Adakah anda pasti anda minum kopi anda seperti yang sepatutnya?
DARI MANA DATANGNYA KOPI?
Kopi tumbuh di negara tropika: pengeluar pertama di dunia ialah Brazil; yang kedua, Vietnam dan yang ketiga, Colombia (di Kepulauan Canary terdapat pengeluaran kecil kopi, satu-satunya di Eropah, yang boleh dikatakan testimoni). Kira-kira 120 juta beg (setiap satu daripada kira-kira 60 kg produk secara purata) kopi dihasilkan setiap tahun, hasil kerja keras kerana setiap tanaman kopi hanya memberikan satu tuaian setahun dan hasil tidak terlalu tinggi: kira-kira 1 kg kopi bersih dari setiap belukar, yang mesti dipilih dengan teliti. Daripada kopi yang terhasil, pemilihan berkualiti dibuat: jika di bawah 40 mata, produk itu mesti kekal di negara pengeluar, ia tidak boleh dieksport ( menghasilkan paradoks yang kadang-kadang berlaku di negara pengeluar kopi di mana kopi terburuk digunakan ). Ini secara teori, kerana dalam praktiknya ia dijual untuk membuat kopi larut atau panggang.
Setiap belukar menghasilkan kira-kira 1 kg kopi bersih setahun.
ADAKAH ANDA BIASA MINUM KOPI PAKAR?
Teruk sekali. Produk ini diperoleh daripada memanggang kopi dengan gula; hasilnya adalah minuman yang lebih gelap dan pahit di mana nuansa rasa asal kopi sepenuhnya bertopeng. Seorang fundamentalis kopi apabila mendengar seseorang mempertahankan nilai pemanggangan akan merasakan sesuatu yang serupa dengan apa yang dirasai oleh peminat wain apabila mereka melihat vintaj yang terpilih dan lazat dicampur dengan soda atau Coca-Cola.
ARABIKA ATAU ROBUSTA
Mereka adalah dua jenis tumbuhan kopi yang wujud. Arabica memberikan lebih sedikit kuantiti kopi bagi setiap tumbuhan, ia lebih sensitif kepada kelembapan dan suhu dan oleh itu lebih halus. Ia mempunyai sedikit kafein dan rasa lebih manis dan lebih berasid. Ia adalah kualiti yang paling dihargai dan oleh itu negara seperti Colombia, Costa Rica atau Guatemala hanya menanam varieti ini. Tumbuhan robusta paling baik ditanam di negara tanah pamah; menghasilkan lebih banyak kopi dan rasa lebih neutral dan pahit.
Tumbuhan robusta menghasilkan kopi yang paling neutral dan pahit
PROSES PEMILIHAN
Setelah dipetik, kopi itu dibawa ke 'kilang' (istilah kolonial yang masih digunakan untuk pewaris industri ini pada masa itu), di mana ia boleh dikenakan tiga jenis proses pemilihan yang berbeza. Yang pertama ialah basah: ceri kopi direndam dalam air, ia dikelaskan mengikut kualiti dan ketumpatan dan ditapai. Kopi yang dibasuh datang dari sini, yang paling dihargai dan dihargai (kopi Arabika kebanyakannya dibasuh). Yang kedua ialah kering: ia terdiri daripada Biarkan ceri kering di bawah sinar matahari. Ia dihasilkan di negara-negara di mana tidak banyak ketersediaan air dan mengakibatkan kopi semulajadi (yang dipanggil itu tetapi ia tidak ada kena mengena dengan menjadi lebih atau kurang semula jadi). Kopi dari Brazil biasanya mengalami proses ini, di mana kopi tidak ditapai. Proses ketiga ialah separuh basuh, di mana ceri dibasuh dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari. Setelah kering, kopi dinyahkulit dan diisih secara manual (beberapa kali) mengikut kualitinya, dan di situlah asalnya kopi pertama, kedua atau ketiga.
Kopi komersial atau kopi istimewa?
PANGGANG
Masih di negara asalnya, kopi itu dijual di pemanggang, yang boleh menjadi pengimport besar konglomerat global atau pemanggang kecil yang mencari dan merasai kopi terus dari ladang terpilih untuk memilih kegemaran mereka. Dalam kes Eropah, kopi besar-besaran, kopi komersial, biasanya masuk melalui pelabuhan Barcelona, Trieste atau Hamburg, dari mana ia dipindahkan ke kilang pemanggang dan dicampur (bercampur), mencari mereka untuk mempunyai rasa homogen dari tahun ke tahun untuk pengguna yang terbiasa dengan rasa jenama kopi mereka.
