21 peraturan baru wain
Mari kita menghadapinya. Dunia wain bermutasi secara besar-besaran terima kasih kepada trend dan pendapat guru . Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini dunia wain telah menjadi lebih muda, lebih demokratik dan lebih menyeronokkan tidak pernah. Kami memberitahu anda dua puluh lagu "baharu" untuk mengikuti gelombang.
1. Bunuh guru wain: anda tahu wain apa yang baik untuk setiap saat
maaf tuan Robert Parker & Co. . Walaupun anda masih nama suci, pencinta wain sudah bergerak mengikut dorongan mereka sendiri. Dan sementara suara para guru semakin pelbagai dan demokratik, pengguna mengambilnya dengan lebih relativiti.
Di antara berpuluh-puluh instagramer dan youtuber yang bercakap tentang wain di internet, satu suara telah menonjol, iaitu ** Gary Vaynerchuk ,** yang telah menjadi sejenis Oprah Windfrey daripada wain . Orang ramai membunuh untuk pergi ke ceramahnya di mana dia mencampurkan wain dan psikologi . Kehidupan itu sendiri.
Anda tahu, wain apa yang anda perlukan pada setiap saat
dua. Selamat tinggal kepada wain pisau dan garpu
Selamat tinggal wain hyper corpulent (awak pasti bye bye?). Jadi sekarang apa? "Nah kini ringan dan berbuah . Selama bertahun-tahun, cabernet sauvignon dan merlot telah mewakili globalisasi, syaitan. Dan jika anggur itu bukan asli, anda juga tidak keren ”, jelas presiden Persatuan Wartawan Wain, José Luis Murcia, terbiasa mengambil nadi alam semesta yang berubah ini. "Baru-baru ini New York Times mereka 'menemui' wain Kepulauan Canary dan anggur Ribeira Sacra. Apa yang sedang berlaku? bahawa sebelum ini mereka tidak begitu hebat dan sekarang mereka? Fesyen... yang mana ada ”.
3. 'Wain organik Sepanyol' untuk berkuasa di… Jerman
Sepanyol, yang pengeluar wain organik diperakui pertama di dunia mengeksport hampir keseluruhan volum ke luar negara. Dan kami sangat klasik dari segi penggunaan. Walaupun terdapat kekayaan kejam wain organik yang berbeza, di sini kita tidak meninggalkan 'jack, kuda dan raja'.
Menurut presiden Wain Organik Sepanyol, Esther Pinuaga , sebuah persatuan yang menghimpunkan lebih daripada empat puluh ladang anggur organik yang diperakui, "terdapat kira-kira 106,000 hektar ladang anggur organik di Sepanyol." Tetapi di manakah mereka, bahawa kita masih tidak melihat mereka dalam semua senarai wain? “Banyak yang dieksport ke Jerman atau Amerika Syarikat; lebih banyak yang dieksport daripada yang digunakan di sini,” katanya. Barang perniagaan.
Tetapi alangkah seronoknya melihat ladang anggur ini
Empat. Buang mitos: merah jambu adalah bom dan ia bukan hanya datang pada musim bunga
Bahawa jika ia adalah arak yang dicampur dengan putih, bahawa jika ia adalah arak untuk wanita, bahawa jika anda hanya perlu meminumnya pada musim bunga ... Klise yang tidak masuk akal untuk dihapuskan . Jika anda seorang peminum merah dan putih bukan untuk anda, mungkin rosé Sepanyol yang baik, dibuat dengan anggur Sepanyol yang menghasilkan merah jambu yang lebih kuat , ia masih meyakinkan anda.
5. Biarkan senarai wain yang berterusan tanpa memberitahu apa-apa berakhir!
“ Wain mengikut menu gelas di New York tidak bertahan sebulan tanpa berubah . Dan mereka sangat menarik. Di sini mereka hodoh dan mereka tidak mengira atau menyumbang sesuatu yang baharu”, jelas Esther Pinuaga. “Di restoran Sepanyol terdapat masalah yang serius. Tahap gastro berada pada 9 dan senarai wain restoran yang sama pada 4 dengan bertuah . Suspens”, adu pembeli wain Mara de Miguel.
