Javier Sanz dan Juan Sahuquillo dari Cañitas Maite
"Tiada tempat seperti rumah". Dan mereka telah berjaya. Javier Sanz dan Juan Enrique Sahuquillo, chef di Straws Maite, mereka telah meletakkan pada peta sebuah bandar kecil Albacete dengan 4,000 penduduk: Casas-Ibáñez . Revolusi gastronomi yang kami ramalkan telah pun tiba.
Kawan sekolah, mereka meninggalkan kampung mereka pada pukul 16" ingin bersedia untuk kembali dan bertaruh kepadanya ”. Kurang dari dua tahun yang lalu, selepas latihan selama enam tahun di Sekolah Perhotelan Toledo dan di Gasma ("yang kami sangat berterima kasih") dan bekerja di dapur seperti Nacho Manzano atau Andoni Luis Aduriz, mereka kembali " untuk menghargai apa itu perniagaan keluarga, persekitaran dan budaya kita”.
Dan sekarang, Javier dan Juan telah dipilih sebagai Chef Revelation di kongres gastronomi Madrid Fusión 2021 "untuk pengetahuan teknikalnya dan dos keyakinan diri dan bakat kreatifnya", terima kasih kepada undian 80 ahli gastronomi yang telah melawat seluruh Sepanyol . Tetapi ini adalah anugerah untuk konsep kembali ke bandar: untuk memenuhi impian, untuk berjaya.
Pada bulan September mereka akan membuka ruang gastronomi baharu di tingkat satu hotel , yang akan menjadi pulangan radikal kepada asal, untuk memasak apa yang dekat dengan mereka. “ Kami mahu memulihkan jenis yang terlupa dan kami akan mempunyai 300 rujukan wain s yang mana terdapat sangat sedikit botol, tetapi juga spesies terancam seperti Ayam jantan Castilian atau anak Celtiberia . Kami akan bertapak di tebing sungai, di lembah Cabriel. Itulah kehidupan kita.” Javier dan Juan memberitahu kami bahawa semasa mereka kecil, mereka pergi ke ladang untuk memetik bunga atau memetik nanas dan hobi mereka memancing. . Itulah sebabnya ucapan mereka sangat semula jadi: ia keluar dengan sendirinya.
“Kami telah tinggal di Gijón, di Castellón atau di Mallorca, tetapi kami ingin memberitahu orang muda bahawa bandar ini tidak begitu buruk: nak balik bandar pun senang”.
Di tempat kedua dalam Anugerah Chef Revelation 2021 ini, Luis Callealta dari restoran Cádiz Ciclo, yang juga merupakan salah seorang daripada 8 penerima anugerah sebagai Chef of the Year dan di kedudukan ketiga, Julen Baz dari restoran Garena , di Lamindao (Vizcaya).
Udang panggang dengan mentega orza dari Cañitas Maite