Llar bar koktel Warsaw, di Gijón.
Jika ia bukan satu pandemik yang meninggalkan kita dilindungi dengan baik di rumah, adalah salji abad ini . Kita terpaksa hidup yang tidak terfikirkan. Nampak seperti semalam apabila kami habis dijual tepung dan kertas tandas di pasar raya untuk hari ini, sekali lagi tersandung batu yang sama.
Hampir setahun yang lalu ketika matahari mula menembusi tingkap kami untuk mengisi kami dengan kerinduan akan jalan, yang tidak dapat kami pijak dan yang merampas kami dari cemburu apabila memikirkan segala-galanya yang boleh di teres.. dan tidak pernah. Hari ini, menjelang bulan Januari, apa yang anda perlu lakukan ialah tinggal di rumah atau, jika jalan-jalan membenarkannya, berhati-hati mendekati bar kegemaran kami untuk berbual, mengejutkan kejutan, cuaca.
Sejuk kutub dan jalanan berais kali ini mendorong kita untuk menyiasat di bar (secara metafora, kerana kita masih tidak boleh berbaring di atasnya) dan di rumah, di dalam perut alam semesta. koktel panas . Sedikit bahagian yang diterokai di negara kita di luarnya bercampur dengan kopi –carajillo atau queimada yang tidak kekurangan– dan itu kini muncul sebagai pilihan yang baik untuk melihat permulaan pencairan. Itulah sebabnya kami beralih kepada pemilik bar koktel 1862 Dry Bar (Madrid), Warsaw (Gijón), Café Madrid dan Santos y Desamparados (Madrid) , mencari jawapan tentang bagaimana ramuan ini dibuat dan dari mana asalnya.
Di Eropah wain mulled, atau wain mulled , sentiasa menjadi kebiasaan apabila merujuk kepada minuman beralkohol yang dihidangkan pada suhu tinggi. Campuran – wain, gula atau madu, rempah ratus, buah-buahan dan kacang; serta minuman keras seperti brendi - yang di Sepanyol tidak menembusi sepenuhnya tetapi sedikit demi sedikit menjadi kuat. Dia melakukannya pada Disember lalu di Trak makanan Arzábal di tempat letak kereta Azca di Mahkamah Inggeris, dan di tengah Kejiranan surat , di bar koktel Orang Suci dan Ditinggalkan . Di sana, Anxo, salah seorang ahli pencampur rumah, menyediakannya dengan campuran wain merah, wiski, sirap teh lapang, bunga cengkih dan oren (ditambah dengan ramuan rahsia yang disimpan di lengan bajunya), mendekatkannya kepada tradisi Sepanyol dengan menambah wain Sherry seperti amontillado. "Wain mulled atau glühwein mereka berasal dari Eropah (Austria dan Jerman), di mana ia dimakan semasa Kedatangan Kristian, yang bertepatan dengan bulan November dan Disember yang sejuk", jelas Alberto Villaroel, pemilik bar.
tirai borja , pemilik bar koktel Warsaw di Gijón, bertaruh pada persediaan panas dengan koktel seperti tangisan itu . "Llar adalah perapian, api dan cahaya masakan asturian tradisional , cangkuk di bawah perapian tempat segala-galanya dimasak. Di mana ia dimasak", memberitahu kita tentang nama resipi yang bermula daripada a cider panas , sesuatu yang tidak biasa dilihat di tanah Asturian.
Pembuat koktel menerangkan bahawa apabila menyediakan a koktel panas , anda perlu mengambil kira jenis disuling itu akan digunakan, kerana "banyak yang sangat agresif dan boleh melelas pada hidung. Secara amnya, kandungan sulingan biasanya rendah... atau ia dikurangkan dengan air," jelasnya.
