Apa yang berlaku di Kepulauan Canary dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Dari segi gastronomi, ia bukan perkara biasa. Daripada panorama di mana kebanyakan tawaran masakan haute adalah berdasarkan nasihat daripada chef semenanjung kepada restoran yang dipasang di hotel dan resort mewah telah berlalu, dalam masa tidak beberapa tahun, kepada tawaran yang juga jelas tertumpu kepada orang awam tempatan dan semakin berdasarkan bakat tukang masak orang asli.
Dan walaupun ini berlaku di semua pulau - saya sedang memikirkan bunga lili sama ada Risiko (Lanzarote), Sudut Juan Carlos sama ada kazan (Tenerife)– sudah pasti masuk Gran Canaria di mana dinamik ini telah mendapat momentum yang lebih besar.
Pejalan kaki tali tegang 33, susu apa, Jeti, duri kambing… Mereka adalah nama yang, setiap satu dari sudut pandangan peribadi mereka, telah memperkaya panorama gastronomi sebuah bandar yang, di luar monumen, budaya dan produk hari ini juga a destinasi gastronomi yang menyatu dengan cepat.
Jonathan dan Juan Carlos Padron.
Ia tidak pelik bahawa Padron Brothers , pastinya chef yang berasal dari Canarian dengan unjuran terhebat hari ini, ingin berada di sana. Kerana masakannya dengan akar pulau , pakar produk dan tradisi gastronomi tempatan sesuai dengan bandar seperti sarung tangan. Dan, di dalam dirinya, dia tidak boleh mempunyai penginapan yang lebih baik daripada mitos Hotel Santa Catalina.
Di sinilah, di ruang bersejarah ini di mana pelawat dan warga Canaria berjabat tangan, di mana Jonathan dan Juan Carlos mereka mendapati suasana yang sesuai untuk cadangan mereka, Puisi oleh Hermanos Padrón: tempat dengan jiwa Canarian dan semangat yang terbuka kepada dunia yang mana pencinta kehidupan yang baik tiba setiap hari dari mana-mana sudut planet ini.
Selasa lalu, 14 Disember, acara gastronomi hebat tahun ini telah berlangsung, iaitu gala Panduan MICHELIN Sepanyol & Portugal 2022 , diadakan di Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Semasa acara itu, pemilihan baharu Bintang MICHELIN yang diedarkan di restoran di kedua-dua negara telah didedahkan dan Puisi oleh Hermanos Padrón mendapat Bintang Michelin pertamanya sekali gus mengesahkan bahawa ia telah menjadi, dalam masa kurang daripada dua tahun, penanda aras di ibu kota Gran Canaria.
Pengiktirafan ini juga menjadikannya sebagai penubuhan pertama dengan anugerah ini di Las Palmas de Gran Canaria , mengesahkan ledakan tawaran gastronomi berkualiti yang sedang berlaku di bandar.
Puisi oleh Hermanos Padrón sudah pun menjadi hidangan gastronomi di pulau itu.
Adalah dalam tingkat bawah yang membuka ke taman melalui teres, di mana mereka menjumpai ruang dengan pembungkusan rumah-rumah besar untuk mencadangkan versi masakan mereka yang tidak menetapkan had dan yang mereka percayai golongan muda Iciar Perez Cejas , mampu memahami dan menganggap semangat dapur Padrón dan menjadikannya sendiri melalui gerak isyarat kecil yang memperkayakan lagi cadangan itu.
Masa seolah-olah berjalan pada kadar yang berbeza sebaik sahaja anda berjalan melalui pintu restoran, kerana apa yang anda mahukan di sini adalah lupa jam, berehat dan letakkan diri anda di tangan Esteban García, sommelier padat, dengan keanggunan seseorang yang menguasai perdagangannya, mampu menyelesaikan cadangan dapur dengan satu demi satu penemuan, permata kecil, dalam banyak kes daripada pengeluar tempatan, yang dia simpan di dalam bilik bawah tanahnya.
Sudah berada di meja, dapur Padrón Brothers menduduki semua perhatian. Ia tidak berusaha untuk mempesonakan dengan kesan sebaliknya, ia mencapainya sedikit demi sedikit, dengan setiap langkah dan dengan keselarasan menu secara keseluruhan; oleh berturut-turut gigitan bahawa dalam banyak kes lahir daripada a akar kenari , tetapi mereka mampu pergi lebih jauh, terbang bebas mencipta semula bagasi itu untuk membawanya ke tempat baharu.
Puisi oleh Hermanos Padrón tidak berusaha untuk mempesonakan dengan kesan dramatik tetapi mencapainya sedikit demi sedikit.
Udang merah dan ladu rumpai laut ia meletup di dalam mulut dengan semua keanggunan beryodium laut. Tiram Gillardeau dengan kari hijau, anggur laut dan salicornia berjalan mengikut garis yang sama, walaupun ia mengambil kerumitan selangkah lebih jauh dengan teksturnya.
Menu bermula dengan bar yang sangat tinggi, tanpa kompleks. The bayam dengan krim bayam berganda, praline dan roe trout salai mereka, dalam erti kata itu, lebih baik, walaupun sama menariknya.
Belut ala benediktin Ia membawa kita kembali kepada intensiti: belut, foie hollandaise, telur puyuh, belut bayi... Ia bukan hidangan yang malu. Barisan ini di mana dapur klasik yang hebat dicipta semula diteruskan tuna a la bordelaise dan dengan merpati panggang dengan koko , sempurna, masakan milimetrik.
Salah satu kawasan gastronomi penting di bandar ini.
Esteban memakaikan mereka wain tempatan. Kami bersiar-siar melalui kepelbagaian wain Canarian, melalui senarai hitam, malvasías dan vijariegos yang membuatkan anda ingin terus menyemak imbas, untuk pengeluaran kecil, penghuraian nenek moyang, varieti yang dipulihkan yang dicari oleh restoran untuk menghiasi dapurnya dengan beberapa yang hebat wain antarabangsa , tanpa kompleks.
Coklat, karamel dan mezcal; timun, yogurt dan mawar; coklat, tangerine dan yuzu. Pencuci mulut mengikut baris yang sama seperti bahagian menu yang enak: kejutan mesra, personaliti yang tidak cuba menarik perhatian secara percuma. kemesraan.
Mungkin, selepas mereka, mereka adalah minuman terakhir di teres itu, menikmati bayu laut, yang terletak betul-betul di sebelah dan menyelinap di antaranya pokok naga dan pokok palma.
Jiwa dan semangat Kanaria terbuka kepada dunia.
Puisi oleh Hermanos Padrón Ia jauh daripada nasihat yang mudah. Ia adalah sebuah restoran dengan semua keteguhan yang diharapkan daripada cadangan yang jelas tidak berpuas hati dan bercita-cita untuk menjadi salah satu kawasan gastronomi penting di bandar ini.
Dengan sedikit masa yang tinggal untuk perjalanan, restoran itu sudah menjadi pertaruhan yang selamat, tempat yang bulat dan matang berkat pengalaman pasukannya; ruang yang telah menjadi penting untuk melihat detik hebat masakan Canarian dan yang mengesahkan Las Palmas sebagai ciri tersendiri: destinasi yang, terima kasih kepada pantrinya, iklimnya, persimpangan budaya dan bagasi masakannya, Ia mempunyai segala-galanya untuk menjadi rujukan gastronomi utama yang membolehkan kita memahami banyak perkara yang akan berlaku dalam Masakan Sepanyol pada tahun-tahun akan datang.