Madrid, Madrid, Madrid... sinonim dengan cañas
"Beer adalah makanan cair, sepanjang sejarah mereka memanggilnya roti cair , dan ia benar kerana ia terdiri daripada tepung, yis dan 80% air," jelasnya. Sarah Cucala , wartawan gastronomi dan salah seorang ahli pengasas sekolah masakan dan kedai buku untuk menunjukkan _(Hortaleza, 84) _. Untuk "penikmat bar, menggosok siku" yang hebat ini, Madrid tidak akan difahami tanpa keluar untuk minum: "Itulah sebabnya kami dapati banyak kedai minuman di mana pukulan tongkat dijaga".
TETAPI, BAGAIMANA ANDA MENEMBAK BATANG YANG SEMPURNA?
Mari kita mulakan pada permulaan. “Untuk menembak buluh induk, petua asasnya ialah Basahkan kaca terlebih dahulu, condongkannya 45º dan jangan sentuh kaca dengan muncung paip ", jelas seorang pembuat bir Mahou.
"Tongkat yang dilukis dengan baik ia perlu dinobatkan oleh buih berkrim tiga sentimeter ; di bawah buih itu kita dapat melihat bagaimana nebula karbon dioksida terbentuk, ini kerana **giste (sebagaimana dipanggil buih bir) ** adalah sangat padat sehingga menghalang karbon dioksida daripada terlepas, sehingga membentuk nebula yang kami sebutkan ", kata Fernando Iglesias, Bertanggungjawab untuk Kualiti Pasaran di Hijos de Rivera dan presiden juri Kejohanan Tirage Bir Kebangsaan Estrella Galicia. Sudah tentu, jika koreografi dibesar-besarkan, rasa dan tekstur boleh rosak: " gerakkan gelas, masukkan ke dalam muncung, goncangkannya... tidak membantu."
Selepas meletakkan kaca dalam kedudukan mendatar, menurut Fernando Lozano, Pengarah Pembangunan Tong di Heineken, langkah seterusnya ialah " keluarkan bahagian terakhir buih dengan pemotong buih untuk menghilangkan kepahitan dan menawarkannya kepada pelanggan dengan kebaikan dan keghairahan yang paling besar”.
Ardosa Tavern, klasik Madrid.
BAGAIMANA UNTUK MENGAKUI BAHAWA JOD YANG SEMPURNA ADA DI HADAPAN?
" Dengan setiap minuman, gelas akan diwarnai dengan kesan buih, menghargai cincin penggunaan : ini membentuk renda ciri Brussels", kata Fernando Iglesias.
"Secara ringkasnya, rotan yang sempurna ialah yang anda makan di kilang bir atau tempat kegemaran anda, pada masa yang sesuai dan dalam syarikat yang baik," Menurut Txema Millán dari Birrapedia (ensiklopedia bir dalam talian yang hebat) "jika kita menumpukan pada aspek yang lebih 'berorientasikan bir', jelas ia adalah yang dihidangkan dengan baik, pada suhu yang betul mengikut jenis bir , dengan pengkarbonan yang betul dan datang daripada penembak yang telah dibersihkan dan diservis dengan betul."
BERAPA BANYAK BUih YANG KITA PERCAYAKAN?
" Dua jari krim atau buih, tidak lebih ", mereka memberi amaran daripada Mahou, yang bar rujukan pertamanya, 125 tahun lalu, adalah ketam terletak di 25 Amaniel Street, dua blok di bawah kilang pertamanya.
Anda lebih suka yang mana?
ADAKAH PERBEZAAN DALAM KES CRAFT BEER?
Untuk mengetahuinya, kami singgah dahulu di kedai bir (Jalan Ruda, 12), di tengah-tengah La Latina. “Dalam bir kraf buih dihasilkan dengan tangan dan secara semula jadi berkarbonat; bir komersial perlu menghasilkan buih”, komen pemiliknya Javier Llorente.
