Silfra, restoran hotel Ion
Pada permulaan alaf baru, Iceland berkembang pesat. Jurubanknya membeli pasukan bola sepak Inggeris. SUV berkilat mereka menyesakkan jalan-jalan sempit pusat Reykjavik. Gaya hidup hedonistik digambarkan dalam novel Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (mungkin anda pernah melihat filem Baltasar Kormákur) menjadi lebih ketara apabila bar dan kelab malam di ibu negara mula dibuka 24 jam sehari, mengubah pulau gunung berapi didalam Ibiza Atlantik Utara.
Jadi dalam 2008 , negara berada di peringkat bawah dan institusi kewangannya runtuh, mata wangnya jatuh, dan inflasi, kadar faedah, dan pengangguran meroket. Menurut ramalan suram di berita British, Iceland berada di ambang kehancuran , 300,000 rakyatnya kehilangan perkhidmatan awam dan pencen mereka, dan akan dipaksa bekerja 18 jam sehari, tujuh hari seminggu untuk lima generasi akan datang, hanya untuk mengeluarkan negara daripada lubang itu. Semua ini menjadikan pemulihannya beransur-ansur sejak 2011 dan keriangan penduduk tempatan agak mengejutkan.
Kedai pakaian fesyen di Reykjavik
“Mungkin kemalangan itu tidak begitu teruk,” kata lelaki yang duduk di sebelah saya di Boston, ruang istirahat moden—dengan kertas dinding Cina berwarna emas kitschy, tiang cermin dan burung gagak yang disumbat di belakang bar—dalam Laugavegur , jalan utama Reykjavík. “Sebelum semua ini berlaku, saya sedang buat duit. Dan saya tidak memikirkan apa-apa lagi. Kemudian tiba-tiba semuanya menjadi salah dan saya menyedari sesuatu yang hebat: bahawa isteri saya seorang yang hebat dan bercakap jenaka yang hebat. Dia menaikkan birnya dan membuat roti bakar.
Apa yang berlaku selepas keruntuhan itu ialah orang Iceland kembali kepada cara lebih sederhana dan kehidupan rumah tangga . Tidak dapat mengimport produk dari luar negara, kecuali yang paling penting, mereka ada menemui semula akarnya . Metroseksual berpakaian Milan telah memberi laluan kepada jaket hipster Nordic rajutan tangan. Seorang lelaki berjanggut, seorang wanita berpipi merah jambu. Dia pakai tocang, dia pakai sanggul. Mereka mempunyai bayi; dan semua baju sejuk tebal. Penampilan itu adalah contoh jenama fesyen tempatan Farmers Market, yang mempunyai katalognya lelaki begitu berani dan berbulu yang menukar tangkapan foto Woolrich menjadi konsert One Direction.
Baju sejuk lopi (bahasa Iceland tipikal) yang diperbuat daripada bulu biri-biri kembali dalam fesyen. Keadaan fikiran ini juga telah menjejaskan adegan masakan , yang menjadi kurang formal, lebih cerewet. Penekanan adalah pada ikan segar dan kambing tempatan, padang rumput bebas yang diragut dan diberi makan lumut sahaja, Armeria maritim dan sedge. Hasilnya adalah rasa yang halus dan pedas yang lebih mirip dengan spesies liar seperti chamois.
Roti dengan jem rhubarb di Bergsson Mathús
Dibuka setahun yang lalu, Nora Magasin adalah jawapan Reykjavik pub gastro . kelihatan seperti Kedai berjimat cermat bergaya Iceland , ialah evolusi Nordic bagi bahagian dalam yang popular di sofo dalam Stockholm , semua sofa bouclé dari tahun 50-an dan seni gaya milik Woolworth . Terdapat kerusi sekolah lama, kusyen bersulam, radio Bakelite, dan pelayan wanita memakai pakaian tahun 1940-an. gelas air adalah balang jem . Pinggan melamin disusun di atas rak di atas najis Naugahyde (scay). The bir adalah kraf (seperti Einstök) dan makanan, kaya dan berlimpah. Udang galah Norway (pelbagai udang galah Norway) 'dipukul', digoreng dan ditabur dengan sumac; yang gading yang baru ditangkap (serupa dengan ikan kod) dipanggang dan dihidangkan di atas katil kentang dengan paprika.
