Dikemas kini kepada: 28/3/2022. Lelaki (dari Badalona) bertemu dengan perempuan (dari Huesca), lelaki jatuh cinta dengan perempuan, perempuan jatuh cinta dengan lelaki dan mereka memutuskan untuk berpindah ke Huesca untuk menjalankan projek peribadi, sangat peribadi: Tatau Bistro.
Sebuah kedai kecil –dalam erti kata sifat yang paling literal– di Calle San Lorenzo menyaksikan kelahiran ciptaan pertama Tonino yang berani. Mengikut profesion, "tukang masak", kata salah satu daripada banyak tatu yang menghiasi kulitnya, kanvas warna penuh yang digabungkan dengan sempurna dengan rakan kongsinya, Arantxa, dan dengan seluruh premis.
Penjagaan terbesar dalam butiran terkecil.
Memasuki Tatau Bistro adalah memasuki alam semesta pasangan ini yang bertaruh segala-galanya pada satu kad dan berjaya. Apakah surat itu? Bar . Tetapi apa yang pada pandangan pertama kelihatan seperti bar yang tersembunyi di dalamnya: masakan haute di format topi , produk berkualiti yang berubah mengikut musim, pasukan yang bersemangat tentang kerja mereka dan bakat serta semangat Tonino.
Semua ini bermakna bahawa dua tahun kemudian bintang michelin, yang ketiga di ibu kota Huesca, dan untuk mengesahkannya semula dua kali. Beberapa bulan yang lalu mereka memutuskan untuk berpindah ke ruang yang lebih besar di Azara Street di mana mereka telah menambah ruang makan dan mengekalkan gaya rockabilly mereka yang jelas. Di sana mereka terus mempertahankan bintang yang layak dari dapur terbuka mereka dan, sudah tentu, dari bar.
Di dalam premis.
Jangan terpedaya dengan pedang starwars , replika wira-wira Marvel atau pin-up yang menghiasi dinding. Di sebalik wajah budak lelaki Tonino yang nakal dan memberontak menyembunyikan seorang romantik: tukang masak "kuno", pencinta masakan klasik dan ditanda dengan liter dakwat yang menceritakan kisah seorang tukang masak, bar dan impian menjadi kenyataan.
Vokasi, tradisi atau peluang? Apa yang menyebabkan anda memasuki dunia ini?
Saya fikir ia adalah satu kerjaya, semasa saya kecil saya adalah kanak-kanak gemuk yang suka makan, seorang pelajar yang buruk ... Saya meminta ibu bapa saya mendaftarkan saya untuk Sekolah memasak dengan gigih dan memutuskan untuk membiarkan saya mencuba selama setahun untuk melihat sama ada benar-benar benar bahawa ini adalah apa yang saya mahu lakukan. Sejak itu saya tidak akan berhenti.
Kentang bravas ala Tatau.
Sekolah Hoffman, Martin Berasategui, Carles Gaig,... bagaimana mereka menandakan kerjaya anda dan apakah pengaruh yang kekal di dapur Tonino Valiente?
Saya telah belajar sesuatu daripada setiap satu, tetapi apa yang saya selalu bawa bersama saya di atas segalanya ialah menghormati profesion ini, untuk produk yang kita gunakan dan untuk pelanggan yang kita berhutang pada setiap masa.
Apakah yang mendorong anda membuat keputusan untuk berpindah ke Huesca? bagaimanakah permulaannya? Apakah perbezaan yang anda dapati antara bandar ini dan Barcelona dalam hal bekerja dan hidup?
Kami datang ke Huesca mencari kehidupan yang lebih tenang dan santai. Kami ingin menjalankan projek peribadi yang saya tahu akan mengisi hampir sepanjang masa saya dan di bandar kecil lebih mudah untuk digabungkan dengan kehidupan peribadi. Di bandar besar, jarak memakan sebahagian besar waktu dalam sehari dan Di sini saya cukup bertuah kerana boleh berjalan hampir ke mana-mana. Sekarang mempunyai seorang anak lelaki, saya lebih menghargainya. Sedikit masa lapang yang saya ada boleh saya larikan dan dedikasikan seketika.
Dapur terbuka Tatau.
Dan dua tahun selepas membuka Tatau, Bintang Michelin tiba... apakah perasaan anda? adakah anda menjangkakannya? Bagaimanakah segala-galanya berubah selepas pengiktirafan sedemikian?
Sebenarnya kita tidak dapat menikmati saat yang luar biasa itu seperti yang kita inginkan. Ia adalah sesuatu yang sama sekali tidak dijangka untuk kami: fikir bahawa kita adalah bar, kita bukan restoran untuk digunakan. Ramai orang datang mengharapkan untuk mencari restoran yang lebih konvensional dan apabila mereka menemui bar di mana anda boleh membelanjakan sepuluh euro serta seratus, mereka agak bingung. Ia mengambil banyak masa untuk mereka memahami kami, jadi ia adalah jalan yang sukar, tetapi kami sangat berbangga menjadi bar dan kami berhasrat untuk kekal begitu.
Mengenai bagaimana segala-galanya telah berubah sejak itu, saya akan memberitahu anda itu kami sangat bersyukur dengan Red Guide kerana mempercayai kami sejak keyakinan dalam usaha kami dan kerja kami telah memberikan kami harga diri dan motivasi tambahan dalam saat-saat paling sukar untuk terus berjuang untuk apa yang kami mahu menjadi.
