Bacalhau à bras
GUA 23 : PENEMUAN
Pada suatu masa dahulu terdapat sebuah istana dongeng yang terletak di salah satu bukit Lisbon lama : dinding biru bercat putih, pemandangan skandal dan taman yang sempurna untuk hilang dari dunia, terutamanya dalam masa yang bermasalah ini. Istana menyimpan rahsia besar : Melalui beberapa tangga batu yang tersembunyi seseorang turun ke alam semesta intim kreativiti yang melimpah.
Gua 23, tanpa ragu-ragu, adalah salah satu kejutan terbaru dan paling menarik di pemandangan gastronomi Lisbon. Selepas projek itu, seorang usahawan muda yang bersemangat dan muda, Antonio Botelho, berazam untuk menyumbang butiran pasirnya kepada Lisbon yang membara ini. Di sebalik dapur, pendedahan yang benar, yang chef Ana Moura, 31 tahun, yang berkongsi dengan kami kisahnya: bekerja dengan Arzak dan di restoran lain di Negara Basque sehingga Antonio memanggilnya untuk mencadangkan projek ini. Ana Moura mencampurkan masakan berasaskan produk Portugis dengan pengaruh antarabangsa: Asia dan juga Turki, tetapi sentiasa “mencari hidangan yang masuk akal”.
Ana Mora
Menu, a la carte, adalah luar biasa: udang dengan krim makanan laut dan santan dengan ayam rangup hampir membuat kami terdiam. Terutama yang menarik ialah kekhususannya Penghormatan kepada sardin Lisbon (dimasak dalam air tomato, selada air dan foie) . Untuk pencuci mulut: koktel padat tembikai dan tequila matahari terbit serta nanas panggang dari Azores dengan krim halia dan serbuk hazelnut, biskut dan teh.
Suasana romantik dan intim dalam ruang dengan beberapa meja dan perkhidmatan yang sangat baik. Rahsia? Dengan harga €50 anda akan menikmati salah satu makan malam yang terbaik di Lisbon.
Gua Tuna 23
** CANTINHO DO AZIZ, PERASA AFRIKA**
Pada akhir Selat Beco das Farinhas , di tengah-tengah kejiranan Morería, kami dapati Cantinho do Azi z, penghormatan sebenar kepada gastronomi lazat dan berwarna-warni bekas jajahan Portugis. Restoran tersebut telah diisytiharkan oleh beberapa penerbitan sebagai restoran afrika terbaik di bandar , dan walaupun ia telah dibuka selama lebih 30 tahun oleh keluarga Indo-Mozambique daripada Sulemange, hanya sejak kebelakangan ini ia menjadi mercu tanda gastronomi yang sebenar.
Di mejanya, berpakaian alas meja etnik, duduk gabungan eksekutif, pelancong, hippie dan Afrika yang tidak mungkin untuk mencari citarasa asal usul mereka. Di dinding teres dipamerkan, dicetak di dinding, gambar-gambar keluarga, antaranya salah satu daripada Jeny Sulemange , chef semasa, seorang wanita yang berperwatakan yang telah mewarisi semua rahsia masakan keluarga, menambah pengalamannya sendiri yang diperoleh di negara lain.
Hasilnya adalah hidangan yang lazat dan menyelerakan, Dimanakah rasa afrika dan di atas semua orang Mozambique didalangi dengan kemahiran sebenar. Jangan ketinggalan Gâlí de Peixe , salah satu hidangan bintang, pelbagai jenis ikan yang dibuat dalam sos merah dengan ubi kayu atau yang Camarao dengan Quiabos (udang dalam sambal kelapa bersama Quiabos diiringi nasi kelapa) .
Rahsia awak? banyak keghairahan dan produk yang dibawa terus dari Mozambique. Kejayaan Cantinho do Aziz telah sedemikian rupa sehingga pembukaan yang kedua sudah disediakan, tidak lebih dan tidak kurang daripada di Miami.
Cantinho do Aziz: Afrika di tengah-tengah Lisbon
** FEITORÍA, PERJALANAN MELALUI ATLANTIC**
Dianugerahkan bintang Michelin, restoran Feitoria, tanpa keraguan, salah satu rujukan gastronomi yang tidak dapat dipertikaikan di Lisbon . Terletak di Hotel Altis Belem , yang seni bina telusnya nampaknya sebati dengan Tagus, Feitoria telah dicapai selama empat tahun kekalkan bintang yang didambakan terima kasih kepada naluri kreatif chef eksekutifnya, Joâo Rodrigues, salah seorang cef yang nampaknya berasa sangat selesa di belakang dapur.
Bersifat terpelihara, pengalaman profesionalnya telah dibelanjakan, tidak seperti chef Portugis terkenal yang lain, secara eksklusif di Portugal. Atlantik dan lautan adalah sumber inspirasinya yang hebat untuk menu rasa di mana setiap hidangan menceritakan kisah dan di mana pementasan adalah kepentingan asas.
Di dalam bilik yang elegan, mungkin terlalu sejuk dan dengan sedikit cahaya intim, kami melancarkan bersama-sama Joao Rodrigues kepada perjalanan gastronomi yang kami temui daripada meninjau semula hebat Bacalhau à Bras yang tipikal, kepada penghormatan kepada penyembelihan babi, salah satu daripada beberapa konsesi yang dibuat oleh tukang masak ini yang memihak kepada daging, di mana dia menggabungkan kesempurnaan daging babi Iberia dengan hati selada panggang dengan jus bawang putih hitam. Walau bagaimanapun, ikan sentiasa menjadi protagonis utama seperti sotong dan udang dengan kacang tanah dan dashi.
