Selasa ini, 5 Oktober bandar raya Antwerp telah menjadi pusat alam semesta gastronomi dengan menganjurkan majlis anugerah 50 Restoran Terbaik Dunia.
Dalam edisi ke-19 ini, restoran Tidak ibu, dalam Copenhagen , diarahkan oleh Rene Redzepi , telah dipilih restoran terbaik di dunia pada tahun 2021.
Noma, Copenhagen (Denmark).
50 Restoran Terbaik Dunia tidak menerbitkan kedudukan tahunannya sejak 2019 –tahun lepas ia dibatalkan kerana wabak–, tahun di mana Mirazur, oleh Mauro Colagreco mendapat tempat pertama.
sekarang, Tidak ibu melompat dari tempat kedua ke tempat pertama dan mengambil saksi Mirazur, yang menjadi sebahagian daripada dewan kemasyhuran yang dikenali sebagai Terbaik dari yang terbaik.
Enam restoran Sepanyol kekal antara 50 teratas di dunia: Grill Etxebarri (Atxondo) mengesahkan semula kedudukan ketiganya; Nikmati (Barcelona) naik dari tempat kesembilan ke tempat kelima; Mugaritz turun dari 7 hingga 14; Elkano meningkat dari kedudukan 30 kepada 16; Azurmendi turun daripada 14 kepada 49 dan pelbagaioleh David Munoz -yang terpilih chef terbaik tahun ini anugerah Anugerah Chef Terbaik 2021– Ia meningkat tidak kurang daripada kedudukan 75 hingga 20.
NOMA, RESTORAN TERBAIK DI DUNIA
Noma (Copenhagen, Denmark) menunjukkan cara, sejak pada 2019 ia menduduki tempat kedua dalam senarai dan diumumkan sebagai Kemasukan Baharu Tertinggi. Restoran, yang mempunyai tiga bintang Michelin, telah menerima bukan satu tetapi dua pengiktirafan: Restoran Terbaik Dunia 2021 dan Restoran Terbaik di Eropah 2021 (restoran terbaik di dunia dan di Eropah pada 2021).
"Kebezaan Noma Ia adalah pengiktirafan terhadap kerja maksum dari Chef Redzepi dan pasukannya , yang rahsianya adalah untuk digunakan bahan bermusim yang luar biasa yang bersumberkan tempatan dan dibawa ke pinggan makan cara yang kreatif dan kompleks mata daripada 50 Restoran Terbaik Dunia dalam satu kenyataan rasmi.
The menu adalah bermusim dan dibahagikan kepada tiga tempoh: mereka menghidangkan makanan laut pada musim sejuk, sayur-sayuran pada musim panas dan perburuan dan hasil hutan pada musim luruh.
Noma: restoran terbaik di dunia pada tahun 2021.
Mereka juga menegaskan bahawa "lelaran baharu ini Noma (kadangkala dirujuk sebagai Noma 2.0) memenuhi keperluan senarai 50 Restoran Terbaik Dunia disebabkan oleh tiga perubahan utama daripada restoran asal: lokasinya, konsepnya dan pemiliknya”.
Perubahan ini telah membolehkannya untuk dianggap sebagai restoran baharu, kerana versi sebelumnya sudah pun ada mendahului ranking empat kali (2010, 2011, 2012 dan 2014).
“Noma boleh dikatakan begitu restoran paling berpengaruh dalam generasinya , menetapkan piawaian baharu dari segi penyelidikan bahan dan penyumberan, penyediaan hidangan dan persembahan. Telah menjadi salah satu destinasi gastronomi yang paling dicari oleh pengguna di seluruh dunia dan kami berbesar hati mengumumkannya sebagai restoran No.1 tahun ini,” katanya. William Drew , pengarah kandungan 50 Restoran Terbaik Dunia.
“Ia juga menarik untuk melihat debut lapan restoran baharu, serta pemerbadanan semula dua lagi selepas satu tahun paling sukar yang dialami oleh sektor itu. Ia adalah satu penghormatan untuk menyaksikan daya tahan dan semangat kemasyarakatan di banyak restoran , kedua-duanya yang telah membuat telur dalam senarai 50 Restoran Terbaik Dunia seperti ramai orang lain yang telah ditinggalkan daripadanya” kesimpulan Drew.
SEPANYOL: BANYAK YANG DAPAT DIRAMAI
Sepanyol dan Amerika Syarikat mendahului senarai negara yang mempunyai restoran terbanyak dalam senarai 50 Restoran Terbaik Dunia, enam setiap satu.
Tambahan pula, dalam kes Sepanyol , dua daripada restoran ini berada dalam 10 teratas: Asador Etxebarri (ke-3) dan Enjoy (ke-5), diikuti oleh Elkano (ke-16), Mugaritz (ke-14), Diverxo (ke-20) dan Azurmendi (ke-49).
Enam buah restoran USA Termasuk dalam ranking adalah: Cosme di New York (ke-22), Benu di San Francisco (ke-28) dan SingleThread (ke-37).
Grill Etxebarri.
