Pisco, perdebatan hangat
Kontroversi mengenai isu ini sentiasa menemaninya. Baik seorang mahupun yang lain, malah hakim yang tidak berat sebelah, masih belum berjaya mencari jawapan untuk keluar dari persimpangan jalan. Kami tidak berniat untuk melakukannya sendiri. Kami hanya menawarkan platform kepada dua chef yang hebat dan pakar untuk bertindak sebagai duta negara mereka dan mempertahankan kedudukan mereka: Carlos Pascal, dari sekolah memasak Kitchen Club (Ballesta, 8), dari Chile , Y Luis Arévalo, dari Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), untuk Peru. Kemudian kami akan cuba meminta pelayan bar Diego Cabrera bertindak sebagai pengadil. Awak tentukan.
Luis Arévalo, pro-Peru
Luis Arevalo (NIKKEI 225) UNTUK PERU
1- Dari mana pisco?
Dari Peru.
2- Apakah asas anda untuk mempertahankan paternitinya?
Perkataan "pisco" yang digunakan untuk minuman keras mempunyai hubungan rapat dengan ruang geografi di mana ia telah dihasilkan sejak abad ke-16 (Lembah Pisco, di pantai selatan Peru, merangkumi kawasan Lima, Ica -Valle de Pisco- , Moquegua, Arequipa dan Tacna), dan oleh itu hendaklah digunakan hanya untuk minuman keras yang dihasilkan di Peru. Dokumen sejarah merujuk kita kepada asal usul perkataan pisco, berdasarkan makna etimologinya dan mengaitkannya dengan kumpulan pemburu dan petani di pantai Peru.
3- Dengan jenis anggur apakah ia dibuat di Peru?
Peru mempunyai beberapa jenis anggur untuk mendapatkan pisco yang baik: yang bukan aromatik (quebranta, molar, hitam dan semasa) dan yang aromatik (Itali, torontel, albilla dan muscatel). Daripada mereka dan bergantung kepada jenis penyulingan dan teknik penapaian, kualiti yang berbeza akan diperolehi.
4- Apakah tahap alkohol yang ada pada pisco Peru?
Perkara biasa ialah ia mempunyai antara 42 dan 43 darjah secara purata.
5- Berapa harga sebotol di negara anda?
Sebotol 750 ml boleh berharga sekitar 15 euro.
6- Bagaimana anda tahu jika pisco adalah baik?
Pisco yang baik menawarkan kepada kita aroma yang licin, bersih dan menggoda: bunga, buah segar atau kering, bergantung pada jenis anggur.
7- Bagaimanakah pisco mabuk di Peru? Apakah kombinasi terbaik? Terdapat seribu cara untuk menikmati pisco di Peru: kemas, tulen, dalam teguk kecil... menikmati semua campuran perisa dan aroma yang ditawarkannya kepada anda, atau menambah bir halia dan jus limau, yang akan menjadi Chilcano , yang boleh diperkukuh dengan menambah kulit oren, kayu manis atau sedikit infusi cili (pada masa ini sangat biasa di bar Peru) .
Tetapi, kecemerlangan setanding , koktel pisco ialah Pisco Sour (tiga sukatan quebranta grape pisco, satu sukatan sirap atau sirap getah - yang jika dibuat di rumah juga boleh menambah kayu manis, serai dan bunga cengkih untuk aromatik-, satu sukatan jus limau nipis, putih telur, empat ketul ais.. . Dan kepada shaker koktel! Ia mesti sentiasa dilakukan dalam shaker koktel dan bukan dalam pengisar atau pengadun, kerana keseluruhan ais hanya mempunyai fungsi penyejukan, dan jika koktel dihancurkan ia akan kehilangan badan, rasa dan mencipta juga banyak buih, yang terakhir dihidangkan dalam gelas koktel dan setitik pahit angostura ditambah. Untuk menikmati!
8- Selain dalam kombinasi, adakah anda menggunakannya dalam mana-mana resipi? Saya menggunakannya dalam banyak resipi. Yang paling berjaya ialah Bloody Mary dengan kerang (jus tomato raff, pisco, jus yuzu, pes cili rocoto dan granita saderi dan daun shiso) dan, sudah tentu, dalam potongan kerang yang diperap, sebelum ini dalam minyak zaitun, garam, lada dan ketumbar.
