Minimalisme BoBo (bermaksud hipster) pada Saturne
Berikut ialah beberapa petunjuk -dan segelintir alamat- supaya anda tidak terlepas peluang yang terbaik dari gastrohipster Paris, atau gastro 'BoBo' sebagaimana orang Paris memanggilnya...
JEJAK 'BOBO'
1.Istilah bistronomi ia dicipta oleh wartawan Sebastian Demorand. Masakan bandar Paris yang berlindung di bistro gastronomi kecil - kebanyakannya di kawasan kejiranan kelas dua - tempat chef muda cuba mendemokrasikan masakan haute.
dua. Jangan lakukan kesilapan! Di Paris, tidak formal dan pendemokrasian tidak sinonim dengan kos rendah. Sukar untuk harga purata turun di bawah 45 euro. Sudah tentu, berbanding €300 yang kos untuk makan di hotel tiga bintang, ini adalah murah... Meja tidak akan mempunyai alas meja, tuala akan menjadi kertas dan wain akan dihidangkan dalam gelas Duralex.
3. Orang awam semulajadi adalah (borjuasi bohemian) Paris dan hipster baharu . Walaupun mereka kelihatan sama, mereka tidak, tetapi kedua-duanya hidup bersama dengan gembira dalam limau kusut ini yang tidak mengakui label.
Empat. Mendapatkan meja adalah sangat, sangat sukar . Adalah penting untuk menempah minggu lebih awal dan mengesahkan semula untuk mengelakkan kejutan.
5. ketepatan masa British , tiada apa yang akan sampai setengah jam kemudian. Jika anda lewat 10 minit, anda kehilangan giliran anda dan, dalam kes yang paling teruk, meja.
6. dalam kebanyakan hanya ada menu , tanpa banyak pilihan untuk dipilih… peraturan chef. Ada yang mempunyai menu, atau cadangan hidangan pasar. Yang cerewet dan cerewet yang pantang, berkemungkinan akan ada roti manis, ikan kod, permainan.
7. Jika anda tidak minum wain biodinamik anda akan tersesat . Dalam menu tempat-tempat ini anda tidak akan menemui sebarang label komersial, mana-mana kilang wain yang terkenal. Mereka semua adalah pengeluar kecil, pembuat wain kultus. Jadi perkara terbaik ialah anda membiarkan diri anda dinasihatkan dan pastikan harganya.
8. Pelayan akan melayan anda seperti penjenayah, menyelamatkan nyawa anda untuk setiap soalan yang anda ajukan kepada mereka. Apabila mereka melihat bahawa anda seorang pelancong, ia akan menjadi lebih teruk. Bayar mereka dengan mata wang yang sama dan jangan biarkan diri anda terkurung . BoBos Paris berasa geli dengan sikap ini, jika anda faham maksudnya, anda masih menyukainya.
9. Subkultur hipster mendakwa vintaj. Di dapur juga. Anda akan menikmatinya dengan tab, pate dalam kerak pastri puff, ayam dalam cocotte dan seumpamanya. Resipi Perancis tradisional "dilawati semula". Nasib baik terdapat banyak orang Jepun di dapur dan titik ikan telah bertambah baik. Kini mereka dihidangkan berair dan tidak dibuat penyental.
Rino: restoran yang kelihatan seperti kantin universiti
YANG PENTING
septime
Loteng bohemian, bising dan tidak begitu selesa, dengan sentuhan Scandinavia dan dapur terbuka. Penuh pesona. Hidangan dengan perasaan, agak naif, lazat dan dilaksanakan dengan baik. Bertrand Grebaut , pelajar cemerlang Passard dan Robuchon meletakkan pengunjung di dalam poketnya. Sayur-sayuran dan perisa tulen mendominasi. Setiap bahan rasanya seperti apa yang sepatutnya . Menu yang dikurangkan, menu makan tengah hari pada harga yang tidak masuk akal dan wain luar biasa yang anda ingin cuba. Kegemaran saya.