6. Jangan katakan lebih banyak bahawa "wain ini sangat khas untuk wanita"
Lelangit bukan lelaki mahupun perempuan. Dan titik. “Saya kenal lelaki gim yang suka wain mudah dan dengan sentuhan gula”, jelas De Miguel, satu-satunya pemain Sepanyol yang mengambil bahagian dalam perlawanan terakhir Wanita dalam Ekspo Wain, di London.
Data yang dikendalikan dalam acara ini mendedahkan bahawa "70% pengguna wain di seluruh dunia adalah wanita". Anda tahu mengapa? “Lelaki minum lebih banyak bir dan lebih banyak semangat…”. Jadi, bangun, "kuasa beli dipegang oleh pembeli" yang, dengan cara itu, adalah yang sama yang suka wain kompleks.
Senarai wain restoran banyak yang perlu diperbaiki
7. Jika anda sedang mencari anggur Sepanyol yang bergaya, pilih Garnacha
Apabila pemerintahan diktator warna dakwat Cina untuk wain berakhir dan kembali kepada varieti asli mula melanda dengan kuat, Garnacha berubah daripada menjadi seorang yang hodoh pada tarian itu kepada menjadi seorang yang baik dan menarik. “Di kawasan seperti Navarra, pada 1980-an dan 1990-an, beratus-ratus pokok anggur Grenache lama telah dicabut dan kini saya gembira kerana kilang wain seperti Máximo Abete, Otazu atau Zorzal menjadi rujukan”, kata **Julián Palacios,** penjaga ladang anggur, dan pembela varieti ini. Grenache disambut secara meluas pada majlis makan malam pra-Oscar 2018, dengan wain, the bongsu dari Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Yang anda tahu: wain terbaik dalam sejarah sedang dibuat sekarang
Banyak projek baru telah muncul di seluruh wilayah. "Generasi dua puluh sesuatu tidak mengambil berat tentang membuat 500 botol atau 25,000, sedangkan sebelum ini anda perlu pergi ke Perancis untuk mencari konsep itu," kata Palacios.
“Kami membuat wain terbaik dalam sejarah tetapi Adakah kita membuat anggur terbaik dalam sejarah? Banyak yang perlu dipulihkan ”. Tetapi kedua-dua yang baharu dan yang disatukan (baca Belondrade dalam D.O. Rueda atau Ostatu atau Valenciso dalam D.O Rioja Alta)… hari ini kami komited untuk meletakkan wilayah dalam botol setiap masa.
9.** Label, harga, lokasi: formula orang yang membeli (tetapi, berhati-hati, hari-harinya adalah bernombor) **
Imej, reka bentuk dan harga . Ini adalah kriteria pembelian. Ini adalah dekad yang lalu. Di atas rak, dengan berpuluh-puluh rujukan, jelas bahawa pengguna **memanggil kami label yang menarik **.
Amazon telah pun mengambil langkah pertama untuk menukar sistem ini. Wain untuk dijual dalam talian: Amazon Pantry (di Amerika Syarikat , UK dan di bandar seperti Prague) menghantar anda dalam masa kurang daripada 30 minit wain, minyak, buah-buahan, sayur-sayuran s… “Anda membaca helaian rasa pada pukul sembilan malam dan membuat pesanan tanpa sesiapa melihat anda atau memerhati anda di pasar raya. Tanpa tergesa-gesa, dengan penuh ketenangan, dan wain tiba untuk makan malam ”, jelas pembeli wain Mara de Miguel.
Cukup klise wain
10. Pencerobohan frizzantes, jambatan kepada orang awam milenium
Berkilauan sedikit. segar. Pembawa standard yang hebat ialah Kilang wain Yllera dan ia adalah demam yang tidak mereput. Jawapannya ialah kaitan buih-buih minuman ringan yang diminum oleh golongan muda dengan wain pertama mereka. Juga, frizzantes tidak mempunyai harga yang buruk. "Ia adalah jambatan yang sempurna untuk orang muda yang tidak akan tiba sambil minum Rioja klasik atau Montilla-Moriles kerana mereka sudah biasa minum. 400 mg sisa gula dalam tin Monster Energy , sebagai contoh”, komen De Miguel.
sebelas. Hipsters terpaksa datang untuk menjadikan Orange Wines bergaya
The 'wain oren' atau wain yang, seperti kata orang Inggeris, telah dibuat dalam konkrit (balang seumur hidup). Mereka merujuk kepada cara membuat wain yang telah diamalkan Armenia dan di Georgia lebih 6,000 tahun dahulu . "Dan ya, sekali lagi hipster terpaksa datang untuk menjadikan pakaian yang dipakai oleh datuk nenek kita dahulu," jelasnya. milik Michael.