Carlos Pascal, pro-Chile
CARLOS PASCAL (THE KITCHEN CLUB) OLEH CHILE
1- Dari mana pisco?
Dari wilayah yang merangkumi Bolivia, Chile dan Peru.
2- Apakah asas Chile untuk meminta paternitinya? Memandangkan ia adalah minuman beralkohol biasa yang berasal dari utara Chile dan ia mengekalkan denominasi asal di bandar Pisco, di Lembah Elqui , terkenal dengan ladang anggur yang sangat baik dan purba dengan keadaan geografi dan klimatologi yang menghasilkan anggur yang luar biasa dan yang dihasilkan dalam kuantiti yang lebih besar di wilayah utara Chile, Coquimbo dan Atacama. Secara peribadi, saya percaya bahawa nama Pisco, iaitu a brendi anggur Ia adalah perjuangan untuk jenama, kerana minuman jenis ini telah lama dibuat, dengan buah-buahan yang berbeza sebagai bahan mentah.
3- Dengan jenis anggur apakah ia dibuat di Chile?
Terutamanya dengan muscatel, yang mengandungi banyak gula yang memudahkan penapaian yang kuat, dari mana penyulingan ketulenan tinggi dan kandungan alkohol boleh diekstrak.
4- Apakah tahap alkohol yang ada di Chile?
Secara teknikal dari 13 darjah ke atas, penyulingan anggur dipanggil pisco. Pisco kualiti dan personaliti adalah antara 40 dan 50 darjah.
5- Bagaimana anda tahu sama ada pisco itu bagus?
Untuk dia aroma anggur yang pekat , kayu dan keseimbangannya dengan buah-buahan atau rempah ratus, rasa dan bau yang akan bergantung pada penyulingan dan penyimpanannya. Juga dalam ketumpatannya kita boleh menemui ciri-ciri yang memberitahu kita tentang kualitinya. Tubuh boleh berbeza-beza bergantung kepada jumlah gliserin yang diperoleh daripada biji benih.
6- Bagaimanakah pisco mabuk di negara anda? Apakah kombinasi terbaik? Di Chile ia biasanya diambil dalam koktel, minuman buah-buahan gabungan, wain dan dengan minuman berkarbonat (seperti Piscola , dicampur dengan Coca-Cola).
7- Adakah anda menggunakannya dalam mana-mana hidangan? Untuk mengasinkan ayam panggang, rebusan dan flambé dalam stok, kuali dan pencuci mulut.
Diego Cabrera: pengadil yang adil
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) PENGADIL:
Akhirnya, kami bertanya kepada Diego Cabrera, pemilik ** Le Cabrera **, bar koktel paling hebat di Madrid, dan sebagai tambahan kepada semua itu, pendapatnya mengenainya. Siri. Ia tidak menjadi basah dan menggelegar apabila kita bertanya dalam soal selidik , pasti teringat rakan Peru dan Chilenya. Dia hanya melompat ke dalam shaker koktelnya (cuba melarikan diri dari coklat).
Dia seorang lelaki yang lebih kepada tindakan daripada kata-kata. Pisco Sour mahupun Piscola . Dia menyediakan untuk kita apa yang dia nampak: a Kion , klasik Peru (adakah dia memberi kita kenyit mata?) yang terdiri daripada satu bahagian jus lemon, dua bahagian gula, tiga bahagian pisco dan satu bahagian puri buah markisa, dihidangkan dalam gelas (tidak sejuk, tetapi kering) yang sebelum ini ditaburkan dengan semangat pulpa buah dan disertakan dengan ais yang dihancurkan. Untuk menyelesaikan: sentuhan halia parut. Diego berasal dari Argentina . Dan ia adalah ketara. Atas sebab ini, dan untuk kemudahan, ia dihidangkan dengan bombilla (tiub yang digunakan untuk menghirup pasangan) dan bukannya dengan straw, lebih selesa apabila berurusan dengan biji buah. Sedap.
Peru, Chile, Argentina… Adakah ia penting?
*Anda juga mungkin berminat dengan...
- Pisco, harta karun Peru yang menakluki Eropah
- Reka bentuk berperisa kapur, Inka Kola
- Semua artikel Arantxa Neyra