Dan Chef Pastri Madrid Fusión 2021 Revelation ialah…
6 finalis dan seorang pemenang: Castilian-La Mancha Fátima Gismero , dengan hidangan penghormatan kepada badam, buah-buahan kering yang paling unggul di tanahnya . “Kami telah mencipta semula badam secara visual, dengan mousse badam yang intinya mempunyai a badam dimasak pada suhu rendah , ditutup dengan susu badam berkrim dengan inulin, dengan rangup dan kek badam”. Segala-galanya, di atas pinggan dalam bentuk pokok badam yang dibuat oleh seramik dari Albacete, yang melengkapkan ciptaannya dipanggil "Badam, dari asal hingga evolusi".
Juri daripada Anugerah Chef Pastri Revelation di kongres gastronomi Madrid Fusión 2021 , dipengerusikan oleh Paco Torreblanca, seorang pembuat kuih-muih dari Alicante dan yang turut termasuk Javi Antoja dari Montaud Editores dan Puy Vélez dari Moulin Chocolat, menilai persembahan, penyediaan, rasa dan keaslian dalam merasai buta enam pencuci mulut.
Fátima Gismero, Chef Pastri Revelation Fusion Madrid 2021
“Ia adalah anugerah untuk seluruh pasukan dan keluarga saya, kerana ia mencerminkan kerja dan usaha ibu bapa saya yang sentiasa menyokong saya. Sudah 25 tahun mereka membuka kedai roti, walaupun datuk saya sudah menjadi tukang roti”. Dan lebih kurang dua tahun yang lalu, Fátima, selepas belajar di Madrid dan Barcelona atau berlatih dengan tukang masak pastri seperti Jordi Roca, mengambil alih tampuk perniagaan keluarga, kedai roti yang mereka ada di Pioz (Guadalajara), 60 kilometer dari Madrid, mengubahnya. ke dalam Bakery Pastry Fatima Gismero . Daripada semua ciptaannya, dia mengesyorkan donat (resipi neneknya), pes badam dan coklat madu Alcarria, walaupun kami tidak dapat menahan babkanya, panettone atau pistachio dan croissant strawberi dengan yang mengejutkan kami di akaun Instagramnya .
Hadiah kedua diberikan kepada chef pastri Estela Gutiérrez, dari Estela Hojaldre, yang telah membuat krim pastri mille-feuille yang diselitkan dengan sitrus dan kayu manis . Perkara beliau, tanpa ragu-ragu, adalah pastri puff: di bengkel pastri artisan beliau di Madrid anda boleh mencuba manisan tradisional Cantabrian ini, yang begitu tipikal bagi Torrelavega, tetapi juga Cabezón de la Sal, tempat dia belajar perdagangan dengan bapanya di Pedro Gutiérrez Bakery.
Berhati-hatilah, kebelakangan ini pastri puff memberi banyak perkara untuk dibincangkan: kita semua tahu apa pokok palma yang baik kehilangan kita... atau kek Murcian yang baik.
Selebihnya peserta akhir ialah Álvaro Rodríguez Seda dari restoran Santerra (Madrid), Gemma López dari Refectorio, restoran kilang wain Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, dari kedai coklat dan pastri Madrid 24 Onzas (Madrid), meminati coklat dan Pablo Queijo dari Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).