Pembukaan kafeteria khusus untuk kopi istimewa sudah pun menjadi roti harian di Madrid. Tidak menghairankan, tidak, tetapi ia mencerahkan hari. Sebelum ini, anda perlu merentasi separuh bandar untuk mencari secawan kopi yang diingini, sementara kini (hampir) setiap kawasan kejiranan di pusat bandar mempunyai ruang –atau lebih– khusus untuk mereka. Dan jika terdapat satu perkara positif yang sentiasa seiring dengan projek jenis ini, ia adalah kepintaran keusahawanan untuk menonjol daripada yang lain . Dorongan itu untuk cuba memperbaharui alam sekitar dan mempertaruhkan segala-galanya pada projek baharu yang memenuhi permintaan orang ramai yang ingin minum dan makan dengan baik. lebih baik. Beginilah bagaimana Four Madrid dilahirkan di kawasan kejiranan Austria, dari kuman kreativiti dan tangan Daniel Valdemoro dan Sophie Coyle.
Roti bakar ricotta buatan sendiri dengan courgette dan bunganya dalam tempura.
"Ia adalah semasa penutupan ketika saya mula untuk mencari premis komersial untuk melakukan sesuatu. Kami sangat suka wain biasa dan kopi istimewa dan kami mahukan tempat di mana kami boleh menumpukan kedua-dua cara pada kraf dan pembekal”, jelas Valdemoro dalam bahasa tempatan direka oleh arkitek Hzsv . "Kami melakukan kerja secara langsung, kami memusnahkan segala-galanya, kami memotong dinding, kami mengecat siling, kami membina bar...".
Ilustrasi salah satu acara pop timbul Four.
Penjagaan mereka terhadap produk membawa mereka untuk menyelidiki semua proses kopi, tetapi juga semua pelengkap surat yang membantu untuk meninggikannya . "Pengeluar garam musim bunga, ikan bilis yang diuli dengan tangan," sambungnya. "Atau beberapa Tomato Cantabrian –oleh Mahoño– yang membuatkan kita gila, malah bir , bahawa kami cuba menjadikannya tempatan dan bukan daripada mana-mana jenama komersial, itulah sebabnya kami membawanya dari Toledo". Dan begitu juga dengan segala-galanya, menghidupkan konsep yang dipanggil Four Madrid untuk menjadi mampu memberi cahaya kepada empat cerun yang berbeza:
A Kafeteria di mana untuk menikmati kopi panggang di Madrid, a kedai di mana untuk membelinya, a bengkel untuk merasainya dan satu siri peristiwa timbul dengan makan malam berorientasikan produk tertentu diketuai oleh salah seorang rakan usaha sama mereka atau Coyle, chef of the house.
"Orang ramai lebih menumpukan pada apa yang mereka makan daripada mengambil" , tambah pasangan itu, yang mahu pelanggan mereka mengambil berat tentang perkara di sekeliling mereka apabila mereka memasuki kafeteria mereka, menahan diri daripada realiti mereka dan memasuki yang lebih didaktik di mana lelangit dididik sambil menikmati . "Kami mahu menyokong para tukang dengan ini, terdapat ramai daripada mereka yang keluar dari jalan mereka untuk kerja mereka dan itu mesti diiktiraf."
Itulah sebabnya semua kepingan pinggan mangkuk mereka dibuat oleh seorang tukang Iraq , dengan bengkel di Móstoles dan orang yang mereka temui di pasar lambak. "Kami menunggu sebulan penuh untuk dia melakukannya kerana dia tidak mempunyai produksi dan kami sudah memintanya lagi," tambah mereka. Kopi anda datang terus dari The Fix , dalam Ventura Rodríguez; serta Hola Coffee, di kawasan kejiranan Lavapiés. “Decaf adalah daripada Pemanggang roti Martin dan roti itu dari Bengkel San Francisco , yang paling hampir dengan premis kami”.
Daniel Valdemoro dan Sophie Coyl.
Selain produk ini, Sophie adalah orang yang bertanggungjawab menemani mereka dengan menu yang menyelerakan dan menyihatkan . “Saya seorang ahli geologi tetapi saya bekerja sebagai guru Bahasa Inggeris selama setahun setengah di Amerika Selatan. Saya belajar bahasa Sepanyol dan datang ke Sepanyol. Saya suka memasak sejak saya kecil dan ibu saya mempunyai syarikat gula-gula di utara England, jadi semua kenangan saya adalah berdasarkan makanan dan perjalanan saya mereka sentiasa membawa saya terus ke dapur tempatan,” jelasnya.
Menu mereka sentiasa termasuk bahan bermusim dalam resipi antarabangsa . “Saya telah banyak mengembara dan setiap kali saya melakukannya adalah untuk menikmati makanan. Saya telah mengambil banyak pengaruh daripada laluan tersebut dan itulah sebabnya saya memasukkannya ke dalam dapur saya. Juga, saya fikir Madrid bersedia untuk menerima lebih banyak perkara menarik dan antarabangsa”.
Sekarang ini mereka mempunyai cadangan seperti a roti bakar krim gajus dengan bawang putih confit , dengan carpaccio cendawan dan sos miso dan limau nipis; pistachio, arugula dan dill. Atau hidangan seperti sotong bakar dengan sos mangga dan buah pelaga; aioli dan paprika manis; dan campuran ketumbar, jintan manis, buah pelaga, limau panas dan puri terung.
Croissant berasal dari Panadario , manakala selebihnya pastri adalah buatan sendiri, hampir selalu vegan dan bebas gluten. “Kami melakukan sesuatu dengan buah-buahan bermusim atau dengan coklat sup , yang memberikan banyak permainan dalam kek vegan yang kami ada dengan asas minyak kelapa, tepung badam, garam dan ganache yogurt kelapa dengan pistachio. Satu keajaiban".
The makan malam sekejap yang mereka anjurkan setiap bulan (yang seterusnya menjanjikan perjalanan Sicily pada hari Jumaat 29 dan Sabtu 30 Oktober) sentiasa berpegang pada tema tertentu – mereka telah pun melalui masakan Mexico, Lubnan dan Thai – dan, sebenarnya, mereka sudah mempunyai daripada tujuh langkah yang dirancang dengan lelaki dari Batch, khusus untuk penapaian dan gandingan dengan wain Cuvée 3000.