Verdinas dengan hake sate Burela yang direbus dan udang putih Marcano
Betapa mudahnya untuk membahagiakan diri sendiri: rebusan yang baik dan sudu untuk dibawa ke mulut . Itu sahaja yang kita perlukan. Walau bagaimanapun, keseronokan yang nampaknya mudah ini menyembunyikan lebih banyak lagi... kerana dalam hidangan sudu , seperti yang berlaku kepada manusia, yang penting adalah di latar belakang.
Dan dana, dana yang bagus dan konsisten, anda tahu David Marcano . Tukang masak itu telah meletakkan giginya yang panjang restoran di jalan Doctor Castelo di Madrid tiga tahun. Dan tiga musim sejuk. Oh, suhu rendah, angin berais, hujan lebat... Cuaca buruk tidak dilawan dengan wajah yang baik, tidak: mereka bergaduh sudu dan memanaskan badan mengikut rentak chup chup roti di gelanggang Marcano . Boleh kita mula?
Di pintu masuk sudu kejam Marcano
David adalah pelajar sejati sup, bahan hidangan ... Adakah dia ahli alkimia latar belakang . Sebaik sahaja anda menemui keseimbangan perisa yang sempurna untuk hidangan anda daging, ikan atau sayur-sayuran , tambah elemen utama: a kekacang yang, walau apa pun, akan sentiasa menjadi Denominasi Asal.
David Marcano
Tetapi di luar mempunyai produk yang baik di atas meja, untuk mencari Valhalla sudu, masa, kasih sayang, produk yang baik dan ketenangan diperlukan. Bukti? Berapa banyak kuah (ya, jamak) yang anda katakan diperlukan untuk menyediakan Marcano de Verdinas dengan hake sate Burela yang direbus dan udang putih ? Memulakan Tunjukkan :
- Kuah pertama hake dan monkfish
- Kuah kedua udang putih dan udang merah 50%
- Kuah ketiga daripada kepala sedutan , dua keping conger , daun bawang, lobak merah, lada merah, tomato dan kunyit.
Tiga sup untuk menguatkan hidangan sudu yang sangat baik , di mana hake dirawat dengan kelazatan hamparan garam halus di mana kepingan itu ditanda; hijau , dengan habanya, akan memasak udang putih sehingga ia mencapai tekstur yang sempurna. Tiga kuahnya dan vinaigrette istimewa David ( daun bawang, minyak piparra dan arbequina ), mereka melakukan yang lain.
Verdinas dengan hake sate Burela yang direbus dan udang putih Marcano
Tetapi mari kita pergi lebih jauh, mari kita terus melihat jauh ke dalam: satu lagi hidangan bintangnya, yang Kacang putih Moncayo dengan rahang babi Iberia pada suhu rendah, chorizo dan pinggang ikan kod goreng.
Mengagumkan permainan tekstur Dalam satu sudu, dari kuahnya yang kuat hingga kelembutan kacang Moncayo, melalui rahang Iberia (dimasak pada suhu rendah dan masin) dan pinggang ikan kod yang cair di dalam mulut...
Kami terus mengamalkan sudu dengan kekacang ketiga, iaitu Caparrón dari La Rioja, diiringi dengan anak kambing yang menyusu dan bahagian atas lobak melecur , sangat rangup, sentuhan letupan di dalam mulut yang melengkapkan hidangan bulat.
Caparrón (kacang pinto dari kawasan La Rioja) dimasak dengan chorizo Iberia yang telah dinyah garam, proses yang panjang dan berhati-hati... sama seperti kuah dari dapur Marcano.
Caparrón dari La Rioja, diiringi dengan anak kambing yang menyusu dan bahagian atas lobak melecur
David memberitahu kita bahawa pada akhir minggu, semasa musim sudu, dalam dapur ini anda boleh memasak dengan api perlahan empat belas kuahnya . Empat belas perisa berbeza untuk setiap hidangan tertentu.
Tip Pengembara: semua Rabu anda akan mendapati mereka lazat verdines di Marcano . Khabarnya mereka terpaksa menumpukan sehari secara eksklusif untuk kekacang ini bagi mengelak panggilan harian daripada pengunjung yang bertanyakan tentang mereka. Itulah tahap kejam sudu Marcano. Tempah dan jangan terlepas janji temu!
*Secara praktikal semua menunya sesuai untuk coeliac.
Alamat: Doctor Castelo 31, Madrid Lihat peta
telefon: 91 409 3642
Jadual: Dari Isnin hingga Sabtu dari 12:30 hingga 4:00 dan dari 8:00 hingga 12:00. Ahad tutup.
Separuh harga: €35