Tarragona membakar panettone artisan terbaik di Sepanyol
Jika minggu-minggu sebelum Krismas ini dicirikan oleh sesuatu, itu adalah itu pencarian tanpa henti untuk hidangan dan pencuci mulut yang mendamaikan kita dengan musim sejuk, dengan sudu sup hangat yang membawa ke mulut kita semua rasa rebusan nenek yang menyelerakan dan biskut yang mula memenuhi bahagian atas meja rumah. Dan seperti setiap tahun, pertandingan L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , yang berkeras untuk mencari kuih-muih terbaik di negara ini: dan hari ini mereka telah menemui panettone terbaik di Sepanyol , yang satu daripada Xocosave de Riudoms, di Tarragona.
Jika sebulan yang lalu mulut kita berair dengan croissant mentega buatan tangan terbaik (dari bengkel Barcelona Brunells), hari ini kami menyebarkan dengan emosi dengan panettone terbaik , seorang yang berasal dari bandar Tarragona di Riudoms.
Kedai pastri Xocosave, di tengah-tengah Calle Mayor de Riudoms
Di bandar ini, kira-kira lima kilometer dari Reus, adalah patisserie yang dilahirkan pada tahun 1880 dan kepada mana datuk sebelah ibu Adam Saez sebagai perantis tukang masak pastri antara tahun 1920-an dan 1930-an; kemudian, ibu bapanya yang menyimpan kedai roti Jalan utama bandar dan hari ini, dia mengetuai kapal yang bergerak dari kekuatan ke kekuatan, dengan pembukaan pada tahun 2012 bengkel seluas 200 m2 di mana mereka menyediakan pencuci mulut dan angka coklat untuk restoran, majlis perkahwinan ... untuk katering secara umum.
Adan, sebenarnya, lebih kepada coklat daripada "pembuat" panettone: " kami menjual borong coklat angka ; Saya mempunyai tatu coklat pada kulit saya, saya sukakannya, saya ghairah tentangnya, masa berlalu dan mereka perlu datang dan membawa saya keluar dari bengkel kerana saya lupa makan".
Tetapi itu tidak bermakna bahawa dia telah mengubah perniagaan datuk sebelah ibunya untuk mengubahnya menjadi ruang di mana ciptaan seperti croissant mentega terkenalnya dengan tampalan yang berbeza (yang menjadi terkenal terutamanya semasa berpantang) atau panettone, sudah tentu: "Saya telah melawan banyak kali. kali kerana ibu saya memberitahu saya bahawa dalam satu bandar 6000 penduduk dan sepuluh ketuhar roti kami tidak akan mempunyai ruang untuk produk ini... tahun lepas kami membakar lebih kurang 500 panettone dan pada tahun ini, sebenarnya, kami membeli ketuhar dan pengadun baru untuk membuat lebih banyak ". Keputusan yang, mengikut hadiah yang baru dimenanginya dengan panettonenya, baru sahaja menjadi pelaburan yang menjanjikan.
RAHSIA PANETTONE TERBAIK DI SPAIN
Adan memberitahu kita bahawa panettone yang bagus " ia perlu berkecai dengan sempurna dari atas ke bawah , ia perlu mengekalkan kelembapan di dalam dan, tambahan pula, anda perlu perhatikan bahawa aroma dan perisa diberi pampasan untuk panettone yang baik". Dia telah mencapai ini dengan ciptaannya, panettone yang dibuat dengan campuran dua mentega (Elle & Vire 84% dan mentega Corman yang jelas, cecair), buah manisan di bengkel itu sendiri, Tepung Petra (dari kilang Quaglia Itali) , vanila, lemon, gula, telur, doh masam asli dan pes oren dengan mentega.
Tetapi sebagai tambahan, sentuhan tersendiri penciptaannya adalah satu penghormatan kepada tanahnya, bandar Riudoms yang menanam hazelnut. Manakala baki panettone biasanya diakhiri dengan badam yang rangup, Adan membuatnya daripada kacang hazel yang mencirikan bandar mereka begitu banyak: "sayu dibuat daripada kacang hazel, walaupun ia lebih dibakar dan mungkin kurang cantik, rasa yang dicapai adalah unik".
PANETTONE KEMENANGAN YANG HAMPIR TIDAK MENJADI PERADUAN
Adan memberitahu kami, di antara ketawa, bahawa dua hari lalu dia akan melemparkan tuala dan tidak membentangkan panettone: "untuk membuat panettone anda perlu mengukur secara berterusan dengan termometer, perhatikan doh ... dan jisim yang satu ini tidak membuang saya ; Akhirnya, semasa saya hendak membaling tuala, saya melihat doh mencapai 24 darjah, Saya masukkan tebu ke dalam fermenter dan dalam setengah jam doh mula naik . Saya menghabiskan sepanjang malam berjaga, tetapi...". Kami menghabiskan ayat: tetapi ia berbaloi.