Kentang di El crush ialah sebuah institusi di kejiranan Húmedo. Kentang goreng yang dihiris, ditaburkan dengan bawang putih dan serbuk cayenne (bukan paprika)
Jika saya tinggal di mana-mana daripada seribu majlis perbandaran di Sepanyol yang hanya mempunyai satu bar, adalah lebih mudah bagi saya untuk menulis artikel tentang tapas terbaik mereka, tetapi ternyata saya berasal dari León, bandar dengan bar terbanyak bagi setiap penduduk di seluruh Sepanyol, jadi saya mengaku bahawa kerja itu sangat rumit. Dan bukan hanya untuk dia pelbagai tempat dan tawaran gastronomi yang tidak terhingga, tetapi kerana citarasa masing-masing adalah bebas, langsung, peribadi dan tidak boleh dipindah milik, seperti undi; kadang-kadang juga rahsia. Jadi saya telah dipaksa untuk menjalankan kerja lapangan yang lengkap - ya, termasuk soal siasat Leonese yang paling biasa - untuk menyediakan senarai yang lengkap dan paling tidak berat sebelah mungkin. Kerana saya ketagih kentang, tetapi saya faham ada yang lebih suka sosej kita.
KENTANG
Kentang di El crush ialah sebuah institusi di kejiranan Húmedo. Kentang goreng yang dihiris, ditaburkan dengan bawang putih dan serbuk cayenne (bukan paprika) dan dihidangkan di atas palang kayu tradisional (selama lebih suku abad) terlindung oleh siling rendah dan dinding batu yang pulih (Cardiles, 2).
Kentang Casa Blas adalah serupa dalam bentuk dan penyediaan, hanya dalam hal ini tempatan yang pernah menjadi kedai runcit dan peniaga antik ia adalah cili yang membuatkan kita hangat apabila sejuk menguasai bandar, tetapi bukan keinginan kita untuk keluar untuk minum wain pada waktu minuman beralkohol. Ada yang membawanya dalam kon untuk memakannya di rumah, tetapi yang lain daripada kita lebih suka melakukannya di sana sementara kita kehilangan pandangan kita dalam gambar-gambar bersejarah (ia hampir 60 tahun) yang tergantung di dindingnya (Sampiro, 1).
Tapa kentang dari Las Torres, di León.
Ada yang mengatakan bahawa mereka adalah aioli, yang lain bahawa mereka adalah bravas sedikit, tetapi Ia hanyalah kentang Las Torres, dengan sos pedas merah jambu yang khas dan dipotong dadu carrénya. Sedikit atau tiada perubahan daripada formulanya sejak ia dibuka pada tahun 1980; tidak seperti bahagian dalamannya, yang - walaupun ia mengekalkan aspek kafeteria vintaj tahun lapan puluhan - telah mewarnakan dinding dan tempat duduknya dengan warna kuning terang supaya Wes Anderson muat seperti sarung tangan pada dinding Instagram moden anda (New Burg, 58).
Cazurros ialah 'tavern' Leonese, tetapi Leonese sebenar, Anda hanya perlu melihat nama popular yang memberikannya namanya dan semua elemen hiasan yang merupakan kemuliaan daripada Leon: penurapan batu di pintu masuk untuk menghormati San Isidoro, sulaman biara Carrizo de la Ribera, palung kayu (tempat penyembelihan dibuat) yang menjadi meja dan 256 madreña yang membentuk mural dinding (yang, secara kebetulan, diperbuat daripada lumpur dan jerami). Keju Valdeón yang mereka taburkan kentang mereka juga berasal dari wilayah itu yang dihidangkan sebagai tapa pada sebelah petang (Plaza San Martín, 5).
Tembok madreña di 'tabierna' Los Cazurros, León.
YANG PENTING
El Flecha, kedai roti-pastri-kafeteria mitos di kawasan Eras de Renueva, menjadi bergaya tahun lepas apabila Leonese Daniel Flecha memenangi Kejohanan Bakeri Artisan Kebangsaan III dianjurkan oleh Gabungan Pertubuhan Bakeri Sepanyol (CEOPAN). Walau bagaimanapun, terdapat ramai di antara kita yang, sebagai tambahan kepada roti artisan mereka (memberi perhatian kepada gandum dan rai dan kismis dan walnut), nilai tapa omelet kentang mereka yang mereka sajikan dengan kopi dari waktu sarapan (pada tengah hari ia menjadi sandwic mini). Mereka telah disumbat walaupun dengan daging cincang, tetapi versi klasiknya adalah yang paling dituntut (Santos Ovejero, 27-29).