'Ikan' hari ini di Feitoria
** TAVERN MODEN, DIPASANGKAN DENGAN TONIK GIN **
Luis Carballo dia seorang eksekutif yang berjaya apabila dia memutuskan untuk mengambil cuti sabatikal enam tahun lalu. Dia berakhir di Lisbon yang cantik dan seperti kebanyakan orang lain dia tidak akan meninggalkannya, menukar sut dan mesyuaratnya untuk dapur dan kedai minuman, Taberna Moderna, yang sudah pun salah satu kegemaran Lisbon , untuk makanannya yang hebat, hiasannya yang kasual dan menyeronokkan, sesuai untuk makan malam bersama rakan-rakan, dan minuman bintangnya, gin dan toniknya.
Dan ia adalah bahawa Galician tulen ini , adalah salah seorang yang pertama memperkenalkan fesyen gin dan tonik di tanah Portugis, mencadangkan kepada paroki yang tidak percaya itu supaya mereka merasai hidangan dengan gin dan tonik yang disediakan "sebagaimana yang Tuhan kehendaki". Keengganan itu hanya permulaan kerana Luis memberi jaminan kepada kami bahawa pada masa ini 80% daripada makanan ia dibuat diiringi dengan koktel yang disediakan dengan salah satu daripada 100 gin yang terdapat di Gin Barnya, Lisbonit. "Terbaik di dunia", memberi jaminan kepada kami.
Bagi menu, ia terdiri daripada hidangan antarabangsa yang berbeza di mana kualiti produk dan ketiadaan temperos diutamakan. Hidangan bintang ialah nasi coklat hitam atau telur hancur dengan belut dan udang, dua hidangan klasik tempatan. . Luis mempersembahkan kepada kita hari ini ciptaan baharunya: salad gnocchi bayam dengan kacang pain dan pengurangan Parmesan selama 12 bulan dan salad kerang rebus dengan tobiku dan salad bayam dengan tomato ceri dan keju kambing. Keajaiban sebenar. oh! Satu-satunya perkara yang hilang ialah gin dan tonik, juniper dan sangat segar.
Salad Gnocchi
**OS GAZETEIROS, RESTORAN YANG SANGAT COOL**
David Eyguesier , chef Perancis yang bertanggungjawab ke atas dapur restoran kecil "Os Gazeteiros", di jalan yang sangat curam di kejiranan Graça, mempunyai satu obsesi: kesegaran makanan dan asal biologinya. Sehinggakan, setiap hari menu berubah bergantung pada apa yang ia dapati di pasaran. "Setiap hari saya melihat apa yang paling segar dan berdasarkan ketersediaan saya menyediakan menu." Satu menu tiga hidangan yang berubah setiap hari adalah cadangan novel pemuda Perancis yang berpangkalan di Lisbon ini. Dapur yang sihat yang, bagaimanapun, tidak bermakna meninggalkan kreativiti dan kepada campuran perisa di antaranya pengaruh Asia menonjol.
Dalam menu hari ini kita makan sup yang sangat baik dari kembang kol, saderi, lobak dan biji soba, pinggang dengan labu, sos tomato dan bawang confit dalam wain pelabuhan dan untuk pencuci mulut strawberi dengan beri dengan biskut. Wain juga organik.
Bagi David, restorannya adalah gabungan makanan yang baik, perkhidmatan yang baik (mereka menolak tempahan walaupun restoran tidak penuh untuk memastikan perkhidmatan yang luar biasa), dan muzik yang bagus. Muzik? Ya, seperti menu, setiap hari "lagu bunyi" Ia berubah bergantung pada mood chef atau cadangan gastronomi. Tanpa ragu-ragu, penemuan sebenar.
Kambing biri-biri di Os Gazeteiros
** KE CEVICHERY, PERU DI LISBON**
"Saya mempunyai dua minat, membantu orang dan gastronomi" , Kiko Martins memberitahu kami. Anehnya, minatnya terhadap gastronomi timbul apabila dia mengedarkan makanan kepada gelandangan dan mendapati bahawa memasak boleh membantu membuat orang lain lebih gembira. Dia kemudiannya memulakan perjalanan ke seluruh dunia meneroka masakan dari 26 negara. Kembali ke Lisbon, dia memutuskan untuk menjalankan beberapa projek di mana dia mempraktikkan apa yang telah dipelajari dalam perjalanan gastronominya.
Yang terakhir ialah ** A Cevicheria **, terletak di Principe Real, di mana matlamat Martins adalah untuk menawarkan cara makan ikan yang berbeza berdasarkan masakan Peru. "Suatu hari saya teringat perasaan makan ceviche di pelabuhan Lima dan saya memberitahu diri saya bahawa saya perlu melahirkan semula perasaan itu di Lisbon" . Ruang putih yang rapi di mana, bagaimanapun, protagonis adalah sotong besar yang tergantung di tengah-tengah bilik, amaran yang jelas tentang semangat tempat itu, "getaran baik" yang menyeronokkan, dalam kata-katanya sendiri Kiko Martins.
Kiko Martins, mencipta semula versi masakan Perunya sendiri dalam perkahwinan yang sempurna dengan unsur-unsur Portugis seperti dalam Quinoto of the Sea (quinoa risoto), hidangan bintang di mana quinoa dimasak ialah sup cataplana, rumpai laut, buih tiram dan ikan. Iringi dengan koktel rumah, Pisco Sour dan anda akan berada di syurga.
Ke Cevicheria
Ke Cevicheria