A la Mere de Famille
Coklat tiba di Perancis pada abad ke-17, dan sejak itu sehingga hari ini ia terus membangkitkan nafsu. Kami telah memberitahu anda tentang pembuat coklat maîtres yang paling terkenal di ibu negara seperti Patrick Roger, Jean Paul Hévin atau Jacques Genin tetapi di sini, sebagai tambahan kepada savoir-faire, terdapat juga kami menemui cinta untuk perdagangan dan untuk resipi berasaskan koko kuno.
À la Mère de Famille ialah seorang pengamal coklat mitos dari Paris yang diasaskan oleh Pierre-Jean Bernard pada tahun 1761 dan yang masih mementingkan daya tarikannya, yang dia angkut dalam ruang dan masa.
Perdagangan fin bouche ini ia adalah crème de la crème coklat klasik Paris yang membuat kita bermimpi Apabila masuk, anda terhidu bau coklat dan praline, aroma halus sirap panas, walnut, badam panggang dan minyak wangi yang lembut dan menyelerakan dari kedai lama.
Berdiri selama lebih daripada dua setengah abad, dari Belle Époque hingga hari ini, bahagian luarnya kekal utuh, kerana Mereka telah bertanggungjawab untuk melindungi fasadnya yang tipikal dan elegan pada penghujung abad XIX kaca églomisé, sebagai sebahagian daripada harta pusakanya. Bagi pihaknya, dalamannya yang hangat penuh dengan gula-gula, mengalu-alukan pelanggannya dalam suasana sekolah lama yang sama selama beberapa generasi.
Institusi ini mengekalkan hiasan kayu yang selesa pada perabotnya, marmar di kaunternya, dan tanda enamel lama, jubin period dan mozek hidraulik di atas lantai. Di samping itu, untuk mengekalkan aura zaman dahulu dan walaupun ia tidak praktikal, pemiliknya sekarang, keluarga Dolfi, bertegas untuk mengekalkan gerai lamanya dikhaskan untuk daftar tunai.
Muka bangunan À la Mère de Famille
DALAM TAYANGAN
Mengikut adat, tukang masak coklatnya, Jean-Marc Polisset, mendapatkan bahan terbaik (mentega koko, gula, susu, daun pudina, kacang, biji kopi atau buah vanila) dan dia mengubahnya dengan berhati-hati di kilangnya di Chambray-lès-Tours dan kemudian di ateliernya.
Selepas ini, pameran mereka mendedahkan mereka dalam semua tekstur mereka, ringan, fondant, rangup... dalam bentuk tablet, gunung coklat, truffle Haiti, rochers, dan palet Montmartre terkenal mereka, cakera halus coklat berisi pada Hari Valentine. akan mempunyai mesej "Je t'aime".
Seperti dalam kuih-muih lama, gula-gula artisan mereka yang menyelerakan disajikan dalam kotak coklat, loceng dan balang kaca. Pada musim luruh dan musim sejuk, glacés marron yang lazat dan berjaya terletak di atas dulang yang dibungkus secara individu sebagai makanan ringan. Menyesuaikan diri dengan setiap musim, pada bulan Disember mereka menawarkan bûches de Noël asli, pada Easter telur Paskah tradisional dan, selama beberapa tahun sekarang, mereka telah melembutkan suhu musim panas dengan ais krim buatan sendiri dan sorbet nanas, mangga atau limau dengan kulit limau. .
Kesempurnaan dipamerkan di À la Mère de Famille.
Kaunter dan pempamer bersejarahnya, seperti biasa di kedai-kedai pada masa itu, melimpah dengan produk, calissons wangi dengan candied melon, kulit oren, madu dan bunga oren; gula-gula pomme; grignotin; buah-buahan manisan dan manisan pelbagai wangian. Anda boleh menikmati kepakaran macaron mereka, florentins penting, les folies de l'Écureuil, pâte à tartiner (Nocilla buatan sendiri), mendiants, oren, guimauves fait maison ringan atau bahkan Négus de Nevers, manisan Perancis yang 'dalam bahaya kepupusan' dan mereka mahu memelihara.
Di samping itu, mereka menawarkan madu tulen dari Alps dan yang indah pelbagai jenis jem dengan buah-buahan berkualiti dan tanpa tiruan. Anda akan menemui pilihan aprikot muscat, plum mirabelle dari Nancy dan Queen Claudia, segmen quince, pic putih, rhubarb dan currant atau jeli cassis.
Buah manisan di À la Mère de Famille.
A la Mere de Famille ia adalah salah satu daripada butik Paris yang mempunyai percikan sihir yang tidak meninggalkan acuh tak acuh. Bagi sesetengah orang ia akan mengingatkan mereka tentang Krismas (sebelum ini) atau dapur rumah desa datuk nenek, bagi orang tua ia akan membawa mereka kembali ke zaman kanak-kanak dan bagi yang lain ia akan mencetuskan senandung sayu: "Caramels, bonbons et chocolates.. . ”, seperti Dalida dan Alain Delon.
Yang paling gourmet akan mendapat cahaya mata mereka dengan berita baik, pembukaan butik mereka di tebing kiri yang dibentuk oleh kesatuan À la Mère de Famille dengan patîsserie Stohrer; pakatan manis kedai coklat tertua di Paris dengan kedai pastri tertua di Paris.
Ciptaan yang lazat di Stohrer, patisserie tertua di Paris.