Puding hitam paling terkenal di bandar, La Bicha, tidak boleh hilang daripada senarai ini. Dan hakikatnya ialah pemiliknya, Paco, telah memberi makan sejak tahun 1977 -selain reputasinya kerana marah - pelanggan setianya dengan tapa yang dia menyediakan dirinya di atas griddle di seberang bar di tempat kecil ini di hadapannya barisan panjang terbentuk semasa tarikh terpenting ibu kota Leon: Minggu Suci, San Juan dan San Froilán. Itu dan itu, apabila dia menganggap kapasiti itu lengkap, dia menguncinya dan tidak membenarkan akses kepada mana-mana pelanggan lagi.
Jika, seperti kebanyakan warga asing, anda tergoda untuk pergi dan melihat sendiri cara penyajiannya yang boros dan kasar, kami memberi anda beberapa cadangan mudah: dalam apa jua keadaan, anda tidak menamakan D.O. daripada wain yang bukan dari tanah, jangan memindahkan sesuatu dari tempat (lihat cincin serbet) dan tidak pernah, saya ulangi, tidak pernah berani meminta air limau (sangria tipikal yang disajikan di León semasa Minggu Suci). Selebihnya, anda hanya perlu memberi perhatian kepada waktu buka pintu anda: "Saya buka apabila saya datang, saya tutup apabila saya pergi, dan jika anda datang dan saya tiada di sini, itu kerana kita belum bertemu" (Plaza San Martín, 4).
Penutup tortilla di El Flecha, León.
Siapa nak cuba a cecina de León tulen, tetapi benar-benar tulen, berurat, berair dan merah, anda perlu pergi ke bar kecil Entrepeñas, yang sejak tahun 90-an telah dibawa ke ibu kota dari bandar Geras de Gordón salah satu sosej artisan terbaik di seluruh wilayah. Mereka juga biasanya menghidangkan keju, pinggang dan chorizo manis sebagai tapa - jika anda lebih suka pedas, anda hanya perlu menunjukkannya, tetapi saya akan memberi amaran kepada anda bahawa ia tidak sesuai untuk selera yang tidak biasa dengan 'kegembiraan' (Plaza San Martín, 1).
Turut dikehendaki ialah papan sosej yang mereka sajikan di premis Calle Ancha de Ezequiel, sebuah kilang tukang sosej dan ham yang terletak di pergunungan tengah Leon. Walaupun yang paling terkenal ialah Mesón Ezequiel II di Villamanín de la Tercia (yang baru sahaja menerima anugerah Pilihan Perjalanan Tripadvisor kerana menjadi antara 10% restoran terbaik di dunia), restoran baharu ini tidak berhenti mendapat pengikut kepada citarasa tradisionalnya sejak ia membuka pintunya di jalan utama bandar (Calle Ancha, 20).
Jadual sosej Entrepeñas, León.
KLASIK
buat lebih daripada seribu kroket seminggu Ia bukan perkara remeh, dan lebih-lebih lagi jika ia dibuat seperti dalam El Rebote mengikut resipi keluarga di mana rahsianya terletak pada memanggang tepung terlebih dahulu. Tuna tidak pernah mengecewakan; yang di Jalisco hanya sesuai untuk yang berani; yang dengan chorizo dari León adalah pujian kepada orang tempatan dan yang dengan pizza sebagai kemodenan yang tidak berhenti mengejutkan setiap kali anda mencubanya (Plaza San Martín, 9).
Walaupun jika apa yang anda cari ialah pizza, yang di LaCompetición adalah yang paling diidamkan di bandar ini: doh nipis dan lebih rangup serta krim Cabrales yang dibakar dengan baik. Jangan terkejut jika apabila anda memesan lebih daripada lapan minuman, apa yang tiba di meja sebagai tapa adalah sekeping piza untuk dikongsi (Tempat yang paling lambangnya di Barrio Húmedo ialah yang mempunyai pintu masuk di nombor 8 di jalan Mulhacín dan di 9 de Matasiete).
Adakah sup bawang putih tradisional dihidangkan dalam periuk tanah liat penutup yang paling terkenal sudut Gaucho, di jalan Azabachería yang sempit dan sudut, tetapi ada orang yang tidak tahu bahawa di bar kuno Húmedo ini (ia dibuka pada tahun tiga puluhan abad yang lalu) Mereka juga meletakkan burung camar, tetapi bukan haiwan itu, tetapi penutup yang sangat Leonese yang terdiri daripada kulit babi yang dihiasi dengan salad Rusia (Azabachería, 6).
