Mungkin burger terbaik di seberang sungai
Dikatakan bahawa angin baru akan datang ke seberang Sungai Manzanares, bahawa ada orang yang menganggap mereka tahu apa yang kita perlukan, bahawa Ia akan mengajar kita apa itu membuat kejiranan. Seolah-olah seseorang yang telah berada di sini selama bertahun-tahun tidak tahu. Saya sebenarnya tidak akan melakukannya.
Membuat kejiranan adalah berbaur dengan orang ramai (tetapi sebenarnya, bukan sahaja dengan akaun Instagram comel), adalah untuk menyumbang kepada selesaikan masalah kecil anda (bukan untuk mencipta mereka), adalah untuk membeli daging daripada Rosa dan Ignacio di pasar Tirso de Molina, ikan dari Antonio, buah-buahan dari budak-budak dari penjual sayur-sayuran di jalan Guadarrama... dan untuk semua ini meletakkan kasih dan sayang kepada berkhidmat di meja kami, bukan sahaja hidangan kelas pertama, tetapi juga sebahagian daripada penjagaan. seperti yang mereka lakukan dalam Orang Pekak Kelima, yang mencecah usia tiga tahun minggu ini.
Tiga tahun sebagai perniagaan, walaupun Rocio Pantoja, pemiliknya, telah tinggal di Gerbang Malaikat. Krisis ekonomi mendorongnya dari Toledo ke Madrid, pertama ke Lavapiés dan kemudian ke kawasan kejiranan; yang tahun pengalaman dalam perhotelan, mahu mencipta sesuatu untuknya, sesuatu yang tersendiri.
"Saya selalu berjalan di sekitar kawasan kejiranan dan melihat bahawa ia kekurangan perniagaan hotel yang sedikit lebih terkini, dengan lebih sedikit kasih sayang, apa yang ada sekarang dengan industri hotel baharu,” jelas Rocío kepada Traveler.es.
Dia menyerap kejiranan dengan begitu banyak dan bergaul dengan Puerta del Ángel sehingga nama untuk tempatnya tidak berbaloi. "Saya belajar Sejarah Seni dan, untuk memberikan sedikit lagi jiwa kepada subjek nama dan konsep, Saya terpaksa menyiasat apa yang istimewa tentang kejiranan, apakah kisah sebenar dia, dan saya bertemu Lukisan Hitam La Quinta del Sordo dan Goya”. dia menerangkan, merujuk kepada ladang yang bertahun-tahun lalu berada di kawasan Madrid ini dan itu adalah rumah pelukis sebelum dia pergi ke buangan di Perancis. Di sanalah dia mencipta mural terkenalnya.
Sambil dia mengangkat tangannya dalam isyarat flamenco seperti 'y olé', dia berkata sambil ketawa bahawa dia, yang agak mariflor, jelas bahawa Saya mahukan tempat yang konsisten dengan ciri itu dari segi hiasan, perkara kecil dan warna ia bermaksud. Dan ia telah menjadi indah. Selesa juga. banyak.
Tingkap besar untuk membiarkan masuk siang hari, titik cahaya hangat diletakkan secara strategik apabila malam tiba, perabot kayu, tumbuh-tumbuhan dan bunga di sana sini, gambar-gambar lama di dinding, kusyen untuk berbaring, meja kecil dengan buku, cermin dan lampu untuk dijadikan rumah bagi mana-mana sudut.
“Orang yang datang ke La Quinta del Sordo akan jumpa sebuah kafeteria dengan udara yang sedikit diperbaharui, dengan makanan yang dibuat dengan penuh kasih sayang, daripada bahan mentah dan dengan orang yang akan menyambut anda dengan penuh simpati dan ia akan membuatkan mereka berasa seperti di rumah”, meringkaskan Rocío.
Melalui siaran yang diperbaharui, Rocío memahami kafetaria Makanan Sepanjang Kehidupan, tetapi dipersembahkan dengan cara yang berbeza, dengan pinggan mangkuk yang cantik, memperhatikan butiran, dan, di atas semua, Dibuat dengan produk yang sangat berhati-hati.
"Jika bar saya adalah dari kawasan kejiranan, saya tahu itu produk itu mestilah dari kawasan kejiranan. Sebagai contoh, bahan mentah, yang selalu saya tekankan, saya tidak membelinya di kedai serbaneka atau pergi ke syarikat besar”, jelasnya dan kemudian menyenaraikan senarai pembekal yang kami bincangkan di permulaan.
“Itu produk saya. Ini adalah sedikit maklum balas antara kami dalam lingkungan kejiranan dan bermain dengan produk yang baik dan dengan produk yang anda selalu beli di kedai kejiranan anda”.
Dengannya dan dengan cinta, kerana seperti yang dikatakan di laman webnya "Segala sesuatu dengan cinta lebih enak", sediakan surat untuk bergembira dari sarapan pagi hingga makan malam. Kombo untuk memulakan hari berdasarkan, sebagai contoh, pada roti bakar dan kopi; makan tengah hari, jika masa yang ada dan kelaparan mengiringi (“Saya akan meminta yang ada telur”, kata Rocío untuk membantu membuat keputusan); Cincin sotong yang rangup dan berair dengan aioli dakwat sotong, bravas dengan sos rahsia kuno atau kroket bermusim buatan sendiri sebagai catuan; salad; dan sandwic, seperti campuran yang bukan campuran untuk digunakan: "Kami melakukannya dengan beberapa roti panjang, kami menggulungnya dan membuat lolipop".
