Anthony Bourdain: "Tiada pembohongan di dapur"
pasti Anthony Bourdain dia tidak suka ditakrifkan sebagai selebriti atau bintang rock. Walaupun dia sedar tentang jawatan yang dia datang untuk mendudukinya ekosistem gastronomi , agak pelik dan gila, yang dia terpaksa berurusan hampir setiap hari. Hari ini genap dua tahun dia membunuh diri di sebuah hotel di Alsace . Kematian yang mengelilingi dunia dan memenuhi semua jenis halaman, kebanyakannya berwarna kuning.
Bourdain berusia 61 tahun dan hanya tujuh belas hari sahaja menjelang hari lahirnya yang ke-62. Seumur hidup didedikasikan untuk memasak di mana dia mula melakukan pekerjaan di eselon terendah dan dari mana dia tidak pernah menafikan: dia pernah mengatakan bahawa jika dia tidak menyediakan makanan di tempat yang dijangkiti, autobiografi yang memberinya kemasyhuran dan wang tidak akan menjadi separuh menarik. Buku itu, asalnya bertajuk Sulit Dapur (2000) dan diterbitkan di Sepanyol sebagai Pengakuan Seorang Chef (2001), membolehkan kami melihat bahagian dapur yang gelap . Ada yang ingin melihat dalam ceritanya semacam perhitungan dengan profesion , pengkhianatan yang sangat membahayakan cara melakukan restoran tertentu. Tetapi jauh dari mahu memusnahkan aktiviti yang dia suka, menunjukkan dan menuduh amalan buruk, apa yang dia capai dalam masa kurang dari 300 muka surat adalah bahawa ramai di antara kita menyertai cara beliau yang jelas dan ikhlas melihat dapur.
Kenangan itu ditinggalkan dalam menulis apa yang sukar dan dikorbankan, tetapi juga samseng dan liar , yang mungkin mula membuat stik, pâtés, jeli atau usus babi. Semua ini dibumbui dengan bahasa yang langsung, rapat dan sangat tidak terhalang. , yang menari mengikut irama Dead Boys, the Ramones or the Cramps. Iaitu, punk dan psychobilly yang menghilangkan kebodohan yang telah lama ditunjukkan oleh rancangan memasak terhadap segala yang berlaku dalam dunia masakan. gaya daripada Sulit Dapur Di samping itu, beliau menggalakkan chef lain untuk memberikan visi mereka sendiri tentang apa yang berlaku semasa mereka berada di dapur. Ia adalah kes Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez atau Kwame Onwuachi.
Mengapa Anthony Bourdain adalah pengembara dan tukang masak yang paling kami rindui
Tetapi jika Bourdain menjadi popular dan terkenal kerana sesuatu, ia adalah untuknya aspek pengembara dan pengacau televisyen . Dalam hampir dua puluh tahun, chef New York menjelajah lebih dari seratus negara dan memperkenalkan masakan mereka semua . dua program, Tiada Tempahan Y Bahagian Tidak Diketahui , yang pertama untuk Canal Viajar dan yang kedua untuk CNN yang maha kuasa, kami diajar ada cara lain untuk mendekati yang tidak diketahui , kerana sensasi. Rusia, Brazil, Ghana, Turki, Ethiopia, Nigeria, Perancis, Sepanyol atau Itali dilihat dan dilalui oleh Bourdain dan pasukannya, dalam banyak kes tanpa memberikan data tepat tempat yang mereka lawati, menyedari kuasa pemusnah yang boleh dimiliki oleh pelancongan di tempat-tempat tersebut . Satu contoh? Meja restoran kecil yang dikunjunginya bersama Obama di Hanoi, Vietnam Ia kini disimpan di dalam bekas kaca. Itulah sebabnya perjalanan Bourdain lebih banyak memainkan kekeliruan dan hanyut, pada pertemuan kebetulan dengan rakyatnya dan keseronokan alam sekitar tanpa peraturan, atau cadangan. Salah satu slogan beliau ialah: “Jangan beritahu saya apa yang awak makan. Beritahu saya dengan siapa anda makan.
Hari-hari ini Planeta Gastro mengeluarkan semula Crudo , buku nota, artikel, nota dan pemikiran, di mana meninggalkan banyak suka dan tidak suka dalam penulisan . Antara pilihannya dia tidak pernah menyembunyikan keghairahannya The Simpsons, jiu-jitsu, menghisap rumpai selepas seharian bekerja , semua yang ditulis oleh pengkritik California itu Jonathan Gold gelombang masakan asia tenggara . Pada yang terakhir terdapat bab yang memancarkan semangat yang benar. “Hidangan kegemaran saya sepanjang zaman, iaitu buncha , itu memanggang arang di tepi jalan,” dia menulis tentang makanan ringan Vietnam yang dibuat dengan daging babi dan jus betik hijau masam manis. "Mangkuk bun oc, campuran siput, mi dan kuah beruap cerah, kemerahan, dan rebusan telur ketam, boleh dikenali dengan kiub tomato segar yang menutupinya semasa saya berjalan," sambungnya, kemudian tersesat dalam crepes mendesis, baguette rangup penuh dengan kepala babi hutan , hirisan lada merah elektrik, selasih Thai, pudina, kepingan pisang hijau dan limau nipis, banyak kapur.