Tahun ini anda telah berpindah ke lokasi yang lebih besar. Menonton pasukan bekerja di dapur terbuka adalah satu keseronokan. Apakah rahsia hubungan sedemikian?
Kami telah berpindah ke tempat yang lebih selesa untuk bekerja, kami lebih banyak di dapur dan ruang sebelum ini terlalu ketat, fikir kami telah bekerja empat orang dalam 8 meter persegi selama lima tahun. Kini kami boleh membezakan permainan dengan lebih baik dan ini membantu kami dalam mengatur diri kami. Saya fikir tidak ada rahsia, ia hanya kerja keras, berjam-jam bersama dan banyak usaha.
Udang galah.
Mari berniaga: Dapur Tatau. Bagaimana anda menerangkannya? Apakah produk yang anda gunakan? Berapa kerapkah menu berubah?
Kami buat masakan bermusim, menggunakan produk yang berada pada masa terbaik penggunaannya. Menu kami masih hidup dan berubah mengikut masa dalam setahun. Sebenarnya saya memang suka berubah, kalau dah lama buat benda yang sama saya bosan. Terdapat beberapa pembetulan yang pelanggan tidak akan membenarkan kami mengalih keluar, tetapi kami bermain dengan yang lain.
Berapa banyak wang yang boleh kita makan atau makan di Tatau?
Ia bergantung pada apa yang anda mahukan, kami mempunyai hidangan untuk semua citarasa, daripada dua euro, iaitu harga kroket kami, hingga dua puluh empat hidangan Laut dan Gunung espardeñas.
Mengapa gabungan Laut dan Gunung begitu berjaya dan apakah cadangan yang kita dapati di Tatau?
Tidak dinafikan ia adalah ciri khas kami, kami telah melakukannya sejak hari pertama dan ia mentakrifkan masakan kami pada tahap yang besar. Setiap musim kami berubah dan kami sentiasa mempunyai cadangan yang berbeza, fikir kami mempunyai ramai pelanggan tetap dan kami suka mengejutkan mereka apabila boleh dengan cadangan baharu.
Dan untuk minuman? Kedua-dua penembak bir di bar nampaknya menjadi hit dengan pengunjung!
Kami mempunyai semua jenis wain, menu yang sangat luas untuk boleh dipilih dengan gelas atau botol, dan jika kita bercakap tentang bir , sesungguhnya, yang Bercita-cita tinggi dengan Amber mereka suka banyak. Ia adalah bir yang dibancuh secara manual di dalam bilik penapaian tradisional yang menakjubkan. Mereka berubah mengikut musim, yang merupakan kelebihan untuk pelanggan kerana mereka boleh mencuba perkara yang berbeza apabila mereka datang.
Laut dan gunung espardeña.
Bagaimanakah anda menentukan pelanggan Tatau?
Sangat pelbagai, tetapi kami selalu mengatakan bahawa pelanggan kami adalah sesiapa sahaja yang menikmati makanan yang enak.
Mengenai hiasan (Star Wars, Pin-ups, Marvel, The Adams Family, komik, ..., bolehkah dikatakan memasuki Tatau adalah memasuki rumah Tonino Valiente?
Secara keseluruhan, kami telah membuat Tatau seolah-olah ia adalah ruang tamu kami, kami suka berasa seperti di rumah.
Apakah pendapat anda tentang pemandangan gastronomi Huesca dan Aragon?
Setiap hari kami mendapat lebih banyak bateri di wilayah itu, terdapat ramai orang membuat perubahan dan penambahbaikan di premis mereka dan bekerja keras supaya Huesca ialah destinasi gastronomi yang lebih dikenali setiap hari.
Sudut kegemaran anda di Huesca?
saya suka stesen kereta api Canfranc.
Sebarang projek baharu yang boleh anda beritahu kami?
Pada masa ini semua tenaga saya tertumpu untuk bekerja untuk mengubah Tatau menjadi apa yang saya impikan suatu hari nanti.
Coklat seksi ditemani Ambar Roja baharu
KENAPA PERGI
Pertama sekali, untuk yang jelas: makanan. Ritual yang dianjurkan adalah seperti berikut:
Mulakan dengan pembuka selera di bar diiringi dengan bir –anda berada di wilayah Aragon, di sini Ambar adalah komponen asas yang kehadirannya tidak dipertikaikan–.
Untuk meneruskan, pergi ke meja dan nikmati menu rasa, rancangan berbilang lakonan yang diarahkan oleh Gran Tonino. Produk berbeza mengikut musim, tetapi ini adalah beberapa perkara yang anda boleh temui: tuna tartare dengan kaviar, kerang dengan rahang dan saderi, merpati dari Araiz dan sudah tentu, Laut dan Gunung.
Dan akhirnya, pencuci mulut. Dan oleh kerana ciri ini adalah pujian untuk keseronokan, kami tidak boleh menamatkannya dengan cara lain selain dengan coklat , dalam mana-mana versinya dan dengan sentuhan yang sangat istimewa: iringi dengan Ambar Roja, bir gaya lambic yang dibuat dengan ceri masam.
Adakah anda memerlukan lebih banyak sebab untuk pergi? Untuk suasana, untuk hiasan, untuk keramahan dan kerendahan hati seluruh pasukan Tatau dan akhir sekali, kerana Huesca jatuh cinta (dan jika tidak, tanya Tonino).
DALAM DATA
Alamat: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
telefon: 974 042 078
Harga: tapas dan bahagian antara €2 dan €24; mencicipi menu dari €30.