KOPI KOMERSIAL DAN KOPI KEISTIMEWAAN
Kopi pasar raya, kopi biasa yang terdapat di kedai, dan Ia biasanya dimakan setiap hari, ia adalah kopi komersial. Ia adalah yang biasa kita makan setiap hari dan yang banyak diperkatakan akhir-akhir ini berkaitan dana pelaburan yang berspekulasi dengannya dan dengan bahan mentah lain dengan mengubah harganya secara buatan. Kopi istimewa adalah sesuatu yang lain; harga mereka adalah lebih berkaitan secara langsung dengan apa yang mereka benar-benar bernilai dan mereka tidak membenarkan ruang untuk spekulasi. Kopi yang memperoleh lebih daripada 84 mata dalam citarasa dikhaskan untuk menjadi kopi istimewa; mereka adalah bintang kopi yang dijual pada harga yang lebih mahal, dimakan dengan nama dan nama keluarga mereka, dikenali dengan asal usul mereka dan dipersembahkan kepada pertandingan dunia yang, jika mereka cukup bernasib baik untuk menang, boleh mengubah kehidupan ladang selama-lamanya. di mana mereka dilahirkan dan semua orang yang terlibat di dalamnya, memastikan penjualan pengeluaran tahunan mereka untuk jenazah.
Rupa-rupanya, mesin espresso adalah yang paling menghormati aroma dan rasa kopi.
APAKAH CARA MINUM KOPI YANG BETUL?
Kopi tidak luput tetapi kehilangan sifat. Kopi yang dikisar, sebagai contoh, hendaklah dimakan sejurus selepas ia dikisar, melainkan ia dibungkus dalam vakum. Dalam kes ini, tidak perlu menyimpannya di dalam peti sejuk (biasa dengan ramai pengikut); Ia hendaklah dibiarkan di dalam bekas asal dan diletakkan di dalam bekas kedap udara. harus dimakan dalam maksimum 15 hari (iaitu, beli kuantiti kira-kira 100 atau 200 gram setiap dua minggu), walaupun yang ideal ialah membelinya dalam bijirin dan mengisarnya serta-merta sebelum memakannya. Jika anda membeli biji kopi, tempohnya bergantung pada bekas: jika ia adalah tiga halangan, ia boleh disimpan selama tiga bulan; jika ia adalah injap satu arah, sehingga satu tahun. Perlu diingat juga bahawa jenis pengisaran tidak sama bergantung pada jenis pembuat kopi yang akan digunakan: pelocok, sebagai contoh, memerlukan butiran yang lebih kasar dan, walaupun ia adalah soal rasa, ia dianggap bahawa mesin espresso adalah cara terbaik untuk menghormati aroma dan rasa setiap bijirin.
Kopi yang dibuat dengan baik di True Artisan Café (Barcelona).
LEBIH BAIK MEREKA MELAKUKANNYA UNTUK ANDA
Satu masa. Adakah anda membaca ini mengingati lima minit anda setiap pagi dikhususkan untuk sarapan pagi dan tercekik dengan ketawa hanya memikirkan perlu mengisar biji kopi anda sendiri setiap hari? Nah, kita semua tahu bahawa apa yang perlu kita lakukan untuk menjadi ahli gourmet pro yang menghormati produk dan diri mereka sendiri adalah satu perkara, dan apa yang dunia moden dan tergesa-gesa memaksa kita lakukan adalah perkara lain. Bagi orang –biasa– yang tidak mampu meluangkan banyak masa dengan kopi mereka di rumah (walaupun segala-galanya adalah masalah membiasakan diri dan meletakkan kemahuan padanya), kami menyertakan pilihan kedai kopi di Madrid dan Barcelona yang menghormati namanya dan di mana anda boleh menikmati kopi yang enak. Dan juga belajar, meluaskan ufuk dan mendidik selera. Ingat bahawa setiap kali anda berada di hadapan cawan anda menjadi pautan terakhir dalam rantaian penggunaan, dan memakan adalah salah satu tindakan politik paling langsung yang telah kami tinggalkan.
Skye Coffee, contoh 'trak kafe' di Barcelona.
KEDAI KOPI BARCELONA:
True Artisan Café (kopi Elisabet, bangga pengedar di Sepanyol mesin kopi Marzocco, direka oleh keluarga Bambi Itali, diperbuat daripada keluli tahan karat dan dengan sistem dandang berganda yang mengubahnya menjadi yang paling dihargai oleh barista profesional ); Yang megah; Nomad ; Caravelle; Kopi Skye ; Sudut Kopi Syaitan; Komet dan Kosmo; Kafe Camèlia; Persekutuan; Kafe Onna; Coffeea&Wood ; Ikan dan Kerepek; Kopi Ladang; Brunch dan Kek dan Cawan dan Kek.
KEDAI KOPI DI MADRID:
Minum kopi ; Basikal itu; Kopi Monyet ; Kafe kecil yang besar; Mim itu; restoran Lada hijau dan Persekutuan.
Suasana di Malasañero Toma Café.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Pujian kopi dan kedai kopi paling ketagihan di Sepanyol - 21 sebab mengapa kami suka kopi.
- Kafe ketagih basikal
- Sepuluh kafe untuk pergi dengan kanak-kanak
- Mari kita bercakap tentang kopi
- Kedai buku Madrid tempat mencelup kek cawan
- Peta kehidupan yang baik
Pengedar mesin kopi Marzocco di Sepanyol)