Itali meletakkan empat restoran dalam senarai, termasuk yang baharu Lido 84 dari Gardone Riviera (ke-15) , juga pemenang Anugerah Kemasukan Baharu Tertinggi.
Afrika Selatan , sementara itu, telah mencetuskan kekecohan pada edisi kali ini dengan kemasukan Wolfgat menduduki tempat #50 , dan yang juga telah menerima hadiah Restoran Terbaik di Afrika.
Satu lagi penambahan baharu kepada 10 teratas tahun ini ialah Pengerusi, di Hong Kong , itu naik 31 kedudukan dan berada di kedudukan kesepuluh, fakta yang telah memberikannya anugerah Anugerah Pendaki Tertinggi tahun ini.
Pujol, di Mexico City , mencapai tempat kesembilan dan menerima anugerah Restoran Terbaik di Amerika Utara. Odette, di Singapura, naik 10 tempat ke kedudukan kelapan dan turut menerima anugerah The Best Restaurant in Asia, manakala Frantzén, di Stockholm, mendaki 15 jawatan untuk menduduki No. 6.
Katsu sando dari DiverXO.
ANUGERAH LAIN
The Tuan gril Basque Víctor Arguinzoniz telah memenangi anugerah tersebut Anugerah Pilihan Chefs Estrella Damm , anugerah yang dipilih oleh rakan sebayanya, cef terkemuka dunia, diberikan kepada chef yang mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap komuniti masakan.
Anugerah tersebut Anugerah Seni Hospitaliti Gin Mare telah sampai ke tangan Restoran Steirereck Vienna (tempat ke-12), terkenal kerana melanggar sempadan masakan Austria. Di bawah arahan Heinz dan Birgit Reitbauer, chef dan ketua bilik masing-masing, Steirereck telah menjadi sinonim dengan masakan avant-garde berakar umbi dalam kawasan desa Styrian , manakala setiap butiran perkhidmatan adalah elegan didalangi oleh Birgit, daripada senarai wain yang menyelerakan kepada yang meluas tawaran daripada keju.
Boragó, di Santiago de Chile (ke-38), memenangi anugerah tersebut Anugerah Restoran Lestari Flor de Caña 2021 , diaudit secara bebas oleh Makanan Dijadikan Baik Global , cawangan antarabangsa bagi Persatuan Restoran Lestari , yang melayakkan pertubuhan dalam senarai 100 restoran yang mencalonkan diri mereka untuk anugerah berdasarkan beberapa kriteria kelestarian ditubuhkan sebelum ini.
Will Goldfarb restoran Room4Dessert, di Bali (Indonesia) , mengambil hadiah Anugerah Chef Pastri Terbaik Dunia . Goldfarb telah bersungguh-sungguh menumpukan pada pencuci mulut sepanjang kerjayanya dan menumpukan banyak kerjanya pada kemampanan, menanam tumbuhan dan rempah ratus untuk restorannya sendiri.
Akhir sekali, antara pemenang hadiah istimewa yang diumumkan lebih awal yang menerima anugerah mereka pada majlis di Flanders ialah Chef Peru Pía Léon, dari Central, Kjolle dan Mil , pemenang anugerah Anugerah Chef Wanita Terbaik Dunia ; chef Perancis yang berpangkalan di San Francisco Dominique Crenn dari Atelier Crenn , pemenang anugerah Anugerah Ikon, dan restoran London ikoyi, pemenang anugerah Anugerah American Express One To Watch.
UNDI
Senarai restoran tahunan dibuat daripada undian Akademi 50 Restoran Terbaik Dunia, kumpulan berpengaruh yang terdiri daripada lebih 1,000 pemimpin penulis dan pengkritik makanan antarabangsa, tukang masak, pengusaha restoran dan pakar masakan, dengan nisbah jantina 50/50.
Room4Desert, Bali.
Untuk menentang kesan sekatan perjalanan antarabangsa dan peluang terhad untuk merasai cadangan berbeza tahun lepas, senarai 2021 telah dibuat "dari gabungan undian pada Januari 2020 (yang tidak pernah diterbitkan) dan kemas kini mengenai undian yang berlaku pada Mac 2021”, jelas mereka dalam satu kenyataan rasmi.
Setiap pengundi berpeluang mengemas kini pilihan 2020 mereka berdasarkan semata-mata pengalaman restoran wilayah mereka sendiri di 14 bulan berlalu sejak pusingan pengundian sebelumnya , mencerminkan kepentingan restoran tempatan yang semakin meningkat.
“Oleh itu, senarai 2021 telah dibuat daripada gabungan pengalaman yang lebih luas pra-pandemik dan, apabila boleh, kemas kini tempatan terkini", jelaskan.
Tiada seorang pun daripada penaja acara itu mempunyai pengaruh terhadap proses pengundian. Perunding perkhidmatan profesional, Deloitte, secara bebas menyelesaikan senarai 50 Restoran Terbaik Dunia, sekali gus menjamin perlindungan integriti dan ketulenan proses pengundian.
LANGGAN SINI untuk surat berita kami dan terima semua berita daripada Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\