Vermouth di kedai minuman lama, jenis yang masa tidak pernah berlalu. Dan kurang teruk. Yang sama di mana sifon Mereka menghiasi setiap satu meja. Di mana botol kecil memerintah dan di mana bir sentiasa dialu-alukan pada bila-bila masa sepanjang hari. Tempat-tempat ini juga merupakan tempat perarakan jeruk, kerepek (dari beg) dihidangkan atas permintaan pelanggan dan pelayan mengetahui nama anda dengan sekelip mata. Kemudian datang bravas, ikan bilis buatan sendiri dalam cuka, bom ... dan sebagainya, sehingga badan boleh mengambilnya..
Barcelona adalah bandar yang memberikan tempat yang sepatutnya kepada mereka bar dan kedai minuman yang tahu bagaimana untuk mengelakkan litar arus perdana dan itu, hanya jika anda mengenali seseorang di bandar, anda akan tahu cara mencari mereka. Ada yang mula hilang tetapi sementara itu, terdapat orang lain yang jatuh ke tangan pengusaha hotel yang mampu memastikan mereka berdiri, menambah cadangan gastronomi yang tidak mengancam intipatinya tetapi, sebaliknya, berusaha untuk mengemas kininya untuk memastikan ia terkini.
Salah satunya ialah Alegría Bar, terbuka sejak tahun 1899 di tempat moden di Kejiranan Sant Antoni . Pada waktu pagi dan dari tujuh, mereka dihidangkan di sini Churros , untuk kemudian memberi laluan di meja kepada permainan catur dan domino . Tetapi selama bertahun-tahun, ia kehilangan daya tarikan dan tawarannya, meninggalkannya sedikit dilupakan selepas diserahkan kepada pemilik baharu yang tidak banyak berusaha untuk memulihkannya. Terbengkalai selama dua tahun, ia sampai ke tangan keluarga Abellan.
"Saya memeterai perkongsian dengan bapa saya dan Max Colombo pada Januari 2019," jelasnya. Thomas Abellan , pemiliknya sekarang dan yang mencipta cara untuk menghidupkannya semula dengan pemikiran moden tetapi yang tidak mengganggu sama sekali dengan sejarah tempat mitos dengan awning merah . "Kami menubuhkan sebuah syarikat, kami melakukan kerja-kerja dan kami memperbaharui segala-galanya. Jika anda memasuki premis itu nampaknya tiada apa-apa yang berubah, tetapi di belakangnya terdapat kerja yang sengit untuk membolehkan ia beroperasi sepenuhnya," jelasnya. Seterusnya, jalan-jalan di kawasan itu mula menjadi pejalan kaki , maju pada masa yang sama dengan cara baharunya untuk melihat gastronomi kejiranan. Permulaannya datang dari idea sebuah bar, tetapi Tomás mahu menjadikannya sebuah restoran dan pergi lebih jauh. “Untuk motivasi peribadi Saya tidak mahu membuka bar lain , mahukan restoran dengan menu dan perkhidmatan yang hebat, walaupun estetikanya –dengan kerusi kayu dan suasana bistro– akan membuatkan seseorang berfikir bahawa memang betul." Itulah sebabnya, pada Oktober 2019, dia mengambil alih pemilikan penuh Bar Happiness.
Tomás Abellan ialah anak kepada Carles Abellan, salah satu rujukan dalam gastronomi Catalan, yang telah mengetahui, seperti beberapa orang lain, untuk sentiasa kekal dikaitkan dengan kejayaan masakan dengan restoran seperti Talaia Mar oleh Ferran Adrià, Suculent, La Barra oleh Carles Abellan di huruf W atau huruf besar 24." Walaupun saya belajar fotografi, saya sentiasa bekerja di restoran ayah saya dan dikaitkan dengan industri hospitaliti . Saya memikul banyak tanggungjawab dan saya menyedari bahawa saya sangat baik di bilik", kata Tomas. Pada usia 21 dan 22 tahun, dia sudah mengusahakan restoran dengan bintang michelin , mengendalikan tekanan yang kuat pada masa itu apabila industri hotel Barcelona adalah sebenar tanpa henti. "Saya mula mengusahakan sebuah restoran, kemudian saya berpindah ke lain dan seterusnya sehingga saya berjaya mengendalikan seluruh kumpulan bersama bapa saya. Saya sentiasa mahu bekerja dengannya dan ini akhirnya datang. Tetapi apabila kami menyimpannya, saya bertegas bahawa ini tidak boleh dilakukan. menjadi a bar carajillos dan cañas sepanjang hari. Kami tidak tahu bagaimana untuk melakukannya, kami adalah satu lagi jenis pemulihan... akhirnya cadangan saya bersatu dan saya menyimpannya."