Gunung berapi coklat cukup besar untuk menghantar sesiapa sahaja tidur. Nora Magasin mengisytiharkan dirinya mesra ikan paus (ikan paus dibenarkan). The paus minke , dahulunya sebahagian daripada Diet sara hidup Iceland , masih dimakan. "Pada tahun 70-an, ketika saya masih kecil, kami akan menemaninya dengan sos perang sekali seminggu," kata seorang penduduk tempatan kepada saya sambil mengerutkan hidungnya. "Kami tidak pernah melihat perkara seperti ayam - ia terlalu mahal. Kami makan kambing pada hari Ahad, sisa makanan pada hari Isnin, dan ikan sepanjang hari.”
Jika anda membaca senarai makanan tradisional Iceland, anda menyedari bahawa ia adalah sebuah bandar yang disediakan untuknya memerah nutrien daripada hampir semua perkara , daripada teh birch, sirap lumut gelombang jem camarina hitam (diperbuat daripada tumbuhan saka), di telur burung laut, sosej daging kuda dan hákarl yang terkenal (diperbuat daripada daging busuk dari jerung Greenland, ia menjadikan lutefisk berbau busuk, hidangan Norway yang mengandungi ikan putih kering dan soda kaustik, kelihatan indah) .
Sebuah pub gastro dengan rupa kedai berjimat cermat bergaya Iceland
Tidak seperti negara Nordic yang lain, the alam semula jadi tidak baik kepada Iceland . Di pulau itu hampir tidak ada pokok, jadi tidak ada hutan yang penuh dengan cendawan dan buah beri. Tiada rusa, tiada rusa, tiada beruang yang berakhir dalam tin seperti dalam Finland , dan lesen untuk memburu rusa kutub diberikan oleh sistem lukis begitu rawak dan kompleks yang tidak menggalakkan walaupun yang paling karnivor. Apa yang ada adalah itik, tiga jenis angsa dan ptarmigan (spesies belibis kurus yang popular pada Krismas) . Jadi, seperti yang ditunjukkan elizabeth david , berjimat cermat adalah ibu kepada gastronomi. "Dan bagaimana pula dengan puffin?" Saya bertanya kepada bekas pemakan ikan paus. "Kami tidak pernah memakannya," katanya. “Mereka tidak begitu biasa di Reykjavík, tetapi mereka berada di bandar lain.
The puffin muda mereka rasa tertarik dengan cahaya lampu , jadi mereka terbang ke kampung-kampung.” Dia mengangkat bahu. Apa yang boleh dibuat? Di tempat ini, apabila makanan jatuh dari langit, anda tidak mampu untuk menolaknya hanya kerana ia menghidupkan anda. Di Fish Market, sebuah restoran berkelas dipengaruhi Asia yang dikendalikan oleh golongan muda Hrefna Rósa Sætran –salah seorang chef terbaik di Iceland–, the ikan paus dan payudara kembung salai dihidangkan sebagai hidangan pembuka. Setelah mencuba ikan paus di Norway, saya bersetuju dengannya buaya dundee tentang cacing dan semut: "Anda boleh hidup di atasnya, tetapi mereka rasa seperti tahi." Namun, saya berani mencuba puffin salai . Walaupun, atas permintaan, saya mendengar ibu saya semasa lawatan ke Kepulauan Farne pada tahun 1972: "Oh lihatlah mereka, bukankah mereka perkara kecil yang indah?" dan mengubah fikiran saya. Untuk menunjukkan bahawa saya tidak begitu 'gastro-liberal', saya membuang hinggap dengan foie gras atas a keropok udang rumah.
Roaster menyediakan kopi yang lazat
Selepas melihat angsa di kolam bandar, saya bertanya kepada pelayan sama ada foie itu Iceland. Dia memutarkan isyarat itu. "Tidak, adalah menyalahi undang-undang di sini untuk merawat angsa seperti itu," katanya. Saya merasakan rasa tidak setuju negara. Mungkin saya sepatutnya pergi mencari ikan paus. Mengagumkan dan mewah, gereja Hallgrímskirkja ia bertenggek di atas bukit tidak jauh dari Pasar Ikan. Seperti Nordic yang baik, orang Iceland mempunyai kecenderungan untuk apa pelik : disana ada tudung rajutan tangan pada lampu jalan, tin sardin dengan geranium , Björk dalam muzik latar pasar raya dan ibu pejabat Persatuan Esperanto Iceland di tengah . Hallgrímskirkja berasal dari tradisi itu - bahagian gereja lutheran , sebahagian kapal angkasa–. Dari menara berbentuk roket, anda boleh melihat jalan-jalan dengan rumah dalam warna biru, hijau, merah dan krim dan, di latar belakang, teluk yang hebat. mereka tebing dilitupi salji hampir sepanjang tahun.
