Udang merah di El Faralló
Hidangkan surat cinta ini juga, untuk memberi penghormatan yang tulus kepada lelaki yang tanpanya semua ini tidak akan masuk akal: Jose Piera, Pepe 'the Pegoli' , yang meninggal dunia pada usia 76 tahun di Dénia yang banyak berhutang kepadanya.
Baret keluarga ini dilahirkan di sana 1943 dan di sekeliling meja mereka Les Rotas tahu bagaimana untuk membina, udang dengan udang, tertentu cara memahami gastronomi dan kehidupan : melekat pada laut, dengan kerendahan hati bar yang percaya pada kehangatan layanan dan dedikasi tanpa ukuran untuk kesenangan sederhana (beberapa tellinas, udang masak merah dan nasi banda).
Tidak pernah ada keperluan di rumahnya untuk kitsch yang begitu tipikal untuk hadiah gastronomi kami untuk "memulihkan rasa ingatan" kerana ** El Pegolí ialah ingatan, masa kini dan warisan.** Terima kasih banyak, Don Pepe.
El Pegolí adalah (dan kini) tempat perlindungan bagi ramai lelaki dan wanita gila untuk krustasea itu. keluarga Aristeidae yang hidup di antara dasar berlumpur dan berpasir dalam jurang sehingga hampir lima ratus meter dalam. Denia, disebat oleh arus Mediterranean yang menuju ke Ibiza, tempat tinggal plankton dan hidupan bawah air (sebab lain untuk menjaga alam sekitar kita) .
Udang merah akan menjadi mangsa yang tidak masuk akal ini yang merupakan cara hidup kita yang mementingkan diri sendiri dan tidak mampan. Kami akan menangis, ya.
Juga potongan teladan dalam Palamós, Garrucha atau Águilas , tetapi hari ini kami akan memberi tumpuan kepada wilayah ** Alicante , Valencia dan Castellón .** Sebagai permulaan, kami tidak berpindah dari Dénia kerana ia adalah sifar tanah bagi Aristeus antennatus dan kerana di sini terdapat mercun untuk meletupkan lelangit: El Pegolí, El Faralló oleh Javier Alguacil dan Julia Lozano, Ikan & Brasseri oleh José Manuel López, Aticcook oleh Bruno Ruiz dan sudah tentu yang besar Quique Dacosta , penjamin gadis Mediterranean.
Telaga asid urik di seluruh Marina Alta dan seterusnya. Dipukul oleh Jose Manuel Miguel di hotel The Cookbook di Calpe, El Portal Taberna & Wines oleh Carlos Bosch dan Sergio Serra, Piripi oleh keluarga Castelló atau Manero di Alicante; Ca Joan de Joan April (walaupun mereka adalah daging dan kematangan yang panjang, tetapi berhati-hati dengan udang itu) di Altea, Hogar del Pescador di Vila-joiosa atau Casa Toni di Benidorm (aha! Martin Parr yakin dengan simbol kitsch pelancongan besar-besaran kami tidak akan pergi menjadi kurang).
Di dalam, udang masin membuat kita gila. Kiko Moya , lebih daripada satu pinggan, titik perubahan di dapur L'Escaleta dan dalam rawatan pepijat: "kami menundukkan bahagian itu kepada proses yang berbeza sehingga kami menyedari bahawa jawapannya sangat dekat dengan kami, betul-betul di sebelah . Sudah tentu kami tidak mencipta pengasinan dalam makanan laut tetapi kami tidak mempunyai rujukan penggunaan teknik ini pada produk seperti udang merah ”.
Valencia mempunyai lebih daripada yang nampaknya ditawarkan, kegemaran saya? Gran Azul oleh Abraham Brandez (makanan laut yang indah dan juga hidangan nasi yang enak), Casa Carmela oleh Toni Novo, Q 'Tomas oleh José Tomás, bar Rausell atau Maipi oleh Gabi Serrano, Pilsener oleh Manolo Haro dan sudah tentu cawangan planet Dacosta itu dipanggil Llisa Negra.
Kami ke utara kerana masuk Peniscola ratu sejak 1967 Casa Jaime de Jaime Sanz, yang mempunyai banyak perkara untuk dipotong di luarnya Nasi Calabuig ' sebagai penghormatan kepada filem Berlanga: penting dan penting ialah matahari terbenam di Casa Manolo de Manuel Alonso (di pantai Daimuz); udang merah dan buih, tiada apa yang boleh berlaku.
Dan tidak ada produk yang bercakap tentang Mediterranean sebaik udang merah, kerana rasa masin, pedas, berair dan tidak dapat dilupakan. Siapa yang tidak mati keseronokan menghirup kepalanya?
Siapa yang tidak mati keseronokan menghirup kepalanya?