Menu yang sempurna di Al-Mounia, restoran masakan haute tradisional Maghribi di Madrid.
Ada kemungkinan tahun 2020 ingin meninggalkan kita dengan rasa yang enak di mulut kita termasuk couscous dalam Olympus tertentunya. Dan dia berhak mendapatnya, tanpa ragu dia layak.
Kami telah makan couscous selama lebih daripada dua ribu tahun. Malah Terdapat teori yang menunjukkan couscous sebagai hidangan yang telah digunakan di Sahara sebelum ia menjadi padang pasir, jauh sebelum tamadun Mesir. Dalam satu cara atau yang lain ia adalah a makanan yang kelihatan berkait rapat dengan budaya Berber, ekonomi sederhana dan eksploitatif yang disatukan dengan pendudukan Islam di Afrika Utara, menukar couscous dalam salah satu "hidangan rasmi" mereka.
Jika kita makan couscous ia adalah kerana kita bersama keluarga, mengelilingi meja dan dengan mereka yang penting kepada kita. Kerana couscous mempunyai ritual dan kepentingannya, resipi (atau banyak resipi) yang menyatukan masyarakat Maghreb yang pelbagai dengan seluruh dunia.
Couscous di restoran Ahmed Saidi, Madrid.
PAKAR DALAM COUSCOUS
Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai subjek tersebut kami telah berkongsi cuckoo dengan Ahmed Saidi, cef restoran masakan haute tradisional Maghribi Al-Mounia yang berpangkalan di Madrid, selama 15 tahun.
“Kuskus ia dipanggil taám dalam bahasa Arab, dan ia adalah hidangan utama kebangsaan tiga negara Maghreb: Maghribi, Algeria dan Tunisia. Ia dihidangkan sebagai hidangan utama dan ia sangat seimbang, kerana ia mempunyai sayur-sayuran, daging dan semolina”, Ahmed, seorang tukang masak yang mempunyai banyak couscous yang dimasak di belakangnya, memberitahu Traveler.es.
Semolina gandum diperolehi daripada a adunan tepung gandum, air dan garam yang telah dimasak terlebih dahulu. Dari situ bola dibuat yang kemudiannya akan menjadi couscous.
untuk Ahmad masa terbaik sepanjang tahun untuk makan couscous adalah pada musim sejuk, kerana ia adalah hidangan panas dan membuat anda hangat. Menjadi tradisional untuk memakannya pada hari Jumaat, dan dianggap sebagai simbol hidangan keramahan. "Kuskus tradisional adalah dengan kambing, kismis dan badam, tetapi ia juga boleh dimakan dengan ayam, daging lembu, hanya dengan sayur-sayuran. Perkara yang paling penting dalam penyediaan hidangan ini ialah mengukusnya, memerlukan beberapa kali tembakan.
Begitulah keaslian bilik di restoran Ahmed Saidi, Madrid.
Di Al-Mounia mereka tahu betul cara menyediakan menu yang sempurna di mana couscous mempunyai peranan yang besar. Pelbagai hidangan pembuka, pastri ayam atau makanan laut, couscous kambing sebagai hidangan utama (yang paling tradisional) dan kedua kambing ambrosia tagine atau bahu kambing, berakhir, sudah tentu, dengan teh Moor tipikal dan kek artisan. Gandingan disyorkan oleh Ahmed bergantung pada daging kambing. Yang ideal ialah rumah merah (Laburdet dalam kes ini), dan putih untuk pastri makanan laut dan hake tagine.
Juga, Tiada resipi tunggal untuk couscous. Kambing adalah bahan tradisional, tetapi mudah untuk mencari couscous dengan daging lembu atau ayam. Di beberapa tempat seperti Tunisia ia dibuat dengan pasta Harissa, sos yang dibuat dengan lada merah, bawang putih, ketumbar dan rempah ratus yang memberikan sentuhan istimewa kepada couscous. Ia akan menjadi pilihan!
Di Al-Mounia menu yang sempurna diakhiri dengan teh Moor dan kek artisan yang tipikal.
