Picnik: kuil keju artisanal di Malaga terletak di Soho
Kali pertama saya masuk ke Picnik, saya berseru, "Baunya seperti Perancis!" Secara khususnya, saya rasa ingin memasuki semula Deruelle, kedai keju Bordeaux yang indah itu di mana Ludo - baik hati, penyayang seperti lelaki yang sudah lama tidak anda lawati -, dengan beberapa soalan, mencipta meja yang sesuai untuk setiap pelanggan dari produk buatan tangan yang paling terpilih.
Di sini, di tengah-tengah Soho Malaga, adalah Christian Mica dan Aura Damian yang melakukan perkara yang sama di kedai tidak seperti yang lain di seluruh bandar. "Sebelum yang ini, yang berkrim lebih baik," Damián kini berkata kepada seorang wanita muda yang tiba bersama ibunya meminta " keju hijau dengan abu Saya telah diberitahu ia sangat baik." "Maksud anda rumpai laut ini yang baru datang kepada saya baru-baru ini? Ia adalah satu-satunya hijau yang kami ada", jawab pakar. Ibu dan anak perempuan akhirnya mengambil satu alga dan tiga lagi jenis yang disyorkan oleh profesional.
Di belakang mereka, muncul sepasang suami isteri yang, dalam bahasa Sepanyol yang sempurna dengan loghat Inggeris, berseru: "Keju!" Mereka mencuba yang ini dan yang lain, mereka jatuh cinta dengan semua orang, mereka jatuh cinta antara satu sama lain, mereka jatuh cinta dengan Damián, yang juga mereka ambil gambarnya. Mereka rasa a Gruyère matang selama 18 bulan : "Ya Allah, baguslah!" Mereka menambah seberapa banyak yang lain, sebagai tambahan kepada a sebuku roti asam dan wain yang sempurna untuk menemani mereka, dipilih oleh pakar dari pemilihan bir kraf dan wain yang sangat baik di Picnik.
“Saya mahu yang mereka ambil, itu shropshire "kata pelanggan seterusnya sambil menunjuk ke arah keju biru kekuningan yang dibuat dengan cara yang sama Stilton . Selebihnya ditinggalkan di tangan Damián, dengan premis: " Esok saya akan bertemu dengan seorang gadis cantik dan saya ingin menarik perhatiannya".
KEJU DAN CINTA
Jika cinta dan produk kelihatan berkait rapat dalam Picnik, itu adalah kerana mereka. Mari mengembara tiga tahun lalu, apabila penubuhan itu telah beroperasi di lokasi lain untuk masa yang singkat, khusus untuk semua jenis produk gourmet. "Christian telah membukanya semasa saya mempunyai jawatan yang sangat bertanggungjawab dalam sebuah syarikat. Namun, Saya memutuskan untuk hamil anak kedua saya dan syarikat tidak menyukainya . Saya melalui masa yang sangat sukar, di mana mereka melakukan segala yang mungkin untuk saya pergi. Saya bertahan sehingga akhir dan akhirnya dipecat; pada masa itu, saya telah memutuskan itu Saya mahu mendedikasikan diri saya kepada sesuatu yang lebih santai , tetapi saya tidak tahu mengapa", ingat Damián.
Keadaan di kedai juga tidak begitu baik, yang Mica sedang mempertimbangkan untuk menutup kerana kekurangan jualan. Dia, bagaimanapun, percaya bahawa masalah itu mempunyai penyelesaian: untuk memilih satu produk... cuma kedua-duanya tidak tahu apa yang sepatutnya. "Suatu hari, saya memberitahunya: Saya ingin membuat pesanan dengan Siete Lobas, sebuah kilang keju di León yang produk tenusunya matang di dalam gua, di ladang anggur lama yang terletak 12 meter di bawah permukaan , yang menghantar nuansa rasa yang sangat istimewa kepada kulitnya", katanya.
"Apabila pesanan itu datang, saya hampir untuk pergi makan, tetapi saya tidak: Saya tinggal dan berdedikasi untuk membuka bungkus keju. Saya suka baunya, ia membawa saya kembali ke zaman kanak-kanak saya ; semasa saya membuka bungkusan, mereka datang kepada saya imej baru yang terlupa tentang detik-detik yang saya habiskan di rumah datuk dan nenek saya, di Romania ", kata Damián sambil membelai tanpa melihat kulit keju yang dibalut dengan plastik di kaunter. "Apabila Christian pulang pada sebelah petang, saya jelas: kita perlu pakar dalam hal ini."
HANYA YANG TERBAIK
Sedikit demi sedikit, Mica dan Damián mendapat pelanggan tetap, mereka yang mengesyorkan mereka. bergerak ke pusat bandar untuk mencari penonton yang lebih sesuai dengan produknya, yang terdiri daripada keju artisanal dan luar biasa dari seluruh dunia - Rotam, ciptaan baharu La Rueda, Zucca yang berwarna-warni, "paling artistik" Salvatore Voccia, rumah ladang Cheddar di Montgomery..., anugerah -menang Savel, ditala dengan wangi Marquis de Poley...- sehingga Mentega biri-biri dan yogurt dengan lapisan krim yang baik di atas, seperti Cavaruela.
Di Picnik mereka juga menjual segala yang boleh digunakan dengan keju: coklat Kaitxo, kesesakan tandatangan khas untuk berpasangan dan wain, cider dan bir yang disebutkan di atas -antaranya mereka ada, seperti di seluruh kedai, beberapa dengan label Sabor a Málaga, jaminan kualiti dalam produk tempatan-. Mica dan Damián juga menjual daging diawet yang luar biasa, selalu dari Entrepeñas, dengan lebih daripada 70 tahun sejarah, serta mempersembahkan foie gras yang indah : yang mereka buat di Ánades Galicia.
"Datuk nenek saya mempunyai lembu, kambing, biri-biri. Mungkin mereka tidak betul-betul membuat keju ini, tetapi ingatan tentang susu ini membawa saya ke sana. Atas sebab ini, bahan pertama untuk memilih produk yang menjadi sebahagian daripada kedai kami adalah khayalan . Perkara kedua yang kita ambil kira adalah berkaitan dengan memiliki ladang dan pengeluar mampan, yang menjaga kedua-dua manusia dan haiwan, yang membiak secara bebas dan yang menghuraikan produk secara keseluruhannya dengan cara artisanal , seperti yang berlaku di ladang datuk dan nenek saya. Kami mencari, secara ringkasnya, yang kecemerlangan ", jelas Damián, sudah sangat pakar dalam bidangnya kerana telah menamatkan kursus, menghadiri pertandingan dan juga mempunyai perundingan khusus dalam gastronomi jenis ini.
Semasa kami bercakap, orang terus masuk ke kedai, semua orang tempatan. Ia jarang berlaku di kawasan kejiranan seperti Soho. " Kami hampir tidak mengenali pelancongan di sini ", jelas Damián, sambil mengingati bahawa mereka dibuka pada November 2019, beberapa bulan sebelum wabak itu melanda dunia. Sekatan semasa, sebenarnya, telah menamatkan mereka perkhidmatan merasa , kedua-duanya teratur dan spontan, pelanggan yang duduk untuk minum untuk memilih apa yang perlu diambil atau untuk sekadar keseronokan mencampurkan wain, keju dan syarikat yang baik . "Sekarang kita tidak boleh merasa, tetapi, walaupun begitu, kami menguji produk kepada pelanggan kami . Kami mahu anda menikmatinya, mengenali mereka, memilih yang paling anda sukai. Beritahu mereka apa yang mereka bawa pulang," akhiri Damián.