Tapa pizza dari rumah di La Competition, León.
La Trébede ialah apa yang kami panggil di León sebagai meja atas yang berada di dapur pembakaran kayu di bandar, tetapi ia juga merupakan bar di kejiranan Romantik yang membawa produk Leonese sebagai benderanya: hash dengan kentang (pada waktu malam), chorizo dengan cider (pada waktu makan tengah hari), Keju biri-biri dari Valencia de Don Juan dan tomato dari Mansilla de las Mulas pada musim panas (Plaza Torres de Omaña, 1).
Akhbar tempatan mentakrifkan Flanders Tavern sebagai "tempat ibadat". Saya tidak ada bantahan tentang itu. Di sebelah istana Renaissance Guzmanes, di jalan Cid, di mana plak peringatan mengingatkan kita bahawa "Rodrigo Díaz hidup dan mempunyai seorang anak perempuan, menurut balada Cid", di sini seseorang datang untuk sarung buku jari dan terpesona dengan tali leher yang dipakai oleh pelayan mereka dan untuk beratus-ratus cawan bir yang tergantung di rak dan silingnya (Cid, 4).
Ia tidak lulus. Ia tidak cantik. Anda tidak akan menemuinya dalam panduan bandar yang hebat. Tetapi El Ribera ialah salah satu bar lama itu bahawa, apabila malangnya mereka hilang, mereka akhirnya paling dirindui. Kerana tetap setia pada hakikatnya, dan kita bukan sahaja bercakap tentang hiasannya yang lapuk, tetapi tapasnya masih mencerminkan dapur kedai minuman di mana jeroannya mempunyai sebab untuk menjadi: babat, telinga, roti manis, asadurilla (dalam perut kambing) dan juga darah rebus – hidangan yang sangat Leonese hampir mustahil ditemui hari ini– (Fernando G. Regueral, 8).
Poster untuk bar La Ribera, di León.
YANG KREATIF
Anda akan membenarkan saya lesen, tetapi Saya akan memasukkan salmorejo Camarote Madrid dalam bahagian tapas kreatif. Kerana walaupun resipi ini dianggap tradisional di Andalusia, apabila pemiliknya mula menghidangkannya sebagai tapa 25 tahun lalu di bar ini di kawasan kejiranan Romantik - kini klasik - ia adalah sesuatu yang baru untuk kami (Cervantes, 8).
Tanpa meninggalkan jalan yang sama, di Cervantes 10 kami dapati satu lagi tapas paling maju di ibu negara: kon foie, bahawa dalam vermouth ini adalah wajib untuk dipasangkan dengan vermouth rumah (Cinzano, Gran Marnier, oren dan kayu manis, antara bahan-bahan rahsia yang lain) atau dengan mana-mana lebih daripada seratus rujukan vermouth yang terletak di rak mereka (Cervantes, 10).
Vermouth dan foie cone, di Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino membawakan kami masakan penyangak ke León yang kami tidak begitu biasa tetapi itu akhirnya mengaitkan kami dan banyak! Nachos mereka dengan sos bolognese buatan sendiri (bukan picadillo) adalah cara alternatif untuk memulakan malam, dan lebih-lebih lagi jika kita mengambil kira bahawa hiasannya adalah yang paling bandar dan terkini: anda kelihatan seperti bata terdedah, seni jalanan di dinding dan kayu kitar semula di mana-mana (Cervantes, 1).
Hembusan udara pagi yang segar adalah La Bonita untuk bandar itu, yang datang dengan sarapan pagi dari dunia lain, dari dunia moden yang kopi arab istimewa disertai dengan roti bakar keju marcapone, dengan buah-buahan merah, walnut dan madu buatan sendiri atau dengan semangkuk organik pisang, strawberi, granola, badam dan biji chia dengan yogurt Yunani.
Sekarang mereka mahu melakukan perkara yang sama dengan makan tengah hari dan makan malam kami, itulah sebabnya mereka mula menggoda kami dengan mereka. tapas kreatif, seperti burger ayam panggang buatan sendiri dengan salad, tomato dan sos kari-mangga pada roti susu (disediakan oleh tukang roti mereka) atau roti bakar guacamole (Av. Real, 90).