Canalla Bistro, oleh Ricard Camarena
Sepanjang dua tahun kebelakangan ini, Valencia telah mengalami bencana gastronomi seperti itu tiada siapa yang menjangkakan kepulangan Burung Phoenix seperti itu, baik burung mahupun yang terkecil daripada anak ayamnya . Mari kita ingat: Vicente Patiño meninggalkan Óleo, Torrijos ditutup, Sangonereta ditutup, Ca Sento ditutup, Tossal ditutup, Enópata ditutup dan Ricard Camarena meninggalkan Arrop. Bintang terbang, premium risiko meningkat dan kami di sini menerima bahawa, tanpa berlengah lagi, ia adalah pengakhiran makanan yang baik.
Tetapi tidak. Ia bukan penamat. Kadang-kadang menyeronokkan untuk melihat bagaimana keberanian untuk menjadi versi terbaik diri sendiri dilahirkan dari abu dan dinding tertinggi, satu-satunya yang berfungsi apabila segala-galanya gagal. “Das beste oder nichts” membaca slogan indah Mercedes. Terbaik atau tiada apa-apa. Mari lihat sama ada benar bahawa "Hidup bermula apabila anda meninggalkan zon selesa anda" . Saya pasti.
Mari kita menggulung berani.
DEWAN. Pada Februari 2012 ** Ricard Camarena ** dan isterinya Mari Carmen Bañuls menutup penutup restoran gastronomi Arrop di Hotel Caro. Penantian untuk apa yang akan datang tidak -nasib baik- terlalu lama. Dan selepas beberapa bulan terkurung di belakang cemberut dan bikar, versi terbaik Ricard kembali dalam sarkas empat cincin : restoran gastronomi Ricard Camarena , bistro kontemporari Canalla Bistró , dapur Ramsés di Madrid dan bar di Mercat Central de València: Central Bar . Empat senario yang sempurna.
Saya dibayar untuk basah. Jadi saya bertegas: Ricard adalah meja terbaik di Valencia.
Ricard Camarena: meja terbaik di Valencia
RICARDO GADEA DI ASKUA. Askua ialah pir. Saya diajar untuk mencintai produk jadi saya sentiasa menganggap diri saya bertuah kerana mempunyai kuil yang begitu dekat di mana produk dihormati seperti ini, tanpa ukuran. Di sisi orang besar negara (Etxebarri yang sangat dia cintai, turbot yang luar biasa Elkano atau kejujuran rakannya Juanjo López di La Tasquita de Enfrente) Askua telah merumuskan semula cadangannya terhadap apa -bagi saya- adalah jadual ideal: hidangan ke pusat, perkhidmatan yang sempurna, tidak tergesa-gesa selepas makan (ini bukan gastrobar, alhamdulillah) dan hidangan ringkas tetapi berperisa bulat : kokotxas, kroket ekor lembu mereka atau tartare stik Luismi Garayar adalah -selalu- hidangan tetap di meja saya.
Kroket Askua
QUIQUE DACOSTA. Quique bukan perkara biasa. Ia telah banyak kali merevolusikan gastronomi Komuniti Valencia mereka harus menanam topeng mereka di sebelah gargoyle di jambatan Kerajaan . Dan tepatnya gargoyle adalah imej yang dia pilih untuk dipersembahkan Bar Mercat di Ensanche, pertaruhan pertamanya di Valencia, di mana adalah penting untuk menjamu selera di bar dan menikmati pergerakan chef dan tapas bersejarah. Menghirup udara segar diikuti oleh ** Vuelve Carolina **, restoran yang telah meletakkan asas untuk cara gastronomi ketiga di ibu kota Túria: tapas dengan kelainan. Tetapi ada lagi. dinamakan El Poblet Y Ia sudah menjadi penting dalam laluan saya melalui pusat , perhentian dan penginapan tempat anda boleh menikmati hidangan mitos sejarah gastronomi Quique, seperti 'Bruma' atau 'Bosque Animado'.
Satu nota. Dan ada kehidupan di luar ahli silap mata: masanya telah tiba untuk meletakkan nama yang berani yang membolehkan gastrodeployment sedemikian mungkin: German Carrizo, Carolina Lourenco dan Manuela Romerano.
Carolina kembali, tapas dengan terkejut
BEGOÑA RODRÍGUEZ DI RUANG TAMU. La Salita ialah penutup besar -Saya harap anda akan memaafkan saya untuk ini- di bandar ini dan kerana mereka telah melakukannya dengan sangat baik selama bertahun-tahun sehingga tidak ada cara untuk memahami mengapa ia tidak penting (ia akan jadi, saya pasti itu). Saya bercakap dengan Begoña mengenai situasi sektor di Valencia: "Saya akan mengatakan bahawa ia dalam keadaan siap sedia, terutamanya jika kita mengkaji semula apa yang telah berlaku pada tahun lepas", dia mengulas. "Yang besar ditutup untuk mencipta semula diri mereka dalam gastrobar , mereka yang mereka tetap melakukan perkara yang sama kerana takut mengambil risiko dan usahawan mempunyai sebelah kaki lebih di luar daripada di dalam kerana cadangan tidak dapat dilaksanakan“. Saya faham pesimisme tetapi ia tidak sepenuhnya benar. Tidak semua orang melakukan perkara yang sama kerana takut mengambil risiko. Mereka, sebagai contoh.
La Salita: perlindungan hebat Valencia
VICENTE PATIÑO DI KEDUTAAN. Selepas Óleo, Vicente Patiño telah meletakkan tombak di batu emas Valencia: Marqués de Dos Aguas dan Kedutaan Alfonso the Magnanimous. Ia melakukannya dengan tangan arkitek Alfonso Bruguera dan dengan cadangan Patiño tulen: rasa, kesucian, teknik, kejujuran dan keperibadian. Tetapi di atas semua rasa . Kami berharap - kami sangat berharap - bahawa ini adalah tempat di mana Vicente boleh menetap dan berkembang. Dia layak.
Kedutaan: rasa dan kesucian
VICTOR SERRANO DI KOMORI. Komori ialah restoran utama Westin Valencia dan mulai sekarang restoran Jepun terbaik di bandar bersebelahan Tastem dan Sushi Home. Di belakang bar adalah Víctor Serrano, bekas sushiman Kabuki dan -malangnya- yang telah meninggal dunia Kirei. Víctor ialah anak anjing cemerlang tuannya yang turut menandatangani menu, Ricardo Sanz "chef yang dianugerahkan bintang Michelin di restoran Kabuki Wellington di Madrid, menyediakan menu Komori dengan hidangan yang paling mewakilinya, terkenal dengan kualiti bahan mentah dan keanggunan dan kesederhanaan penghuraiannya“. Cadangan Komori -Saya buktikan- menjanjikan kegembiraan yang hebat dengan masakan Jepun-Mediterraneannya . Berikut adalah contoh menu (buat masa ini hanya dengan dua pilihan, 37 dan 42 euro) dari mana nigiri yang hebat belut dari lagun atau ikan butterfish -sudah klasik- dengan truffle.
Komori Belut Nigiri
Saya meninggalkan banyak -banyak- restoran, bar dan rumah yang jujur di mana saya sering gembira : Raúl Aleixandre dalam 543 baharunya, Tomás Arribas di Q´Tomás, Jorge Bretón di La Sucursal, Nacho Romero di Kaymus, Enrique Medina dan Yvonne di Apicius, keluarga Rausell, La Pitanza, Duna atau Samsha. Kami akan bercakap tentang mereka. daripada semua