"Satu daripada masam, dua daripada manis, tiga daripada kuat, empat daripada lemah... sajak tradisional ini membantu mengimbangi sebarang minuman (panas atau sejuk)," tambahnya. Alberto Martinez , dari bar koktel yang berpangkalan di Madrid 1862 Dry Bar. "Sesuatu yang masam dan manis, sesuatu yang kuat (sulingan) dan sesuatu yang ringan (air panas atau teh). Dengan itu, anda hanya perlu bermain-main sehingga anda mendapat citarasa anda. betul," akhirinya.
Llar bar koktel Warsaw, di Gijón.
The mengarut yang mereka minum pelayar untuk menjadi hangat dia menyediakan dirinya dengan air, kapur dan madu , contohnya. "Alkohol panas tulen mengetuk anda kerana ia terus ke dalam darah anda, itulah sebabnya penting untuk mencairkannya terlebih dahulu," sambung pembuat koktel Asturian itu. dengan El Llar, Tirai kegunaan Buffalo Trace Bourbon, Jiwa Trabanco (cider vermouth) dan sebiji cider yang dia rempah sendiri. “Kami membuatnya dengan buah, bunga cengkih, kayu manis, sedikit bunga lawang dan lada Jamaica. bahagian sitrus kami menggabungkannya dengan kulit oren dan lemon. Dalam kes ini, kami juga menambah buah-buahan dehidrasi, seperti aprikot kering". Kemudian, mereka mengosongkan pek campuran dan biarkan mesin Roner melakukan keajaibannya (di rumah ia boleh dilakukan dalam bain-marie tanpa mendidih air, pada kira-kira 60 °C dan selama hampir dua jam).
The asal usul koktel panas mendedahkan bahawa semuanya bermula dengan mereka di bar koktel. "Koktel sejuk datang kemudian, mari kita ingat itu sebelum tiada ais sebagai produk tempatan", jelas Cortina. "Koktel panas (atau secara amnya, minuman) begitu lama seperti tumbukan (campuran air, sitrus, teh atau rempah ratus, sulingan dan gula) ", tambah Alberto Martínez. Antara mogok itu, terdapat persiapan seperti Pope –dengan brendi atau rum, oren dan wain merah (dahulu burgundy yang baik)–, Kardinal –dengan sirap wain berempah dan champagne– atau Uskup –mabuk pada penghujung A Christmas Carol karya Charles Dickens, dan dibuat dengan rempah-rempah, Pelabuhan yang diselitkan oren.
"Anda perlu berfikir bahawa pada zaman dahulu (sehingga pertengahan abad ke-19 ) tiada akses kepada ais dan air yang mengalir tidak boleh diminum , jadi adalah lebih biasa untuk merendahkan kuasa semangat pukulan dengan teh panas , pada asasnya kerana dengan mendidihkan air anda boleh meminumnya dengan selamat. Kita harus kembali ke zaman ketika kuasa besar Eropah menjajah indies dan mereka membawa rempah ratus dan teh dari sana untuk mencari asal usulnya".
toddy panas
Menurut Cortina, grog itu mungkin salah satu koktel panas tertua yang wujud , lahir daripada keperluan yang pelayar Inggeris (di bawah arahan Laksamana Edward Vernon) untuk memanaskan badan dan membekalkan vitamin C melalui kapur yang, tanpa mereka sedari, membantu mengekalkan mereka kuat menentang skurvi . Semua ini dicampur dengan catuan rum yang diberikan kepada mereka dan sebahagian daripada madu. "Jadi mereka boleh minum air tawar yang mereka ada di atas bot," sambungnya. Beginilah hampir semua koktel panas dilahirkan sebagai minuman perubatan yang direka untuk melawan selsema dan suhu rendah, pelega automatik yang membantu mengeluarkan peluh dan membunuh sembelit. “Nenek saya misalnya, pernah menjadikan kami seorang 'terbakar' , dengan** susu, gula, limau dan brendi**... ubat tulen budaya popular", akhiri Cortina sambil ketawa.
