Dengan penampilan ini, nampaknya mudah untuk menjadi vegan
Tidak mengapa jika anda lebih suka makanan buatan sendiri dan serantau ombak masakan eksotik . Tidak mengapa jika anda pergi untuk Gastronomi bintang Michelin atau jika anda salah seorang yang lebih suka makanan segera di aras jalan: dalam berlin restoran yang mengawasi sisa sifar , oleh kelestarian produknya dan disebabkan penggunaan daging yang lebih rendah mereka tidak lagi a trend dalam jangkauan beberapa orang tetapi realiti yang berjulat dari peringkat tempatan hingga peringkat tertinggi malah trak makanan currywurst , yang malah mempunyai versi vegetarian sosej terkenal mereka.
PRENZ'BERG, EPICENTER OF VEGANISM
Mari kita mulakan dengan cadangan hijau. Jika Berlin ialah salah satu ibu kota Eropah (atau secara langsung ibu kota) bagi **budaya vegetarian dan vegan**, kita boleh katakan bahawa ** kejiranan Prenzlauer Berg ** adalah nukleus yang paling agresif.
Vegan: inilah syurga yang manis
Ada pasaraya itu sahaja mereka menjual produk organik , kedai khusus makanan super dan patisseries yang menawarkan semua jenis 100% dosa vegan.
Tukang masak pastri telah membuka kedai di kawasan kejiranan Kai Michels dan Lucie Friedrich , yang membuat pastri peringkat bintang haute Michelin untuk mengambil tempat, untuk dibawa pulang atau untuk meraikan perkahwinan.
Dalam Jubel buat kek cawan dengan produk bukan vegan —seperti bacon hancur— tetapi kebanyakan ciptaan mereka hanya menggunakan bahan berasaskan tumbuhan.
Kek vegan dan bukan vegan: apa sahaja yang anda mahukan
Satu lagi contoh yang boleh dilakukan oleh godaan pastri yang paling berdosa mengecualikan sepenuhnya tenusu atau telur adalah dalam asal Kastanientörtchen , dikendalikan oleh pasangan muda yang dibentuk oleh Anne dan Paul.
Dan kenapa asli? Nah, kerana bahan-bahan dibentangkan di kaunter dan setiap pelanggan mereka bentuk kek mereka sendiri pada masa ini mengikut keutamaan anda atau intoleransi makanan.
Penasaran juga kerana sebagai tambahan kepada gula-gula, semuanya dalam ini kondisiorei adalah untuk dijual: daripada perabot kepada hiasan, yang Mereka milik peniaga antik tempatan.
Kek yang mustahil tanpa tenusu atau telur
MASAKAN HAUTE DENGAN LEEK DAN KUBIS
Jika kita fokus pada dapur tinggi , kami juga mendapati cadangan vegetarian dan vegan yang tidak perlu dicemburui rakan karnivor mereka.
Tanpa meninggalkan Prenz'berg kita mempunyai dua: Krim Kuki dan **Lucky Leek**. Yang pertama, diketuai oleh chef Stephan Hentschel , telah menentang konvensyen selama lebih sedekad dengan menunya yang menampilkan labu, bunga kobis dan terung.
Pada tahun 2017 dia menerimanya bintang Michelin pertama untuk resipi tanpa daging yang inovatif dan lazat. Yang penting? Ais krim aprikot dengan popcorn jalapeño.
popcorn jalapeno
Seorang lagi tukang masak yang boleh berbangga kerana menjadi antara halaman Panduan Michelin ialah tukang masak media Josita Hartanto yang (agak?) menghidangkan masakan yang tidak mengandungi tiada bahan asal haiwan.
Restorannya ** Lucky Leek benar-benar vegan** dan beberapa cadangannya —seperti sashimi saderi dengan alpukat atau gnocchi keledek - sudah terkenal di bandar. Buku resipi beliau adalah buku di sebelah katil di kalangan vegan Jerman.
Menu vegan yang ketat
RADIKAL SERANTAU
Di Berlin terdapat keseluruhan tentera chef muda yang memulihkan resipi tradisional Jerman yang kuat dan menyesuaikannya dengan trend baharu abad ke-21; mereka lebih ringan dan menggunakan maksimum produk yang datang dari pertanian organik dan daripada pertanian dan perikanan mampan.
pergerakan ini makanan perlahan suapan pengeluar tempatan kecil —kepada siapa chef selalu melawati— dan juga mendapatkan semula bahan-bahan yang hampir tidak digunakan oleh sesiapa lagi, seperti lobak atau lobak.
Tukang masak dan sommelier Billy Wagner dan pasukannya mengambil semua konsep ini secara melampau dalam Nobelhart & Schmutzig restoran yang indah dengan satu bintang Michelin yang mentakrifkan dirinya sebagai radikal serantau atau apa yang sama: apa-apa yang tidak dihasilkan di Berlin tidak digunakan dalam resipi mereka . Dan itu tidak termasuk bahan-bahan seperti sitrus, coklat atau lada . Ia satu cabaran yang bagus bukan?
Selain pulih bahan terlupa di dapur -seperti articok jerusalem , yang merupakan satu kemestian— mereka juga menggunakan teknik pemuliharaan tradisional seperti penapaian, air garam atau jeruk Selain membuat sendiri roti, keju dan mentega.
TANPA SISI
Sudah tentu lebih daripada trend sisa sifar Ia menjadi satu keperluan untuk kesihatan Planet.
Dibuka pada 2019, restoran frea ia adalah Jerman yang pertama yang diisytiharkan bebas plastik sepenuhnya . mereka resepi vegan dibuat dengan bahan-bahan keluaran tempatan dan pembekalnya mempunyai slogan: semuanya mesti tiba diikat dengan tali, dalam karton atau dibalut dengan kertas . Tidak lebih.
Roti Frea
Dan sudah tentu, tiada apa yang dibuang di sini: jika anda tidak menghabiskan makanan anda, anda boleh bawa pulang sendiri Tupperware dan jika tidak, jenazah akan berakhir kepada tumbuhan pengkomposan kecil mereka memiliki di restoran yang sama.
Di Berlin juga terdapat beberapa syarikat permulaan yang produknya bertujuan untuk kemampanan dan pengurangan sisa dalam pemulihan.
Antaranya ialah bentuk kopi yang memasarkan cawan dan gelas yang diperbuat daripada serbuk kopi kitar semula ditemui dari pelbagai kedai kopi di Berlin; Y Halm , yang telah berjaya memperkenalkan asalnya penyedut kaca dalam banyak bar dan kelab ibu negara Jerman.
Cawan dan gelas yang diperbuat daripada serbuk kopi kitar semula