David Muñoz dalam DiverXo, tiga bintang Michelin
Apa yang berlaku kepada David Muñoz? Kenapa bising sangat? Adakah radikalisme anda adalah masalah dapur anda atau ucapan anda? Mari kita mulakan pada permulaan: DiverXo mengangkat pengatup di kawasan kejiranan Cuatro Caminos 6 tahun yang lalu, dan dengan cepat menjadi kultus tempatan di kalangan gourmets dan bersuka ria di ibu negara. Kunci anda: masakan gabungan tanpa kompleks dan tanpa ikatan —Tiada tempat biasa, daripada seorang budak lelaki yang kami hanya tahu tentang masanya di Viridiana dan Hakkasan. Hidangan seperti Toltilla Sepanyol, versi belut atau skate panggang arang dengan sos XO dipasang dalam imej coquinera Madrid, dan kanak-kanak itu yang kadang-kadang melihat melalui bujur pintu membongkok menunggu mangsa seterusnya: dunia.
Pada tahun 2009 keadaan dipercepatkan: DiverXo berpindah ke Pensamiento Street, memperoleh Bintang Michelin pertama dan David memenangi Anugerah Gastronomi Kebangsaan. Babi dengan sayap tiba di meja, hari-hari tumbuh (dan berkembang) dalam senarai menunggu dan budak lelaki dengan rambut aneh itu muncul sebagai tukang masak yang radikal dan tidak akur tetapi juga sebagai seorang seorang pendakwah tanpa penipuan: Muñoz bercakap dengan jelas —bersempadan dengan orang yang tidak hormat itu berkali-kali dan ucapan #nolimitsnya membuka beberapa celah dalam adegan gastronomi, jadi nampaknya gembira, "Tetapi mari kita lihat, Yesus, berapa ramai orang dari bintang berbintang di Madrid yang anda fikir gembira dengan bintang ketiga saya Saya katakan kebanyakannya tidak. Dalam masakan haute nampaknya segala-galanya adalah ciuman, senyuman dan cinta, tetapi ia tidak benar . Ia rekaan. Apa yang saya lakukan ialah mengatakan perkara yang saya fikirkan," katanya kepada saya.
David Munoz
Akhbar khusus dibahagikan kepada dua sebelum fenomena itu. Di satu pihak, majalah gaya hidup menyerah kepada taufan ini yang memberikan begitu banyak tajuk berita yang baik (dan lambang di muka depan, sudah tentu); di sisi lain, pengawal tua itu memandang serong pada Putera Salina gastronomi ini ("ubah segala-galanya supaya tiada apa-apa yang berubah") sebagai permulaan, subjek tabu yang tidak pernah kita bincangkan: membayar bil . "Apabila saya membuka DiverXo, saya terkejut bahawa ada wartawan (saya tidak akan menyebut nama) yang marah apabila saya mengambil bil mereka, dan ini mengejutkan saya. Sehingga hari ini (selepas 6 tahun menjadi Taliban) ia tidak ' Tidak berlaku lagi kepada saya. Dan jika selama ini anda pergi ke restoran sebagai pengkritik gastronomi, mereka melayan anda dengan baik, anda tidak pernah membayar, mereka memanggil anda untuk pergi -ini berlaku- tanpa mengira sama ada anda seorang yang baik. atau pengkritik yang buruk, kecenderungan anda untuk mengkritik laman web itu tidak wujud Ia adalah masalah untuk kedua-dua pihak, tukang masak dan pengkritik", katanya kepada kami.