"Mentah" oleh Anthony Bourdain
Bourdain suka makan , tetapi lebih banyak lagi beritahu dan huraikan semua yang saya ketahui dan temui. Juga apa yang mengelilingi saat itu. Beberapa muka surat sebelum ini kita boleh menikmati bagaimana a menyampaikan pembenaran perjalanan motosikal melalui jalan-jalan di ibu kota Vietnam . “Hanoi hanya boleh dilihat dari tempat duduk belakang sebuah skuter. Naik kereta memang gila. Ia akan berjalan dengan laju dan tidak sampai ke tengah-tengah jalan dan lorong yang sempit di mana yang terbaik dari semua ini boleh ditemui. Untuk menyelang segelas antara diri anda dan apa yang mengelilingi anda akan merinduinya”, ingat Bourdain kepada siapa ia tidak sukar untuk dibayangkan dengan senyuman dan rambut putih melambai-lambai melalui jalan-jalan berturap buruk di bandar bahawa rakan senegaranya terpaksa meninggalkan empat dekad sebelumnya. “Di sini, keseronokan mengembara di tempat duduk belakang skuter atau motosikal adalah mengelirukan diri anda dengan jisim, menjadi sekeping kecil entiti organik , proses bergerak dan protean perlumbaan, pertemuan, lencongan dan pusingan melalui urat, arteri dan kapilari bandar”. Bourdain dalam bentuk yang paling tulen.
Program televisyennya yang berbeza menjadikan semua ini mencapai lebih ramai orang. Tetapi Bourdain yang sebenar ada dalam tulisannya . Petikan di mana ia menerangkan mabuk, remuk, ketagihan dan lagi, makan di tempat yang paling tidak dijangka di planet ini . "The sichuan hotpot ia adalah titik di mana anda menemui perkara yang mengerikan tentang diri anda”, dia memulakan dengan menceritakan tentang salah satu makanan istimewa masakan Cina yang paling melampau. "Anda melihat pengunjung di sekeliling anda dalam keadaan sesak, dengan pencahayaan yang agresif, restoran chengdu , bagaimana mereka mengelap belakang leher mereka dengan serbet sejuk, muka merah mereka, diputarbelitkan oleh kesakitan. Ada yang peluk perut. Tetapi mereka tabah, seperti anda . Mereka mencelupkan penyepit yang sarat dengan isi perut, bebola ikan dan sayur-sayuran ke dalam kuali gergasi yang dipenuhi minyak gelap dan kelihatan jahat.”
Di dapur tidak ada pembohongan , adalah satu lagi frasa yang paling dipujinya. Komen yang berkaitan langsung dengannya David Chang , salah seorang chef yang paling mengetahui cara mengaitkan hubungan pertalian antara buku resipi budaya yang berbeza. Chang, lelaki di belakang empayar Momofuku , adalah pewaris sempurna kepada semua tradisi yang Bourdain tuntut dalam buku dan siri televisyennya. Minda Seorang Chef Y Hodoh Sedap , kedua-duanya sehingga baru-baru ini di Netflix, adalah pil kejujuran mengenai sesuatu yang rumit dan pada masa yang sama semudah piza Neapolitan, barbeku Korea atau gumbo New Orleans.
Menariknya, kedua-duanya merancang untuk menerbitkan jilid berasingan pada Oktober tahun ini. Makan pic akan menjadi kenangan yang ditunggu-tunggu oleh chef asal Korea dan Perjalanan Dunia , yang pengesyoran perjalanan ditinggalkan separuh ditulis oleh Bourdain dan pembantu dan kolaboratornya, Laurie Wolever , telah dilihat sesuai untuk diselesaikan. Pendekatan kepada dunia yang asing dan lebih berubah berbanding sebelum ini disebabkan oleh coronavirus, tetapi yang mana pasti Bourdain, dengan pandangan antara melankolik dan hamil, akan tahu bagaimana mengenali sesuatu yang baik . Kompilasi teks pertamanya di seluruh dunia, bertajuk Perjalanan seorang Chef (2003), berakhir dengan Bourdain dalam buaian di suatu tempat di Polinesia Perancis mencoretkan: “ Sepanjang perjalanan saya telah belajar sesuatu. Tak payah membazir. Di sini pun... saya ada segalanya”.
"Tak patut dibazirkan. Di sini pun... saya ada segalanya"