Hari ini tema balang dan amphorae Ia telah menjadi topik trending. Isunya ialah bahasa yang anda gunakan: “Jika anda menjualnya sebagai a n wain yang diperkaya orang nampak dia tua. Jika anda mengatakan ia adalah a wain oren berumur di bawah tabir bunga , bunyinya sejuk dan sejuk orang meminumnya”, komen De Miguel. “Wain Oloroso ialah wain pucat, bukan wain gelap… dan itulah yang dicari orang sekarang”.
12. Wain telanjang, semula jadi, organik, biodinamik… apakah perbezaannya?
Mari kita jelaskan konsep. The wain ekologi, biologi dan organik adalah sama. Dan mereka adalah satu-satunya yang mempunyai pensijilan bersama di peringkat komuniti. Kemudian terdapat biodinamik : mereka adalah sepupu kepada yang ekologi, kerana mereka bermula dari mereka, walaupun proses penghuraian direka oleh Rudolf Steinner , ahli falsafah Jerman dengan pensijil persendirian (Jerman) yang tidak homogen untuk semua negara EU.
oh! dan wain semulajadi. “Tiada siapa yang tahu pasti maksud perkataan ini”, tanya presiden Wain Organik Sepanyol, dan meneruskan: “Bukankah wain yang lain?”. “Saya percaya bahawa EU akan akhirnya menghapuskan perkataan ini. Mereka tidak akan dapat menggunakan 'wain semulajadi' pada label kerana ia tidak diiktiraf. Secara teorinya, ia adalah arus penghuraian tanpa sebarang campur tangan, tetapi ia tidak diundangkan, tidak dikawal, atau diperiksa dalam apa jua cara. Tiada siapa yang memberitahu anda jika wain itu lebih buruk atau lebih baik untuk pengguna. Tiada peraturan wain semulajadi”.
13 Tolong wain pukal dan tin berkualiti
Revolusi untuk datang ke Sepanyol adalah tentang format. Penggunaan peti masuk belakang antara Nordics, Flemish, Australia, Amerika dan juga Perancis (mata) ia besar. “Jika anda pergi ke pub London, anda akan menemui peti masuk belakang 5 atau 10 liter. Dan di rumah (atau di atas kapal layar) mereka mengambil 2 dan 3 liter. Wain yang tahan sebulan dan sedikit berbanding dengan format botol. Hebat”, jelas wartawan José Luis Murcia.
Mengganggu sesedikit mungkin dalam proses menukar anggur menjadi wain... matlamatnya
“Di Amsterdam tahun lepas di pameran itu Edisi Wain Buck Dunia, pameran wain pukal antarabangsa, anda juga boleh menemui châteaus Perancis dari kawasan Burgundy dalam format keykeg atau dalam baginbox . Lebih mampan”, jelas pembeli wain Mara de Miguel.
Di samping itu, di dunia mereka sudah menjadi kemarahan 33 cl tin D.O terbaik. dan semua jenis anggur . Juga pada harga yang sangat kompetitif. "Malah, di United Kingdom terdapat tin yang seperti gelas kecil" , jelas Mara de Miguel, yang juga masih ingat apabila Freixenet mengeluarkan format satu orang, dengan minuman.
itulah caranya . Beginilah cara pameran wain paling hebat di dunia meramalkannya ProWein di Duesseldorf, bahawa tahun ini telah bercakap tentang trend lain ini yang sedang dalam perjalanan: ladang anggur di altitud tinggi akibat penggurunan.