The toddy panas adalah satu lagi resipi sejagat dalam dunia minuman beralkohol panas, yang diterbitkan buat kali pertama dalam buku itu 1862 Panduan Bartender oleh Jerry Thomas . Brandy, gula putih dan air panas adalah ramuannya ketika itu, diubah suai pada zaman moden untuk menghasilkan ramuan yang terdiri daripada wiski –atau wiski–, air panas, sitrus, madu dan rempah ratus.
"The toddies (wiski, madu dan lemon dengan air panas) secara tradisinya diminum Scotland dan Ireland . Terdapat legenda untuk semua citarasa untuk menguraikan dari mana asalnya, seperti doktor Robert Bentley Todd –yang menetapkannya dengan brendi, kayu manis putih, sirap gula dan air– atau yang Mata air Telaga Tod di Edinburgh - tempat di mana pub mendapat air mereka. Kemungkinan besar, asalnya juga berasal dari campuran antara whisk(e)y dari Ireland dan Scotland dengan rempah ratus dan teh Hindia", sambung Martínez, merungkai sejarah koktel panas yang sedang dihidangkan di bar koktelnya.
The Blazer Biru adalah satu lagi koktel yang sesuai dengan kategori toddies –dibuat dengan wiski, air, gula dan limau sebagai hiasan–, walaupun dengan cara yang lebih rumit. Sehinggakan ia melibatkan kebaikan suar api . "Koktel ini dibuat dengan dua jag logam –satu dalam setiap tangan– yang dicampur dengan api hidup," Julio de la Torre, dari Café Madrid dan bar koktel Santamaría, memberitahu kami tentang penyediaannya.
berbahaya? banyak. senang nak buat? tak boleh. Walaupun dia dan pasukannya telah menemui cara untuk mengubahnya untuk memasukkannya ke dalam menu mereka di bawah nama Berry Blazer , dengan nota buah dan dengan asas alkohol yang ideal untuk minuman sejuk, seperti brendi. "Koktel ini muncul pada 2012 semasa saya bekerja di bar koktel di London," jelasnya. Ia membangkitkan Blazer Biru kerana ia Terbakar walaupun kali ini ia tidak mempunyai wiski. The Air panas menambah bahawa membawa asal yang kita gunakan dalam Berry Blazer untuk padamkan api . Ia memang terbakar, tetapi sementara Blazer Biru dibuat dengan dua jag logam itu, kami melakukannya terus di dalam kaca," katanya mengakhiri.
Diproses dengan VSCO dengan pratetap
RESEPI 'EL LLAR' / (Borja Cortina, Warsaw)
bahan-bahan:
- 15 cl cider berempah
- 1 cl Alma de Trabanco (cider vermouth)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Untuk cider berempah:
- 700 ml cider semulajadi
- 5 cl sirap agave
- 1 batang kayu manis (5cm)
- 6 biji cengkih
- 6 beri lada Jamaica
- 3 lilitan oren
- 3 biji limau nipis
- 2 biji aprikot kering
Vakum semua bahan dan masukkan ke dalam bain-marie atau Roner selama dua jam pada suhu 50 °C . Tapis dan simpan dalam peti ais. Hidangkan semua bahan dalam jag scotch dan panaskan dalam pengukus pembuat kopi. Hiaskan dengan epal.
RESEPI 'BERRY BLAZER' / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 ketul gula merah
- 2 buah raspberi
- 2 buah strawberi
- 5 cl brendi
- 2 cl minuman keras ceri
- 1 cl minuman keras oren
Kami memperkenalkan segala-galanya dalam gelas belon (dari brendi) dan meletakkannya di atas gelas dengan air panas supaya haba api di dalam gelas tidak memecahkannya. Kami memperkenalkan bahan-bahan dan dengan perlawanan kami menyalakan kandungan . Kemudian kacau dengan senduk panjang sehingga gula larut dan tuangkan ke dalam gelas Martini atau coupette yang tidak sejuk.