Harta karun yang tersembunyi di tanah Aragon
Pada bulan-bulan musim sejuk ini, Aragón berbau truffle. Dan kami memberi amaran kepada anda bahawa agenda itu perlu dikeluarkan. Janji temu di sekitar kulat yang sangat wangi ini semakin berganda dalam minggu-minggu ini di seluruh wilayah.
pasaran di mana untuk membeli truffle segar seperti Graus, pameran pertanian truffle seperti Sarrión, laluan untuk menemui truffle di restoran Zaragoza atau ** Hari gastronomi Black Truffle of Teruel ** adalah beberapa acara di mana komuniti autonomi menunjukkan otot sebagai pengeluar makanan istimewa ini.
Setiap tahun Aragon menghasilkan kira-kira kira-kira 30 tan truffle hitam daripada 150 paling banyak yang dikumpulkan di seluruh dunia.
Terdapat dua kutub pengeluaran utama: wilayah Gúdar-Javalambre dalam wilayah Teruel dan daripada Ribagorza di Huesca, sebagai tambahan kepada kawasan lain yang menonjol: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña atau Jiloca.
Dan ia adalah bahawa 10,000 hektar yang ditanam di Aragon mewakili hampir satu perlima daripada hektar penanaman kulat ini di seluruh planet ini.
HARTA TERKUBUR
Truffle hitam (Tuber melanosporum) ialah kulat yang berharga kerana ia adalah misteri. Ia boleh muncul secara spontan (truffle liar) atau tidak berbuah di ladang di mana semua butiran telah dijaga.
Penanaman truffle hitam terus menyembunyikan rahsia daripada penanam truffle yang paling veteran. Kulat berharga ini perlu dikaitkan dengan akar beberapa pokok, seperti oak, holm oak atau hazelnut, untuk berkembang dengan mewujudkan simbiosis yang bermanfaat dengan mereka.
Sangat sensitif kepada rejim hujan, truffle hitam dan jenis lain yang agak rendah seperti Ubi brumale telah ditemui dalam tanah Aragon yang sejuk tempat yang mereka rasa selesa.
Terkubur beberapa inci di bawah tanah, kehadiran mereka dikhianati oleh apa yang dipanggil "bintik botak", iaitu bulatan kecil di aras tanah di mana tumbuh-tumbuhan hilang. Tetapi petunjuk ini boleh menyesatkan kita.
Penanam truffle memerlukan hidung haiwan yang kuat anjing terlatih untuk mencari setiap kepingan.
Sedang memburu truffle hitam!
PANEL RASA TRUFFLE PERINTIS
Di Teruel Panel Rasa Truffle pertama di dunia dipromosikan oleh Pusat Penyelidikan dan Teknologi Agrimakanan Aragon (CITA) dan Persatuan Pengeluar Truffle Teruel (ATRUTER).
Dan bagaimana untuk menilai produk sedemikian? Jika ia memenuhi keperluan asas kematangan dan keadaan am yang baik, apa yang membezakannya ialah Wangiannya.
Setiap daripada mereka, walaupun mereka telah dikumpulkan beberapa sentimeter jauhnya, mampu menghasilkan aroma yang berbeza: ada yang bijaksana dan yang lain benar-benar memabukkan.
Panel ini telah mengenal pasti beberapa sebagai belerang, buah zaitun hitam, kenangan cendawan atau kacang dan nota mentega.
Tidak ada preseden dan atas sebab ini kerja yang diketuai oleh penyelidik dari Universiti Zaragoza, Pedro Marco, telah sukar dan telah melibatkan sommelier, pewangi dan mereka yang paling mengetahui tentang truffle: penanam truffle.
Ia berada di tangan mereka untuk memperakui spesimen terbaik, melatih pengeluar sendiri dan memberi pengiktirafan yang diperlukan kepada produk yang tiada tandingan.
TRUFFLE DI PLAT
truffle ialah perasa yang paling dikehendaki, tidak begitu banyak untuk sifat atau komposisinya tetapi untuknya kapasiti aromatik.
Kualiti terbaiknya ialah kebolehan mencipta hidangan superlatif dari bahan-bahan sederhana: kentang, nasi atau telur goreng sederhana adalah teman terbaik anda.
Untuk menghargainya dalam segala kemegahannya, anda perlu melakukannya elakkan masa memasak yang lama dan bahan-bahan yang boleh menyaingi kuasa aromatiknya: bawang putih atau cuka, contohnya.
Kroket dengan truffle parut dari restoran ARP, di Benabarre (Huesca)
Truffle yang baru dituai disimpan paling banyak dua minggu dalam peti ais. Disimpan dalam bekas kedap udara, dalam tiga hari truffle sebesar walnut mampu menyedapkan sedozen telur.
akan bertahan dengan sangat baik digulung dalam minyak zaitun extra virgin yang lembut dalam balang dan juga tenggelam brendi.
Produk bermusim sangat dihargai dalam masakan Perancis yang menimbulkan lebih dan lebih rasa ingin tahu di kalangan gourmets dan yang mewakili aktiviti ekonomi yang sangat menarik di kawasan yang dilanda pengurangan penduduk.
Ubi melanosporum adalah jantung hitam yang berdegup tersembunyi di tanah Aragon.
Pasar Graus