BEBERAPA COUSCOUS TERBAIK DI SPAIN
Di Sepanyol kami makan couscous dan ia sangat bagus. Walaupun setiap orang mempunyai rujukan mereka sendiri, kami meninggalkan beberapa cadangan kepada anda:
Oasis. Untuk makan salah satu couscous terbaik di Sepanyol anda perlu pergi ke ini Restoran Ceuta yang terletak di Gunung Hacho . Balkoni ke Selat Gibraltar ini mempunyai couscous kambing yang tidak ternilai, yang layak menjadi khalifah. Kini anda mempunyai sebab untuk melawat Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Lebih daripada lima puluh tahun masakan Maghribi dan beberapa pengiktirafan antarabangsa untuk faire savoirnya menjadikan restoran ini sebagai penanda aras di ibu negara. Sehingga enam hidangan couscous yang berbeza boleh didapati dibuat oleh tangan berpengalaman Ahmed di sebuah restoran yang terletak di salah satu kawasan paling tengah di ibu kota Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz dari Alhuzema. Sekeping kecil Maghribi yang bersaing untuk mendapatkan couscous terbaik di ibu negara. Terletak di antara kawasan kejiranan Malasaña dan Chueca, restoran keluarga ini adalah restoran Arab kedua tertua di ibu negara. Di sini anda makan di antara jubin dan sentiasa lebih baik untuk mendapatkan nasihat. Kesederhanaan dan kecemerlangan berjalan seiring (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Masakan Lubnan dan Maghribi tidak dapat dipisahkan di sini. Kuskus yang sangat baik dibuat di Barcelona, tetapi komitmen Volubilis tidak membuat sesiapa pun acuh tak acuh. Couscous Volubilisnya adalah dengan ayam dan mempunyai rasa manis dan pedas untuk bawang karamel dan kismis yang menyertainya (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Salah satu perhentian wajib semasa lawatan anda ke Granada ialah restoran eksotik terkenal yang terkenal ini. Kambing, ayam atau daging lembu untuk dipilih untuk couscous yang membawa anda ke yang terbaik di Al-Andalus. Pada masa ini ia menutup pintu kerana situasi COVID tetapi tidak lama lagi akan membuka pintunya semula (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Kuskus sayuran di restoran Volubili di Barcelona.
BONUS TRACK UNTUK YANG CURIOUS
Couscous ialah hidangan yang memenuhi Don Quixote. ini Ia mungkin disebabkan oleh penawanan Cervantes di Algiers, penjara selama lima tahun. Pada masa itu, tidak hairanlah bahawa genius sastera bersentuhan dengan hidangan, yang merupakan makanan biasa.
Walaupun tabbouleh adalah salad yang telah menjadi popular terima kasih kepada couscous, bahan asasnya adalah gandum bulgur. Bulgur mempunyai proses pembuatan yang lebih mudah daripada couscous dan ia menjadi biji gandum yang diproses dan dipecahkan. Sentiasa tanya apa yang mereka lakukan dengan tabbouleh yang anda pesan di restoran kegemaran anda.
couscous Ia adalah hidangan yang sangat biasa di Sepanyol of the Reconquest. Selama tujuh abad pendudukan Islam, couscous adalah hidangan yang dimakan di seluruh geografi negara kita. Terdapat data itu resipi ini wujud di Sepanyol sejak abad ke-13.
Couscous tidak boleh dikelirukan dengan tabbouleh (gambar), salad pasli, tomato, bawang dan bulgur.
FESTIVAL COUSCOUS
Sicily adalah satu lagi tempat di Eropah dengan tradisi couscous yang hebat. Wilayah Sicily Trapani memberikan namanya kepada hidangan couscous yang dibuat dengan ikan dari Laut Mediterranean. Udang, kacang ayam dan juga sotong boleh ditemui di couscous Trapanese yang terkenal. Juga, Setiap tahun Festival Couscous diadakan di San Vito Lo Capo, sebuah perkampungan nelayan yang indah terletak di sebelah barat pulau itu. Tahun ini ia akan diadakan dari 17 hingga 26 September jika Covid-19 mengizinkan.
Terdapat varian manis couscous yang dihidangkan pada majlis-majlis khas sejurus sebelum pencuci mulut. Ia mengenai Seffa, hidangan couscous manis di mana kambing hilang dan bahan-bahan lain seperti badam, kayu manis dan mentega ikut bermain.