Dalam kes yang artisanal, suhu dan peraturan dua jari buih tidak terpakai . Daripada Birrapedia, Txema Millán mentakrifkan perbezaan antara kraf dan komersial, "bermula dari fakta bahawa selalunya peralatan, tong dan pengeluaran tidak sama dengan bir dari syarikat besar, perbezaan besar biasanya lebih dikaitkan dengan gaya bir yang biasanya mereka gunakan kilang bir mikro dan yang cenderung lebih alkohol (seperti dalam kes Imperial IPA, Barli Wine atau Imperial Stouts) atau biasanya dalam banyak kes lebih hoppy ( Ale Pucat, APA, IPA ) ”.
“Madrid kebanyakannya minum bir komersial, apabila bercakap tentang minum bir kraf kita masih agak ghetto ”, akui Javier Llorente. Setiap hari kurang. Pada penghujung November 2012, dia memulakan pengembaraan perniagaannya Kilang Wonder (Valverde, 29), tepat pada "tahun sifar bir kraf di Sepanyol", ingat Estefanía Pintado, rakan kongsi dan pengasas Kilang. Sebuah kilang bir mikro untuk merasai ciptaan seperti Malasana Ale , berambut perang, berbuah dan dengan sentuhan rai atau a gagah , hitam, cerah dan dengan sentuhan kopi atau karamel.
Buluh artisanal datang dan menang
LALUAN TEBU YANG SEMPURNA
Sarah Cucala pilih kedai minuman dengan lebih daripada 120 tahun sejarah, Ardosa , "di sini mereka menjaga dan memanjakan bir". Fernando Lozano mengesyorkan “ perapian , banyak bar di Ponzano dan di tengah-tengahnya ada tempat yang saya suka sangat Toledo , belibis...”.
Apa jadinya Madrid tanpa minum bir? “Dalam lawatan terakhir kami ke ibu negara, kami boleh mengatakan bahawa kami sangat menikmati kepelbagaian yang ditawarkan oleh tempat seperti pita itu sama ada tidak nyata atau kilang bir perintis seperti naturbier ”, komen mereka dari Birrapedia.
Beritahu kami Twitter dengan #lamejorcañadeMadrid , apakah sudut kegemaran anda untuk menikmati seni tradisional ini? Di manakah mereka membuang joran terbaik di Madrid?
Ikuti @merinoticias
(*) Vicente Gayo: pengendali kamera. Jean Paul Porte: pasca pengeluaran dan penyuntingan.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Youtube: Untuk mencari joran yang sempurna di Madrid
- Jalan tapas paling terkenal di Sepanyol
- Semua video Condé Nast Traveler
- Laluan kedai minuman bersejarah Malasaña
- Kraf bir dari Madrid: berambut perang, berangan, hitam... dan semua tradisional
- 20 bir bernilai perjalanan
- Panduan utama ke dewan bir terbaik di Berlin
- Tanah wain kini didedikasikan untuk bir
- 57 perkara yang anda hanya akan faham jika anda berasal dari Madrid
- Cinta murni: 15 tempat di Madrid untuk temu janji pertama
- Perkara yang boleh dilakukan di Madrid sekali dalam seumur hidup
- 100 perkara tentang Madrid yang anda patut tahu
- Semua maklumat tentang Madrid
- 25 gambar yang akan membuatkan anda berasa bertuah untuk tinggal di Madrid pada musim bunga ini
- Beritahu saya keadaan anda dan saya akan memberitahu anda di kawasan kejiranan Madrid yang anda patut tinggal
- Bagaimana untuk berkelakuan dalam Malasaña
- Bagaimana untuk berkelakuan di Barrio de Salamanca
- Bagaimana untuk berkelakuan dalam La Latina
- Madrid dengan 20 tahun lwn. Madrid dengan 30 tahun
- Madrid akan memakannya: enam restoran baharu dengan nama mereka sendiri
- Dataran Matute
- Jalan Ikan
- Jalan Gabriel Lobo
- Jalan Novitiate
- Jalan Villalar
- Jalan Rue
- Restoran hamburger terbaik di Madrid
- Semua artikel Maria Crespo