Dan ya, mereka mempunyai hidangan bintang peringkat diva: hamburger. Memandangkan dia tidak tahu yang mana satu untuk disimpan, Rocío menggalakkan dia mencuba kesemuanya: burger itu, berasaskan 100% daging lembu, roti brioche, campuran daun, mayonis, bawang merah, tomato dan bawang rangup; Vegan; yang menambah keju cair kepada haba daging (CheeseBurger); satu yang kepada semua itu, sebagai tambahan, menambah bacon (Grand Burger); yang tidak akur dan dia meletakkan telur (EggBurger); dan juga memphis, dengan daging buangan gaya Colombia, cheddar, jeruk dan jeruk bawang.
“Perkara yang menarik ialah daging. Kami pergi ke Rosa dan Ignacio [kedai daging di pasar Tirso de Molina], mereka menyediakan sekeping daging untuk kami, mereka menunjukkannya kepada kami, mereka memotongnya untuk kami dan kami membawanya, perap dan kemudian memisahkannya. Ia bukan hamburger yang datang sudah pasang siap. Perkara yang menarik tentang burger itu ialah anda tidak akan dapati sesuatu yang keras, tiada daging lembu, ia sedap, ia lembut”, Rocio menerangkan.
“Akhirnya, asasnya sama. Satu-satunya perkara yang anda tambah ialah bahan-bahan.” Dan mereka sering bermain dengan mereka. Oleh itu, pada menu hamburger mereka, mereka menambah satu bulan. Terdapat seorang Yunani dengan sos tzatziki yang baik dan keju feta; daripada Pastrami; Itali, dengan mozzarella segarnya; Krismas bahawa, dalam fantasi rasa, menambah sos raspberi, bawang rangup dan keju kambing kepada daging yang lazat itu...
Hari-hari ini pergi sekitar dengan Serrana itu, ya, ia mempunyai ham, dan telur dan lada goreng dan salmorejo. Dan cinta, banyak cinta, ingat. Semua ini antara dua roti brioche yang sempurna, yang boleh dibelah dengan baik tanpa pecah.
Satu set ramuan sebenar untuk memberikan dinamisme kepada perniagaan dan tidak bosan, yang juga ditunjukkan dalam aspek lain tawarannya. “Kami menukar hidangan hari ini setiap bulan dan kami menyesuaikan diri dengan produk yang bermusim. Itu asas kami supaya anda boleh makan sesuatu yang segar, sesuatu yang kaya dan pada harga yang lebih murah jika anda bekerja di sekitar sini, di kawasan itu”.
Dan ia adalah itu harga adalah satu lagi titik kukuh daripada Orang Pekak Kelima. “Saya sangat sedar apa yang saya ada dan apa yang saya mahu berikan. Jika saya tidak mempunyai sewa yang sangat tinggi kerana premis itu bukan milik syarikat besar dan saya tahu berapa kos bahan mentah saya, Saya juga tidak akan mencuba, berada di kawasan kejiranan, untuk mendapatkan emas dan Moor daripada anda. Saya cukup maklum tentang harga yang berpatutan. Apa yang boleh menaikkan harga? Jika benar; tetapi tidak, saya rasa ia adil”, meringkaskan Rocío.
Membuat kejiranan juga tentang itu. Dan apabila seseorang menuai apa yang dia semai, apabila keadaan menjadi buruk, jiran-jiran telah bertindak balas. “Apabila mereka membenarkan kami membuka palang, saya membawa anak-anak saya keluar dari ERTE, tetapi sekali gus. Kemudian saya memikirkannya dan berkata: 'Ya Tuhanku, mari kita lihat apa yang berlaku'. Tetapi kejiranan telah bertindak balas dengan cara yang kejam kerana ia tidak membiarkan kita mati. Kami telah sangat mematuhi peraturan keselamatan. Mungkin kami kehilangan wang kerana itu, tetapi kami mendapat pelanggan dan kepercayaan.”
Kek lobak merah dengan keju krim
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Di atas meja, tart mereka. Mereka buatan sendiri. Tinggalkan jurang. Jangan nampak sedih bila kek itu berasaskan kek span coklat spongy dan dulce de leche Saya melihat anda dari bar dan anda tidak boleh tahan lagi.
Dalam persekitaran, seni, yang bukan sahaja terdapat pada nama, tetapi pada dindingnya. Rocío suka menganjurkan pameran dengan hasil kerja penduduk Puerta del Ángel. "Saya selalu berkata: 'Saya akan tinggalkan anda dinding saya selama sebulan, datang dan dedahkan apa yang anda mahukan. Saya tidak mengenakan apa-apa bayaran." La Quinta del Sordo telah melihat masih hidup dalam minyak, fotografi erotik, ilustrasi...
oh dan keseluruhan menu mereka dibawa pulang.
KENAPA PERGI
Kerana di La Quinta del Sordo penjagaan yang mereka dedikasikan kepada orang ramai dilihat bukan sahaja dalam rawatan manusia, tetapi dalam setiap gigitan. Ayuh, mereka tidak berbohong apabila mereka mengatakan bahawa "segala-galanya dengan cinta lebih enak". Dan itu, pada masa kedekatan itu mahal, adalah kemewahan.
Alamat: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Lihat peta
telefon: 910 34 34 00
Jadual: Isnin dan Selasa dari 10:00 pagi. pada pukul 5:00 petang; dari hari Rabu hingga Ahad, dari 10:00 a.m. pada pukul 11.00 malam.
Separuh harga: Dari 8 euro