DAN CALLAO MELETUP
Pada penghujung tahun 2012, StreetXo dipasang di tingkat sembilan El Corte Inglés dan Madrid meletup: koktel makanan jalanan, Masakan Asia, gabungan, bawa pulang, muzik, locurón dan pornografi gastronomi . Pada pendapat saya, StreetXo (bukan syarikat induknya) yang telah mengubah tabiat penggemar makanan dan telah meletakkan Madrid pada peta yang penting . Ya, 3 bintang layak dilawati, tetapi ia adalah pentas di Callao di mana Rafa Ferreyra (memerhatikan senarai Spotifynya) dan Jonathan Setjo memasak (dan menari) tanpa henti orang yang bertanggungjawab -saya menegaskan- bahawa di luar sektor dan akhbar, orang ramai Madrid menyokong kanak-kanak ini tanpa sebarang keraguan. Dan jalan bersamanya: "Sokongan yang saya dan DiverXo peroleh daripada orang yang tidak berkaitan langsung dengan gastronomi adalah menakjubkan. Juga daripada ramai profesional peringkat kedua -secara awam dan persendirian, ramai barisan hadapan (dan banyak lagi daripada Bintang ketiga ) ramai daripada mereka (rakan saya) mengakui kepada saya bahawa mereka tidak akan menunjukkan sokongan itu secara terbuka," kata Muñoz.
Puncak David Muñoz
SEMENTARA itu, MADRID...
Sementara itu, selepas semua kebisingan gastronomi ini, kontroversi kononnya mempolitikkan Panduan Michelin berasal (dan ditapis dengan mahir) oleh Jordi Cruz dan yang terakhir, sepakan sebahagian daripada sektor gastronomi ibu kota (pengkritik, media dan pengaruh) telah tiba. ) untuk kerjasama David Muñoz dengan Komuniti Madrid, yang tidak begitu banyak penajaan tetapi sokongan untuk promosi imej Komuniti dalam tindakan tertentu seperti sambutan Pameran Antarabangsa.
Ini membuatkan kita tertanya-tanya apa yang berlaku di bandar ini. Madrid mengalu-alukan salah satu bakat hebat gastronomi dunia dan, bagaimanapun, kami mencipta kontroversi (tajuk utama, iaitu) melalui kanak-kanak yang telah membawa Bintang ketiga selepas dua puluh tahun kemarau di ibu negara, yang dikatakan tidak lama lagi. Sementara itu, imej pelancong Madrid semakin merudum, pelancongan antarabangsa jatuh 10.7 peratus pada tahun lalu dan kontroversi (benar) seperti ribuan tan sampah di jalanan yang dimasukkan ke dalam pameran apa-apa yang tidak keren kepada Madrid yang kita suka sekian. Madrid bukan dalam fesyen. Madrid tidak menarik minat pelancong kosmopolitan (Ryanair telah membatalkan 11 laluannya, 31.5 peratus kurang pelancong). Barcelona tidak mempunyai tiga bintang (benar) tetapi Ia berada di kedudukan sebagai bandar keempat di Eropah dalam penginapan semalaman, hanya di belakang London, Paris dan Rom . Dan ia adalah-tunggu untuk itu, bandar ketiga paling banyak bergambar di dunia.
TUHAN SELAMATKAN RATU: MASA DEPAN MELALUI LONDON
Perhentian seterusnya: London. Semalam (Ahad, 9 Februari) David tiada di dapur di StreetXo —saya sedang memakan sandwic kelab, tataki, ladu Pekinese dan sandwic calamari. Pelik, kerana dia sentiasa pada hari Ahad dan pada hari Isnin (hari penutupan rumahnya di Pensamiento) dia berada di London, memuktamadkan pembukaan StreetXo London: 400 meter di kawasan Mayfair, bar, dua dapur, koktel, champagne, api dan #nolimits . Senario indah Lázaro Rosa-Violán di belakangnya terdapat dua juta paun pelaburan (nota: tiada lagi pelabur swasta di DiverXo Madrid. Terdapat di StreetXo London: sekumpulan 20 pelabur minoriti yang diketuai oleh Ibérica Londres, dana Pelabur Asturian, penganjur idea dan pemilik majoriti saham dalam usaha niaga ini).
Tidak perlu menjadi pelihat: London akan makan. Tiada had, David? "Saya datang bukan untuk menukar peraturan, saya datang untuk menyumbang yang baru. Model berbeza pemahaman haute cuisine yang tidak wujud sebelum ini, kami telah mencipta model baharu".
David Munoz: #nolimits