Sucar, mencelup roti dalam tradisi Valencia
Vicente Patiño telah melakukannya sekali lagi . Maju selangkah lebih jauh dan tunjukkan tanpa rasa takut, asal-usulnya di restoran di mana peraturannya Tradisi gastronomi Valencia. Kita bercakap tentang Gula.
Tukang masak dari Setabense ini adalah seorang lelaki keluarga “Mereka adalah enjin saya” , dia memberitahu kami. Dan juga seorang yang jenius memasak. Dia memulakan kerjayanya di ** hotel Buenavista di Denia,** dari sana dia pergi ke Garam Laut dan kemudian Minyak di Valencia. Empat tahun kemudian dia mengambil alih Kedutaan , sehingga akhirnya, pada tahun 2014, mencari restorannya sendiri, Saiti .
Apabila pemilik kedai di sebelah Saiti bersara, dia tidak boleh melepaskan peluang itu. Mahu sediakan tempat lain mencari intipati masakan tradisional Valencia . "Saya rasa tidak ada tempat di mana anda boleh pergi untuk makan hidangan tradisional," keluhnya. Dengan ** Sucar ,** ideanya adalah untuk menyelamatkan hidangan yang terlupa, jenis masakan dari dahulu dan warisan kulinari dari masa yang lain”, komennya.
Hidangan yang akan disediakan oleh nenek asli Valencia
Dan ia adalah yang datang dari a keluarga memasak, Dengan lebih daripada 40 tahun pengalaman, tidak mungkin Vicente bertaruh di dapur. Bagi memberi ruang kepada Sucar, dia telah menggunakan buku resipi dari ingatan dan buku resipi lama seperti 'Menjar kami' Y 'Buku Sen Soví' , a Buku resipi masakan zaman pertengahan Valencia.
Ya Saiti ialah gadis cantik kumpulan itu, pemakan musim sejuknya, Sucar dilahirkan dengan kerjaya sebagai gazebo musim panas Saiti . Dan anda hanya perlu melihatnya untuk menyedarinya. di sana anda bernafas kemesraan dan tradisi di keempat-empat pihak.
Reka bentuk dalaman, oleh Studio M2 , daripada beberapa saudara mara chef , diilhamkan oleh kawasan perkelahan di Pantai Saler. Disana ada kejap ke bara, ke rotan , begitu ciri Valencia, hingga ke jubin dan sempadan juga mengingatkan chalet tahun lapan puluhan...
Tetapi, Adakah anda tahu apa maksud gula? Pengisytiharan niat. Ia tidak lain tidak bukan 'mencelup roti' dalam bahasa Valencia , adalah tempat untuk membersihkan pinggan dan tidak meninggalkan titisan.
Patiño telah menghasilkan a Buku nota makanan di mana resipi tradisional adalah protagonis. **Daripada titaina del Cabanyal ** (sos dengan bawang, tomato dan lada merah dan hijau dengan tuna separa masin dan kacang pain), kepada Arròs al forn (dibakar), melalui nugget, nyanyi amb ceba (perincian tipikal lembangan Mediterranean), arnab dengan tomato, esgarraet (escalivada) ikan kod dan sotong bakar, antara lain.
Di Sucar mereka juga menghantar bara , kerana sebahagian besar hidangan melalui bara yang menimbulkan rasa yang kuat dan berasap. Hanya dalam beberapa bulan dibuka, terdapat hidangan yang berjaya dan menjadi kegemaran orang ramai, seperti terung bakar dengan sedikit madu dan keju.
"Orang ramai kagum dengan rasa yang boleh diberikan oleh sayuran panggang kepada anda." Atau ikan yang dibakar utuh dan diperisakan dengan sos berasaskan bawang putih, cuka dan air rebusan ikan, disertai dengan hidangan sampingan yang ringkas dan lazat, sayur bakar.
Pujian kepada sudu tidak boleh hilang dengan hidangan seperti rebusan Valencia , serupa dengan rebusan Madrid tetapi lebih ringan menggunakan daging yang kurang berlemak, babat berair, nasi berkuah dan rebusan hari itu yang bertukar antara kacang, lentil, kacang ayam...
Dan sebagai pakar yang baik tentang apa yang diminta oleh gourmets, telah memasukkan bahagian khusus untuk produk dengan cocochas , kupang, lobster Norway, udang merah dan udang, antara lain.
Mereka meletakkan titik manis pencuci mulut khas Komuniti Valencia seperti blanc i negre , kek labu dan coklat, yang arnadi (tipikal Xàtiva) atau a pastisse keledek
“Apa yang paling kami suka apabila mereka memberitahu kami ialah ia mengingatkan mereka tentang resipi ibu atau nenek mereka; itulah yang kami ingin capai, bahawa Sucar mengingatkan anda tentang rebusan seumur hidup dan mencetuskan d_eja vu_ masakan”, Patino membuat kesimpulan.
Pasti: " Apa yang saya mahu adalah untuk pelanggan saya pergi dengan selesa, untuk nombor keluar, untuk minum dan makan dengan baik dan untuk hidup. Itu moto saya ”.
Amin Vincent. Semua orang celup roti!
Vicente Patino
KENAPA PERGI
Kerana ia adalah restoran untuk makan resipi tradisional yang tidak mudah didapati di tempat lain, lebih daripada di dapur nenek anda pada hari Ahad.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Bagi tawaran wain, bagaimana mungkin sebaliknya, ia banyak berasaskan Komuniti Valencia, menawarkan produk yang lebih klasik.
Dewan masuk restoran Sucar di Valencia
Alamat: Reina Doña Germana, 4 Lihat peta
telefon: 961 001 418
Jadual: Dari hari Selasa hingga Sabtu dari 1:30 p.m. hingga 3:45 p.m. dan dari 8:45 p.m. atau 10:45 p.m. Ahad dari 1:30 petang hingga 3:45 petang. Tutup Isnin.
Separuh harga: 35 euro