80 rue de Charonne. Daerah 11. Menu: €26. Sederhana P: €55
Zuhal
Di sebalik pintu bijaksana, ruang, berpakaian kayu, batu dan besi, di bawah kubah kaca, sesuatu yang Sparta. Ia telah dibuat bergaya oleh blogger dan penggemar makanan Paris. Menu dan kilang wain bersaing untuk berjaya, seperti yang tertera pada papan tanda pada muka bangunan "Saturnus, meja dan ruang bawah tanah". Di belakang dapur, Sven Chartier menyediakan hidangan Zen, dengan tidak lebih daripada tiga bahan, dirawat dengan baik. Komposisi ringan dan ringkas. Menu menjadi kejutan berterusan.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris Daerah 2. Harga purata €45.
Penyampaian juga bukan konvensional
bigarade itu
Dari bilik minimalis dengan dinding hijau epal, anda boleh menonton chef Chistophe Pele memasak dengan brigednya, sambil anda mendengar apa yang dibincangkan oleh jiran anda di meja. Dengan hasil rekaan dapur anda La bigarrade bukan sekadar bistro (sudah mempunyai dua bintang Michelin) dan sedang dalam perjalanan untuk menjadi salah satu tempat rujukan di Paris. Tetapi dalam pada itu, pelajar cemerlang Gagnaire ini terus menawarkan keseronokan kepada pelanggannya pada harga yang sederhana. Dia menggemari produk ringkas seperti ikan kod segar, kembang kol, tenggiri... Dia bertaruh pada rasa yang jelas dan pedas. Deknya dibina dengan baik, satu lagi contoh kemantapan teknikalnya. Antara cadangan beliau, Ikan San Pedro dalam sos tomato dengan terung salai , krim lemon dengan bunga cili dan pasli atau makarel dengan lobak Jepun dan yuzu.
106 Rue Nollet. Daerah 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Harga purata €40
badak sumbu
Sangat bijaksana, ia kelihatan seperti ruang makan universiti, tiada kaitan dengan kemegahan Paris. Chef muda asal Itali Giovanni Passerini menyediakan hidangan "masakan miskin" dengan keanggunan yang luar biasa. Masakan pasar yang berubah setiap hari mengikut bahan dan inspirasi chef. Pasta, nasi dan gnocchi dijamin. Bahagian kecil dan perkhidmatan terlalu lambat untuk bistro.
46 Rue Trousseau. Daerah 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Tetapi makanan bukan kolej
Saya akan melihat anda saya terbang
Sebuah kedai makan tahun 1950-an . Meja tanpa alas meja, kerusi yang tidak selesa, bau makanan di seluruh bilik dan penuh hingga pecah, sentiasa. Pelayan yang tidak sopan, untuk perubahan. masakan tradisional perancis , tidak lebih, tetapi dilakukan dengan rahmat dan ketepatan. Terrines dan hidangan jeroan yang indah. Ikan pada titiknya dan roti yang indah. Untuk pencuci mulut, epal hancur... anda tidak akan dapat berhenti makan. Wain di tepi gelas yang dihidangkan dalam catavino yang tidak masuk akal. perkara paris.
67 Rue de Lancry District 10. Harga purata €40 Le Dauphine
Ia adalah tempat terakhir chef Basque-Perancis Iñaki Azpitarte dan Fred Pennau , pemilik Chateubriand yang terkenal. Membangkitkan kebencian dan nafsu , tetapi ia sentiasa dalam senarai kegemaran chef. Dinding dan bar marmar putih, ruang dengan garis lurus dan tulen, ditandatangani oleh arkitek Rem Koolhas (Pritzker 2000). Pilihan wain yang baik oleh gelas dan masakan dengan jiwa Perancis dengan citarasa abad ke-21. Terrine foie-gras yang hebat, blanquette daging lembu, escargots dengan jus Iberia dan tart lemon. Pada tengah hari, menu harga tiada tandingan ; pada waktu malam, tapas untuk dikongsi.
131 avenue Parmentier. Daerah 11. Menu €17. Sederhana P: €35
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Laluan gastrohipster Barcelona
- 9 bistro terbaik di Paris
- Paris Sastera: laluan muses
- Panduan Paris
- Semua artikel Julia Pérez
Teres Le Dauphine