaan, yang boleh berbeza-beza antara satu hingga tiga tahun , di mana bir terus berkembang berkat jumlah kehidupan dalaman yang terkandung di dalamnya.
Sebagai tambahan kepada persamaan ini dengan wain (bretts, penggunaan tong, penuaan dan ketiadaan buih dalam beberapa gaya), lambic boleh terdiri daripada pelbagai jenis, dari muda, atau lurus, kepada oude gueuze eksklusif yang mencampurkan anak domba dengan usia setahun, melalui gueuze , yang menggabungkan lambik berumur satu, dua dan tiga tahun dengan lambi muda dan kembali untuk ditapai, sudah bercampur, dalam botol, sama seperti champagne.
Bir gaya Kriek lebih berbuah
Di samping itu, beberapa jenis digabungkan Buah-buahan segar (ceri, raspberi) kepada pemprosesan, menimbulkan kriek . Anda suka, saya tahu...
Cantillon, semangat lambic di Brussels
Untuk mengetahui apa yang dimaksudkan dengan lambic ini tanpa perlu pergi ke lembah Zenne terdapat kuil bir ini ** Brussels **. Sejak tahun 1900, Cantillon telah membuat bir bir dan telah menjadi tempat ziarah bagi pembuat bir culun. terus guna peralatan pengeluaran yang sama yang digunakan pada mulanya dan ia dibekalkan dengan bijirin dan hop organik.
Lawati Cantillon, kuil bir lambic
Di premisnya anda boleh menemui lambik paip, botol pelbagai gaya dan permata seperti Cantillon Grand Cru Bruocsella , kompleks, buah, herba, cecair dan sengit pada masa yang sama, atau Lou Pepe yang luar biasa, kriek yang penuh dengan buah-buahan dan dari mana anda tidak akan mahu menghabiskan minuman terakhir ... kerana ia akan menjadi tanda bahawa anda tidak mempunyai apa-apa lagi di dalam gelas.
Lambic di Sepanyol
Tidak terlalu mudah untuk mencari bir ini di luar Belgium , tetapi demam untuk lambic (difahamkan sebagai demam sederhana, kecintaan bir yang dianggap melampau adalah, mengikut definisi, minoriti) telah mencapai sejauh ini dan di tempat seperti La Caníbal di Madrid anda boleh mencari beberapa rujukan.
** La Tape ** adalah satu lagi kawasan panas lambic di ibu negara cuba label yang berbeza , dinasihatkan oleh sommelier bir Julio Gonzalez , pencinta dan penikmat perkara jarang ini.
Dalam Barcelona , **Lambicus Bar dan Lambicus Shop** ialah sudut untuk ditemui keanehan Belgium ini bahawa, sebagai anda seorang pencinta wain, boleh menakutkan anda, atau memikat anda selama-lamanya ke sisi gelap yang membara itu yang kamu selalu bersumpah bahawa kamu tidak akan kembali.