Tortilla ini adalah daripada Michelin
Lihat, kami telah memberitahu mereka berulang kali. Lihat, kami mengulangi, kepada semua yang tiba di Madrid buat kali pertama, itu cari paella di ibu negara ia adalah misi yang mustahil dan mengecewakan. Tetapi tiada, tiada kes.
Di sini di Madrid apa yang orang datang untuk makan adalah telur dadar kentang seperti ibu kita, dan daripada mereka, walaupun, terdapat sedikit . Itu tidak bermakna bahawa mencari yang kelihatan seperti itu tidak dapat membuahkan hasil, terutamanya di bar sepanjang hayat , yang sama yang menggambarkan ketulenan yang ingin kami sampaikan kepada dunia sebagai tanda dagangan berdaftar kami.
Salah satu perhentian itu ialah **Cerveriz, salah satu tempat terbaik di Madrid untuk makan dan mewakili pemerintahan omelet kentang,** terletak betul-betul di seberang Mercado de San Miguel, pusat bandar.
Ia bukan yang terbaik – ia mempunyai saingan yang baik dengannya Sylkar, Casa Dani atau Ocafú -, tetapi ya kegemaran ramai yang tidak berhenti menghampiri barnya supaya Carlos memberi mereka sekeping hidangan yang telah membuat barnya terkenal.
Semuanya bermula pada tahun 1969, apabila Baldomero Gonzales , daripada Cerveriz (Asturias), berpindah ke Madrid untuk membuka bar. “Jadi ibu dan ayah saya sudah pun membuat tortilla,” kata anak perempuan mereka, María Ángeles, yang mengambil alih penduduk tempatan bersama suaminya Carlos pada 1989.
“Di Madrid mereka selalu mengambil tortilla dan ketika itu mereka sudah melakukannya dengan baik. Apa yang berlaku ialah saya telah memperbaikinya sedikit kemudian”, kata Carlos sambil ketawa. Dan kebenarannya ialah dia melakukannya dengan tangan yang sudah ramai yang mahukan.
"Saya memberikan resipi kepada semua orang yang memintanya dan mereka selalu memberitahu saya: 'Saya hampir sampai, Carlos, saya mempunyai sedikit lagi untuk mencapai tahap anda.' Tetapi mereka tidak pernah tiba. Orang ramai datang ke dapur, saya menerangkan dan menunjukkan kepada mereka bagaimana saya melakukannya, tetapi mereka tidak berjaya”, mempunyai kerendahan hati . "Saya pasti fikir ia adalah tangan."
Tanpa pengalaman di dapur, dia mula membuatnya di sini. Antara buku dan bereksperimen dengan resipi. “Saya seorang pelayan bar sepanjang hidup saya, saya tidak pernah memasak dan apabila saya datang ke sini, saya tidak mempunyai pilihan selain menyatukan lakonan saya. Saya bekerja di Casa Gallega –dahulunya terletak di sebelah Cerveriz–, jadi saya singgah dan bertanya kepada mereka muslihat dapur kepada bekas rakan sekerja saya. Terima kasih kepada mereka saya belajar cukup untuk dapat mempunyai asas dan teruskan”, memberitahu Traveler.es.
Resipi Carlos dibina dengan kentang, telur, bawang - walaupun Carlos tidak suka bahawa ia boleh dikunyah, jadi ia tidak pernah ditemui dalam dia - dan kentang Mona Lisa. “Sekarang ini saya sedang mencampurkannya. Apabila ia tidak dalam keadaan optimum, saya mencari alternatif supaya rasanya tidak berubah. jadi hari ini Saya campurkan dengan Caesar dan yang lebih masam , tetapi selalunya saya setia dengan Mona Lisa”, mendedahkan rahsia kejayaannya tanpa rasa takut.
Walaupun boleh dipertikaikan bahawa hanya tortillanya yang membuat bar ini berdiri, kerana ia mempunyai sesuatu yang lain yang patut dipukul, dan itulah tahu bagaimana untuk kekal setia kepada asal usul dan tradisinya. Mereka melakukannya dengan menghormati pelanggan, memastikan mereka selesa, memasak dengan perlahan dan berhati-hati. Dan segala-galanya sentiasa dengan senyuman, cangkuk yang membuat anda ingin pergi bertanya khabar Carlos dan Maria Angeles.
Alamat: Plaza de San Miguel, 2 Lihat peta
Jadual: Dari Isnin hingga Sabtu dari 11:30 pagi hingga 11:30 malam.
Separuh harga: €3.50 lidi. Omelet keseluruhan €22.