Kelompok: penapaian dan wain semula jadi di pasar di Madrid
Pasaran, seperlunya, kadangkala, dilupakan. Yang paling ikonik ialah peringkat di mana pelancong dan rakyat - yang berusaha untuk berdamai dengan bandar mereka - maju dengan cepat, tidak dapat mengarahkan rangsangan yang begitu banyak. Walau bagaimanapun, terdapat sudut seperti Pasar Vallehermoso di mana kehidupan berlalu pada kadar yang kurang hingar-bingar, sekali gus membolehkan anda Nikmati setiap persinggahan anda.
Dan di dalam enklaf itu di mana, Disember lalu, Batch membuka pintunya , merevolusikan konsep gerai klasik dengan udaranya yang segar dan memberikan kami beberapa sebab yang lazat mengapa kami perlu pergi ke Kejiranan Chamberí: wain semula jadi dan penapaian buatan sendiri.
Wain semulajadi, salah satu tiang Batch
Sama ada anda memahami atau tidak vitikultur, jika ada sesuatu yang boleh dibanggakan oleh coquette ini kedai makanan adalah untuk menarik semua mata dengannya rangkaian wain semula jadi yang menarik (dan label asalnya, sudah tentu).
Di belakang bar adalah Daniel Varela dan Nacho García, pencipta perniagaan. Walaupun Batch telah menandakan debut kedua-duanya sebagai usahawan, Daniel mempunyai pengalaman luas dalam sektor perhotelan: lebih daripada sepuluh tahun pengalaman dalam pelbagai restoran dengan Bintang Michelin di Asturias, Madrid dan Paris.
Penapaian adalah buatan sendiri
Bagi pihaknya, Nacho, khusus untuk reka bentuk , adalah sebahagian daripada penciptaan makmal fermentasi, yang produknya telah dirasai oleh tetamu kuil gastronomi Madrid yang diiktiraf. Dan savoir faire kedua-duanya dicerminkan dalam setiap perincian.
Mereka tidak mahu berlagak dan, berdasarkan falsafah itu, mereka juga telah memilih nama tempat itu: batch, dalam bahasa Inggeris, ialah kumpulan produk.
“Kami bukan restoran, kami kedai runcit. Apa yang kami tawarkan ialah hidangan kecil untuk mengiringi citarasa” , menerangkan Nacho tentang mereka resepi berair yang mereka sediakan hari demi hari.
tiram? Asas Batch
"Kami ada menu hari itu, dengan dua hidangan kecil yang dikeluarkan pada harga €13 ; Mereka adalah perkara yang sangat mudah, dari pasaran, tetapi disediakan dengan baik dan dengan produk yang bagus. Menu kejiranan yang boleh anda bawa pulang”, mata.
Sedangkan pada masa lalu anda boleh keluar dari pasaran dengan bahagian kacang yang lazat, rebusan chanterelles dan kentang atau kembang kol panggang , beberapa hujung minggu lalu, tawaran -yang berbeza-beza bergantung pada musim- ditumpukan tiga sandwic: brioche tiram, po'boy terkenal New Orleans ; daripada porchetta dan kimchi; dan akhirnya salah satu kimchi dengan keju Masing-masing lebih ketagihan.
Dani dan Nacho bertanggungjawab ke atas dapur
Mengenai penapaian, kita boleh mencari acar artisanal, kombucha, habanero atau sos kimchi, yang terakhir adalah bintang besar.
“Kimchi biasanya sentiasa ada dan ia adalah yang paling berjaya. Sebaliknya kita ada mustard yang kami buat untuk menemani salmon , yang juga kami perap di sini. Semuanya buatan sendiri satu-satunya perkara yang kami tidak buat ialah tiram, keju, dan dendeng." Komen Nacho kepada Traveler.es
Di samping itu, anda boleh membawa pulang produk yang anda inginkan: daripadanya keju, dari Cameros (La Rioja), kepada dendeng yang sangat baik, kepada periuk kimchi dalam sandwic. Tanpa melupakan botol, yang menambah sejumlah lebih daripada 60 rujukan.
“Kami mempunyai wain daripada dari Sierra de Madrid ke Georgia, melalui Perancis, Itali, Republik Czech... Semuanya adalah semula jadi, kami merasakan bahawa tawaran jenis ini diperlukan di Madrid”, kata Nacho.
Anda mesti mencuba keju Cameros
“Tidak perlu menahan diri, mahupun halangan untuk tidak memahami wain. Anda datang ke sini untuk menikmati, terbuka untuk mencuba”, tambah Dani. "Selain itu, secara umum, mereka bukan wain yang kuat. sebenarnya, ramai pelanggan membandingkannya dengan cider", teruskan.
Cadangan seperti Alba atau Karbon , dari Madrid, sesuai untuk selera yang tidak berpengalaman. Sudah tentu, mereka juga mempunyai rasa yang lebih kompleks, seperti wain daripada Georgia , berasap sedikit, dengan sedikit kulit, asid dan pada masa yang sama manis; atau sebagai Dari Matahari ke Matahari, dari Toledo , gabungan perisa tulen.
“Sesetengah penanam bereksperimen dengan masak dan yang lain bereksperimen dengan memindahkan anggur dari satu lokasi ke lokasi lain. Di Batch kami membuat pilihan oleh varieti anggur, oleh D.O. dan jenis pemuliharaan (kayu, balang, keluli tahan karat...)”, Danny membuat kesimpulan.
Tetapi cara yang lebih baik untuk mengenali wain mereka selain dengan merasainya. Singgah di Pasar Vallehermoso dan serahkan diri anda kepada belas kasihan memasak secara berkelompok. Anda tidak akan meninggalkan dengan tangan kosong (dan juga dengan perut).
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Jika anda ingin menikmati resipi buatan sendiri mereka di tempat, mereka mempunyai beberapa meja untuk ia. Sebaliknya, mereka mendedahkannya Selain daripada bawa pulang, mereka akan mengadakan perkhidmatan penghantaran tidak lama lagi.
KENAPA PERGI
Untuk produk (baik), untuk lokasi (anda boleh berinteraksi dengan seluruh gerai) dan untuk rawatan yang akan anda terima. Juga, dapat merasai kelazatan sebelum dimasukkan ke dalam bakul , sentiasa menjadi kelebihan.
Dan di atas semua, kerana mereka bertaruh pada pengeluar kecil dan , dengan itu, untuk penggunaan secara sedar.
Alamat: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Lihat peta
telefon: +34 627 94 11 33
Jadual: Dari Selasa hingga Sabtu, dari 1:00 hingga 8:00. Ahad, dari 1:00 p.m. hingga 5:00 p.m.
Maklumat jadual tambahan: Tutup Isnin.