Pulque seperti berada di rumah
Di antara lampu neon dan nota rock yang menyelinap ke sudut rumah agam lama yang diubah suai menjadi bar, pelayan wanita yang ditutup dengan tatu menghulurkan minuman dalam jarak dekat kepada pelanggan semoden mereka. Ia kelihatan seperti Brooklyn, tetapi ia adalah Bandar Raya Mexico. Dan apa yang ada di dalam balang itu bukanlah Budweiser, tetapi yang didakwa oleh pembelanya ialah Jus jiwa Mexico : pulque
Dibayangi selama bertahun-tahun oleh tequila dan mezcal, pulque membuat kemunculan semula sebagai minuman Mexico seratus peratus . Pulquerías, yang pernah menjadi tempat perhubungan keluarga yang tidak berjiwa, dicipta semula sebagai tempat movida chilanga yang bergaya, dan perjalanan ke Mexico tidak lengkap tanpa satu malam berlabuh di bar salah satu daripadanya.
Adakah anda salah seorang yang belum tahu? Berikut adalah pengenalan kepada (buat masa ini) dunia misteri pulque.
1. DARI MANA IA DATANGNYA
Walaupun kemasyhuran baru ini, pulque telah menjadi sebahagian daripada tradisi Mexico sejak sebelum Hernán Cortés menyentuh Amerika. Diekstrak daripada tumbuhan asli negara, maguey Pulque telah digunakan di Mexico sejak zaman empayar Aztec, yang mengaitkan kuasa keagamaan dan penyembuhan kepadanya.
Penjajahan Sepanyol membawa selesema ke Mexico. tetapi juga minuman Eropah. Pulque telah diturunkan kepada peranan elixir untuk kelas pekerja, terutamanya semasa kemarau, kerana kandungan protein dan vitamin B. Oleh itu, dikatakan di Mexico bahawa pulque "Ia hanya kekurangan satu darjah untuk menjadi daging".
Pulqueria pada usia 20-an
dua. APA YANG DIHARAPKAN
Pelajaran asas pertama dalam penggunaan dan rasa pulque: lupakan pengalaman anda sebelum ini dengan mezcal atau tequila.
Pulque, sebagai permulaan, mempunyai kandungan alkohol yang jauh lebih rendah. Berbanding dengan mezcal, iaitu sekitar 60 kalis, dan tequila, yang berkisar antara 35 hingga 55 kalis; pulque, dengan suhu antara empat dan 12 darjah Ia boleh dikatakan tidak berbahaya.
Walau bagaimanapun, apa yang membezakan pulque daripada minuman Mexico biasa yang lain ia adalah tekstur. Teguk pertama pulque yang tebal, hampir likat, sentiasa menarik perhatian orang baru, yang mengharapkan cecair ringan dan bukan sejenis milkshake berketul yang hampir selalu dihidangkan hangat.
Roti bakar dari Pulque
3. BAGAIMANA UNTUK MENIKMATINYA
Tidak ada sebab untuk membiarkan kesan pertama, yang ditakrifkan ramai sebagai "menarik", membuat anda berputus asa.
Jika rasa asli pulque, masam dan agak tawar, membuat anda sejuk, anda beruntung. Setiap pulquería mempunyai pilihan perisanya sendiri: daripada perisa klasik, seperti strawberi atau betik , kepada yang paling berani, seperti oat atau saderi. Tidak kira betapa mencabar citarasa anda, ada pulque untuk mereka.
Belum peminat? Kemudian berdandan : Minuman ini sesuai sebagai ramuan dalam versi koktel tradisional, memberikan kelainan. Bagaimanakah bunyi nanas "pulqueada"? Atau raspberi dan pulque granita?
Pulque yang menyamar sebagai perisa juga pulque
Empat. MANA NAK AMBILNYA
Pulque, sebagai minuman tradisional yang baik, lebih baik lebih dekat dengan asalnya: buatan sendiri, baru dibuat dan, jika boleh, disertai dengan beberapa taco yang baik. Untuk pengalaman sebegitu, La Bonita pulquería tidak mengecewakan: suasana dahulu, berbau makanan dan, tentu saja, pulque mampu membangkitkan Moctezuma sendiri.
Walau bagaimanapun, selepas kalah dalam pertempuran dengan mezcal dan tequila, pulque belajar mencipta semula dirinya untuk generasi baharu. Jika anda salah seorang yang menggemari "minuman" dengan hidangan sampingan elektro-pop dan lampu neon, Pulquería Insurgentes dan Pulquería Las Duelistas ialah dua kelab yang bagus di mana anda boleh bergaul dengan hipster Mexico City sambil anda bereksperimen dengan tomato, tangerine atau jambu batu.
Pulque di La Bonita
5. BILAS DAN ULANG
Adakah anda mahu lebih? Di seluruh Mexico mereka menganjurkan lawatan pulque , di mana mereka membawa anda untuk melihat proses penyulingan, mereka memberitahu anda tentang sejarah minuman dan, sudah tentu, pulques semua jenis, warna dan perisa dicuba.
Di DF, Tinacal Collective menganjurkan lawatan ke Mexico City, berjalan kaki atau dengan basikal, dibahagikan mengikut kawasan kejiranan: bergantung pada hari anda pergi, anda boleh mendapati diri anda menikmati pulque dan permainan domino di tempat tradisional di utara ibu negara, atau mendengar kumpulan jazz di kejiranan Roma.
Jika anda berpeluang meninggalkan Mexico City, Tlaxcala atau Hidalgo ialah dua pilihan yang baik untuk mencuba pulque dalam keadaan yang paling asli: di haciendas. Ladang tradisional ini menunjukkan proses dari penanaman maguey untuk merasa, dan mereka juga membenarkan anda menghulurkan bantuan dalam penyulingan pulque terbaik di negara ini: yang dari rumah.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Menyelaras untuk belajar minum mezcal di Madrid
- Mezcal ialah tequila baharu
- Malam Chilanga: merancang untuk tidak tidur di Mexico
- Downtown Mexico: Hotel yang merupakan dataran yang merupakan kawasan kejiranan
- Phoenix di Mexico City
- Puebla: membalas dendam Mexico tanpa matahari atau pantai
- Kuasa baru muncul di meja: Mexico
- Panduan Bandar Mexico
Pulque, rasa Mexico zaman pra-Hispanik