Mezcal, perkara besar seterusnya
**Revolusi kecil dalam tabiat (alkohol)** telah berlaku selama beberapa tahun Mexico . Tequila, minuman yang sehingga kini menjadi duta antarabangsa negara ini, telah diturunkan memihak kepada mezcal. Di La Roma, Coyoacán atau Condesa, beberapa kawasan kejiranan alternatif di Bandar Raya Mexico, adegan itu berulang: di jalan-jalannya, seperti cendawan, mezcalería canggih yang canggih muncul di mana minuman ini dihidangkan pada waktu orang muda WHO telah menemui semula keseronokan meminum minuman dengan ciri desa tradisional.
Mengambil kesempatan daripada lawatan kami ke Fitur, kami ingin bercakap dengan dua chef Mexico yang telah membantu kami memahami rahsia di sebalik kejayaan mezcal. Di satu pihak, ia hanya soal rasa . Walaupun kedua-dua minuman berasal dari tumbuhan yang sama, agave , rasa dan perwatakannya apabila sesuai dengan makanan tidak ada kena mengena dengannya. "Tequila lebih beralkohol dan kuat serta membosankan rasa, namun, mezcal dan rasa berasapnya bergabung dengan lebih baik, secara umum , dengan hidangan yang juga semakin meningkat, seperti ceviche atau tiraditas (hirisan ikan dengan lemon), "jelas Jacobo Turquia, pemilik restoran La panga, ruang masakan kontemporari di San José del Cabo (di Baja California Sur). .
Bagi Pía Quintana, seorang tukang masak yang pernah bekerja di El Bulli, Arzak dan Ritz di Paris sebelum mengambil alih bahagian dapur di hotel Las Ventanas al Paraíso di Los Cabos, kuncinya ialah watak "artisanal" minuman itu . "Ia lebih tulen dan mempunyai lebih banyak sihir daripada tequila, " katanya. "Proses membuat tequila telah menjadi terlalu industri dan telah terlalu dimanipulasi sebagai minuman, mezcal kini lebih popular kerana ia dikaitkan dengan trend yang sihat," tambahnya.
Kecintaan terhadap minuman salai ini telah merentasi sempadan Mexico. Musim panas lalu, laporan dari New York Times menyatakan, berikutan pembukaan kedai mezcal di Manhattan, mezcal itu sudah menjadi perkara besar seterusnya. Negara kita juga tidak terus dilanda demam. Di kejiranan Madrid di Malasaña, La Botica de la Condesa telah beroperasi selama dua tahun, mezcalería artisanal pertama yang membuka pintunya di Eropah.
Dan di Mexico, apakah tempat yang anda cadangkan untuk mempunyai mezcal yang baik? Turki mempunyai jelas: Los Danzantes, sebuah restoran yang mempunyai ibu pejabat di negeri selatan Oaxaca (buaian mezcal tradisional) dan mezcalería di Mexico City (Corazón de Maguey). Di bawah perlindungan trend ini, kumpulan ini, yang cuba memulihkan nilai tradisional budaya dan gastronomi Mexico, telah melancarkan penyulingan sendiri di Santiago de Matatlán, juga di Oaxaca.
Walaupun demam datang sekarang, hakikatnya begitu mezcal sentiasa menikmati karisma tertentu , yang bahkan telah melampaui kesusasteraan. Minuman itu adalah satu lagi watak, sebagai contoh, dalam kesembilan klasik Malcolm Lowry 'Under the Volcano': di dalamnya, Geoffrey Firmin, seorang bekas konsul British yang beralkohol yang telah turun, merayau-rayau di kantin Cuernavaca yang bengkak dengan mezcal dan menderita akibat yang didakwanya. kuasa halusinogen apabila hidupnya runtuh. Walaupun akibat yang mungkin disebabkan oleh mabuk, nampaknya, sekali lagi, kebijaksanaan popular yang selalu dikumpulkan oleh pepatah Mexico berlaku: "Untuk semua kejahatan, mezcal; untuk semua kebaikan juga."
Ikuti @mimapamundi