Maka bermulalah cadangan restoran semasa, dengan pasukan bar dan dapur sendiri, sommelier dan struktur yang bercakap bahasa Masakan Barcelona dan produk dengan wain semulajadi . “Dapur bandar adalah panduan saya untuk memikirkan hidangan dan mengembangkannya. Bagi saya Barcelona adalah vermouth , ikan masin, ikan bilis dari Teluk Biscay, ham yang menakjubkan, roti dengan tomato... tetapi juga tiram – mereka menghidangkan thierry, dari Normandy, daging diawetkan dan lebih banyak tapas klasik seperti omelet kentang truffle –de la Mari–, salad –dengan roti hodoh–", dia mengulas pada menu yang turut termasuk "bikini ayahnya".
"Kemudian ada hirisan , sangat penting; taman, seperti beberapa asparagus putih dengan sos hollandaise dan parmesan atau kacang polong, terung –dengan miso– dan articok –gaya Andalusia dengan romesco–, yang menandakan musim . Produk paling segar dan tulen. Tetapi juga rebusan , sepietas...". Di dapur, mereka mempunyai Mariano, sebelum ini berada di dapur di Tickets –tempat Abellan bekerja pada masa itu– dan juga di belakang hidangan paling rumit pada menu Bar Alegría, seperti roti manis dengan demiglas atau kambing tanpa tulang pada suhu rendah. Dan di sini juga, ada ruang untuk Kek keju La Viña atau coklat berkrim dengan roti, minyak dan garam.
Dapur adalah ringan dan sihat , segar. Tiada apa-apa yang agresif dan tanpa menu rasa. "Saya cuba menawarkan perkara yang sama untuk pelanggan saya seperti apa yang saya ingin makan. Supaya mereka berseronok tetapi juga supaya, apabila mereka pulang ke rumah, mereka sihat", jelas Abellan.
Mengenai anda penglihatan wain , Ximena Arcelah yang bertanggungjawab menghantarnya dalam setiap perkhidmatan dengan vermouth –mereka menghuraikannya dengan asas Cinzano – dan wain atau wain semulajadi yang dibuat dengan campur tangan yang minimum. Seperti Uva de Vida, Tempranillo dengan Graciano dari Toledo, dan Etern, Macabeu dari Penedès. Atau Albariño dari Rias Baixas seperti Sobrada 2019 atau set nenek moyang Tinc yang hebat itu 2019. "Kami telah bekerja bersebelahan selama sepuluh tahun. Kami berada di elBulli dan kini dua tahun di sini yang menyatukan kami". Bersama-sama dan sebagai satu pasukan, mereka berdua yang kini menguruskan bilik secara eksklusif, disokong oleh dua tukang masak di dapur. "Kami telah diterima dengan sangat baik, tetapi kerana ia sangat mudah. . Apa yang kita mahu adalah untuk kelihatan bahawa segala-galanya adalah mudah dan tidak menyedari semua kerja di belakangnya, yang ada. Kami bekerja pementasan dan butiran untuk menjadi kedai makan, tempat tapas dan restoran tempat anda datang untuk berseronok", tambah Abellan. "Kami tidak suka protokol dan kami adalah salah satu tempat di mana, sedang berkencan atau dengan rakan-rakan, anda akan mempunyai suasana, jujur, hebat".
Kami membuktikan bahawa apa yang terdapat di Bar Alegría ialah Barcelona yang sentiasa menarik perhatian mereka yang melawatnya. Keajaiban tulen yang kami harap akan terus menjunjung kegembiraan sebuah bar (dan restoran). semalam, hari ini dan selalu.
Thomas Abellan