Reykjavik ialah sebuah Kampung nelayan dengan aksesori sesuatu modal , tetapi tanpa khayalan keagungan. Terdapat kesederhanaan yang menyegarkan, yang sudah ada sebelum krisis. Di dalam Dataran Austurvöllur , katedral tidak jauh lebih besar daripada a gereja paroki dan juga Parlimen Negara adalah sebesar perpustakaan awam.
restoran hamburger Tómasar 'Bullán';
Berdekatan adalah Bergsson Mathús, di mana hipster makan tengahari mereka dengan telur rebus dan bacon . Terdapat jem rhubarb buatan sendiri, roti wholemeal dan spesimen monokel bagi mereka yang tidak pergi bersama bayi mereka. Logonya ialah biri-biri dan bit, dan ia komited untuk pengeluaran tempatan.
Kepentingan ekonominya mungkin telah dibayangi oleh bank dan perkhidmatan kewangan, tetapi memancing adalah masalah besar di Iceland , tertanam dalam jiwa negara sebagai dana lindung nilai tidak akan pernah. Di lapangan terbang Keflavík mereka mengumumkan Aksara Artik Iceland dan muka depan istana konsert Harpa –dirasmikan pada 2011– meniru sisik salmon. Ikan di sini segar dan pelbagai: spesies tempatan kerang, ketam labah-labah dan udang galah Norway, ikan kod, hake dan monkfish yang sangat baik , dan keanehan seperti ikan merah, capelin dan halibut Greenland.
Sandwic Bergson Mathús
Di restoran hotel Ion Adventure saya mencuba char Icelandic Arctic dari tasik berdekatan Thingvellir . Sejam dari Reykjavík, Ion nampaknya sarang supervillain yang bergaya . Sebuah kotak konkrit dan kaca di atas tiang dalam a cerun gunung berapi . Di sekelilingnya, wapnya mata air panas semula jadi ia timbul dari medan lava yang diliputi lichen merah. Lebih banyak asap melayang di atas anak sungai hangat yang membelah bukit-bukit rumput dan lumut hijau botol. Semasa matahari terbit, pelangi menegak dilukis di pantai tasik yang lain. Tidak menghairankan, Viking mencipta cerita tentang troll dan naga. Dengan kemampanan sebagai falsafah, Ion menggunakan bahan tempatan, batu digilap, kayu dan getah kitar semula, dan permaidani bulu kuda. Arkitek dan pereka dalaman adalah warga Iceland yang berpangkalan di California.
Dalam Silfra , restoran hotel, tumpuan diberikan kepada hasil tempatan. The trout artik ini diperap dan dihidangkan bersama sos sawi dan jeruk timun , isi kambing berasal dari ladang berhampiran dan disertakan dengan sos wain merah dan pipi babi , dan juga ikan tongkol dengan barli mutiara, jeruk bawang merah dan kembang kol . Untuk menyelesaikan, ada Creme brulee dibuat dengan skyr, yogurt Iceland. Hidangan adalah kelas pertama, dilaksanakan dengan ketepatan, tanpa teater, menunjukkan bahan mentah. Canggih tetapi, pada masa yang sama, dengan Kaki di atas tanah . Seperti Reykjavik.
* Artikel ini diterbitkan dalam terbitan dua majalah Condé Nast Traveler untuk November nombor 78. Keluaran ini tersedia dalam versi digitalnya untuk iPad dalam iTunes AppStore dan dalam versi digital untuk PC, Mac, Telefon Pintar dan iPad dalam Kios maya Zinio (pada peranti Telefon Pintar: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Selain itu, anda boleh menemui kami di Google Play Newsstand.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Sekitar Iceland dengan Sigur Rós
- 24 jam di Reykjavik
- Mata fotografi: cetakan Iceland
- Kuasa gastronomi baru muncul I: Mexico
- Kuasa gastronomi baru muncul II: Peru
- Kuasa gastronomi baru muncul III: Brazil
- Kuasa Makanan Muncul IV: Tokyo
Reykjavik, burung phoenix gastronomi