14. Kilang wain terbaik di dunia sudah pun dihidangkan dengan segelas tong kunci
Dan sudah tentu, di kilang wain terbaik New York "mereka meletakkan desiliter di dalam gelas, iaitu apa yang dijual, dan dengan format ini anda minum gelas wain pukal berkualiti dengan asal , daripada cabernet Australia kepada chardonnay Chile, melalui malvec Argentina ke tanat Uruguay paip”, komen José Luis Murcia.
lima belas. Koktel wain sudah ada di meja anda
Sebahagian daripada industri wain yang diperkaya telah mengambil perhatian. Mereka telah menyedari bahawa wain yang diperkaya, sebagai contoh, amontillado bernilai €30 sebotol , anda mungkin tidak menemui pengguna yang membayarnya. Tetapi jika botol itu dihidangkan dalam beberapa koktel khas dalam bar koktel yang bergaya, ia mempunyai urat penting. “Di sana ia bersaing dengan wiski dan gin premium. Dan bahagian pasaran itulah yang kekurangan beberapa orang”, jelas De Miguel.
16. Perhatian, vermouths, parti itu diteruskan
Tradisi vermouth negara ini telah mengambil dimensi baru . Ia lebih hidup daripada sebelumnya. Walaupun ia bermula pada akhir abad ke-19, telah terselamat dan telah terbang terima kasih kepada pengeluar yang telah mempelbagaikan tawaran di seluruh wilayah.
Wartawan wain Federico Oldenburg mengadakan jamuan makan di bar wain Angelita dari Madrid di mana mereka membezakan beberapa gaya: “yang ekspresi kompleks yang dihuraikan secara asas dalam Marco de Jerez; keunikan kawasan baharu seperti Lanzarote; jejak pengarang beberapa, seperti VRMT chef Paco Morales; dan profil klasik Tarragona dan kawasan lain dengan tradisi”. Apa yang milik anda?
Jangan kata 'berpasangan'; katakan 'harmoni'
17. Jangan kata 'berpasangan'; sebut 'harmoni'
Gandingan tidak lagi dibawa. Ia mempunyai konotasi kesetiaan bahawa mereka yang suka wain, tidak setia secara semula jadi , ia tidak sesuai dengan mereka. “' Berpasangan' akan mengandaikan bahawa terdapat hidangan untuk wain dan wain untuk hidangan. Dan wain boleh dipasangkan dengan banyak hidangan. Bukan sahaja boleh, itu adalah sifatnya. Dan jika hidangan mampu berpasangan dengan 108 wain, apa yang dihasilkan adalah harmoni, bukan pasangan", komen José Luis Murcia, presiden Persatuan Wartawan Wain.
18. Kelas wain terbaik ada di Netflix
Terdekan (2016), di mana dari Lembah Napa lapan pembuat wain memberitahu kami bagaimana mereka berjaya menjayakan kawasan itu; dokumentari tersebut Setahun dalam Champagne (2014), perjalanan melalui salah satu kawasan pengeluar wain yang paling terkenal di dunia; atau kisah penipu yang paling terkenal dalam dunia arak di anggur masam (2016) … Jika anda tidak tahu tentang wain, ia adalah kerana anda mahu.
'Decanted'
19. Kawasan wain yang baru muncul telah berada di sini selama beribu-ribu tahun
Mereka yang tahu (banyak) berkata demikian Austria ialah Perancis baharu (dengan pinot noir yang baik dan murah); itu Croatia adalah Itali baharu (dengan wain makanan ringan dan keajaiban seperti anggur pošip); itu Georgia dan Armenia terbakar; dan bahawa Greece adalah indah dengan anggurnya assyrtiko.
dua puluh. Merlot adalah... kembali pada tahun 2020?
Ya, itulah yang dikatakan oleh salah seorang pengkritik wain paling lucu di dunia, Marissa A Ross ( wain. setiap masa ), mampu menggambarkan wain putih sebagai wain yang mempunyai "semua omong kosong sauv-blanc klasik: sitrus, kehijauan, udara halus air kencing kucing" …
Dialah yang memberitahu kami bahawa wain merah California yang digemari pada tahun 1990-an " merobek alasnya dan digantikan dengan pinot noir ” menyelinap kembali ke rak. “Pembuat wain hari ini sama berminat untuk kembali kepada tradisi sebagaimana mereka dalam percubaan, dan ramai pembeli wain bosan dengan warna merah muda dan mencari perkara besar seterusnya, yang hampir selalu sesuatu yang lama ”.
Dia meramalkan bahawa gaya wain yang lebih berat akan kembali menjadi fesyen sekali lagi dan "tidak dapat dielakkan dengan perubahan iklim." (suhu lebih tinggi = anggur menghasilkan lebih banyak gula = lebih banyak alkohol = wain berani).