Sebahagian daripada hasil tempatan untuk sarapan pagi di hotel Mühltalhof di bandar Unternberg di Austria.
Di hotel dan restoran Mühltalhof, chef Philip Rachinger membuat jem dengan jumlah minimum gula. Rahsianya tiada dalam resipi nenek moyang keluarganya, pemilik ini penubuhan legenda selama enam generasi, tetapi dalam aprikot dari Lembah Wachau dengan mana mereka dibuat, sangat manis sehingga mereka tidak memerlukan lebih banyak lagi.
Terdapat sedikit tambahan apabila bermula dari bahan mentah seperti yang digunakan oleh chef. kalau ada apa-apa percikan madu pada dadih buatan sendiri, secubit garam dan lada sulah untuk menternak telur... dan roti, ya. Banyak roti.
Hotel Mühltalhof yang indah dan gastronomi terletak di tebing sungai Mühl.
Roti untuk disebarkan mentega dari ladang Hackl, di mana ia masih dikisar dengan tangan, dan jem aprikot. Untuk itu, untuk membuat roti, di Mühltalhof mereka bekerja empat jenis ketuhar kayu.
Walaupun kemudahan bengkel ini, tukang masak Rachinger lebih suka untuk terus membeli Semmeln (gulungan bulat biasa) di kedai roti mitos Gerald Wolfmayr, di Altenfelden. Dan, walaupun dia boleh mengembangkan reban ayam, dia berpendapat adalah idea yang lebih baik jika ladang Egger Fritz, lima kilometer jauhnya, menyediakan mereka telur segar setiap pagi. Tahu apa yang bersubahat dengan pengeluar adalah kunci untuk dapat memindahkan emosi hutan, bukit dan padang rumput ke piring dari kawasan Mühlviertel yang indah.
Chef Philip Rachinger, generasi keenam yang bertanggungjawab ke atas hotel dan restoran Mühltalhof
***Laporan ini diterbitkan dalam *nombor 144 Majalah Condé Nast Traveler (Musim Bunga 2021) . Langgan edisi bercetak (€18.00, langganan tahunan, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari laman web kami). Edisi April Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda