Torremolinos pada tahun 64
Kata-kata ini bernilai sebagai surat cinta yang paling tulus untuk anda, Andalusia.
Walaupun ini, kami telah memberi amaran kepada anda, bukan sahaja semua orang yang memijak anda jatuh tanpa harapan di kaki anda. Dan kami mengatakannya untuk anda pantai yang tidak berkesudahan, sejarah anda yang kaya, kampung putih anda penuh pesona atau dalam diri anda, dengan puncak bersalji dan padang pasir Hollywood. Tidak, sayangku: anda sudah tahu dengan baik.
Surat ini ditujukan kepada perkara lain yang dibincangkan oleh semua orang apabila mereka melawat anda: mengikut citarasa anda. kepada gastronomi anda.
Kerana seperti yang pernah dikatakan oleh orang hebat Ángel León, "memasak adalah tindakan cinta untuk orang lain" , dan anda tahu itu dengan baik. Semangat yang anda gunakan untuk menyampaikan semua yang dihasilkan oleh domain anda sangat besar. Hampir sama, lihat, seperti landskap yang penuh dengan pokok zaitun yang sepanjang geografi anda memberikan emas cair yang merupakan khazanah terbesar anda: minyak zaitun . Hampir sama juga, dengan keluasan air yang membasahi pantai anda: sama ada di Mediterranean atau Atlantik , di dalamnya datang kehidupan semua makanan istimewa yang mengisi hidangan kita, jiwa kita dan perut kita dengan kuasa.
Lapan minyak zaitun dara tambahan dari Sepanyol antara sepuluh minyak zaitun terbaik di dunia
Dengan anda, kami belajar bahawa kebahagiaan adalah rangup telur dadar apabila kami suapan pertama. Ia adalah pengalaman unik —dan wajib—memiliki kartrij ikan goreng yang enak di hadapan La Caleta. Ia adalah tapeíto dengan beberapa Udang dari Motril atau udang putih dari Huelva —dan ini, jika mereka bersama-sama dengan segelas wain County, lebih baik daripada lebih baik—. Dengan anda "kami baik-baik saja" sotong, jelatang dan pavía ikan kod. Ikan anjing perap Yang buat juling mata dan ikan bilis yang rasa glory tu. Lidi sardin, ya, kami menempahnya untuk bar pantai di Malaga: dengan kaki anda tenggelam di dalam pasir dan garam melekap pada kulit, semuanya sentiasa lebih enak.
Dari sini kami menuntut anda tuna sirip biru almadraba sebagai makanan istimewa sejagat. Tiga ribu tahun selepas orang Phoenicia mencipta teknik memancing yang pelik ini, di sana anda terus menghormatinya. Gastronomi dengan sejarah untuk dirasai di Conil atau di Barbate, di Zahara de los Atunes atau di Vejer.
Zahara daripada tuna
Kami juga perlu bercakap tentang daging anda lembu retinta, ekor lembu jantan anda dan babi Iberia anda . Dari padang rumput yang indah di mana anda mengambil rasa Jabugo ham dan Valle de los Pedroches ham . Dan bercakap tentang gembira, apakah ritual yang lebih baik untuk memulakan hari daripada dengan bau roti yang baru dibakar? Seni menambah percikan minyak zaitun yang baik dan beberapa keping ham Iberia ke dalam mufin harus menjadi Tapak Warisan Dunia. Walaupun berhati-hati, anda tidak sepatutnya merasa jijik dengan zurrapa pinggang atau yang baik mentega berwarna.
Tanah anda adalah tempat di mana segala-galanya diraikan di sekeliling meja. Tanah air resipi popular, yang telah disediakan oleh nenek kami dengan baik, perempuan simpanan dapur yang hebat, yang sentiasa tahu bila dan bagaimana hendak menarik sudu . Kami tinggal bersamanya aroma rebusan yang enak dengan sedikit pudina dan rotinya yang direndam dalam pringá : itu sihir dan selebihnya adalah karut. Dan berhati-hati, sesiapa yang berkata cemberut berkata beberapa kentang dengan sotong, beberapa gurullo dengan arnab, kubis sherry atau gazpachuelo.
Bahawa pada musim sejuk, sudah tentu, bahawa untuk musim panas kita sudah membuang dalam sejuk: kita mati untuk ajoblanco anda, untuk gazpacho anda dan salmorejo anda. Mulut kami berair dengan awak kentang aliñás, articok anda, tomato raf anda dan pipirrana anda . Dengan mangga dan alpukat tercinta yang tumbuh di Costa Tropical anda.
Hidup salmorejo!
Anda melemparkan diri anda ke waktu malam di mana, antara makanan ringan di teres, malam tiba. Dan kemudian anda mengalahkan kami dengan semangkuk siput masuk mana-mana dataran kecil di Córdoba. Tanah yang, seperti anda semua, menarik akar untuk ditakluki.
Kerana nenek moyang anda, orang Arab dan Yahudi, Rom dan Phoenicia, mempunyai banyak perkara untuk diperkatakan tentang gastronomi... Malah, mereka yang mula menanam anggur di tanah anda, yang sama yang kini membolehkan anda bermegah kerana mempunyai beberapa wain yang paling terkenal di dunia. Anda menunjukkannya dengan baik di Jerez dan Sanlúcar, di Córdoba dengan Montilla-Moriles atau di Málaga , di mana kemanisan memenangi pertaruhan: dengan Moscatel untuk pencuci mulut, kejayaan terjamin.
By the way, bila sebut pasal kuih-muih... tiada siapa boleh kalahkan awak. Dua air mata jatuh kepada kami sebelum beberapa bulan sabit dari Almería, sebelum beberapa piono dari Granada. Mencicipi tocino de cielo de Jerez ialah: menyentuh langit dengan tangan anda . Bagaimana untuk mengandungi hornazos dari Jaén, mostachones dari Utrera, the Roti pendek steppe , kepada kepingan atau takal.
Bar pantai terbaik di Malaga untuk menikmati 'Pengalaman Sardin' yang bagus.
Kami meraikan bersama anda masakan altitud tinggi anda: masakan yang mencapai bintang. 18 **tepatnya. **Dan mereka bersinar dengan sangat terang di atas sana, sehinggakan anda mempunyai dua dan tiga kali ganda: kami tidak mengharapkan apa-apa yang kurang daripada anda.
Itulah sebabnya kata-kata ini bernilai, Andalusia, sebagai pengisytiharan cinta yang paling tulus. Surat pengabdian gastronomi untuk dirasai, untuk dirasai sendiri. Untuk merasai rasa anda dari sudut ke sudut, dari timur ke barat dan dari utara ke selatan.
Itulah cara anda menikmati hidup, bukan? Dan anda, untuk perubahan, tahu itu dengan baik.
Kon kertas Andalusia biasa