Di Zigante Tartufi truffle terbaik dipilih
Apabila anda menutup mata dan menghidu truffle putih, deria bau anda pasti membawa anda ke dua tempat: Piedmont, di Itali, dan Istria, di Croatia . Negara terakhir ini adalah tempat kami mengembara. Landskap utara negara adalah rangkaian jalan sempit yang indah, berliku melalui bukit, menghadap ke laut. Di atas timbunan ini terdapat perkampungan dengan bumbung kemerah-merahan dan, di kedua-dua belah jalan, tanah itu nampaknya mempunyai rambut pokok anggur yang disisir sempurna. Apabila anda turun ke laut, ia kelihatan seperti satu lagi Croatia, iaitu perkampungan nelayan yang mendaki cerun, mencari pemandangan pantai yang terbaik. Mereka sangat mirip dengan Venice… dan tidak menghairankan, sejarah menyatukan kedua-dua negara, dan dari masa lalu itu masih hidup, malah hari ini, bahasa (Itali ialah bahasa kedua selepas Croatia), seni bina dan struktur bandar , pantri laut dan kebun yang mengingatkan kita pada almari Itali... dan juga truffle, truffle yang besar dan lazat.
Kami pergi ke jantung pergunungan Istria untuk melakukan apa yang sesuai dalam bulan-bulan musim sejuk ini, iaitu pergi dan mengumpul truffle di hutan motuvum , dekat Buzet . Pergi ke hutan ajaib itu ialah melakukannya dalam keindahan pokok oak, lantai berkarpet oleh semak dara, itulah sebabnya pakaian yang sesuai diperlukan: but hiking, kot dan ubat nyamuk. Dari awal pagi anda boleh menemani seorang pemburu truffle, dengan kesabaran dan semangat, menghilangkan gigitan nyamuk dan membiarkan diri anda dibimbing oleh lolongan anjing, mereka benar-benar tahu di mana perkara yang baik di hutan ini! Mereka adalah penting untuk pemburu truffle yang baik: anjing, penyodok penggali (dipanggil suvadilica), lesen pemburu truffle dan banyak kesabaran.
Tugas mencari sekeping truffle yang baik bukanlah mudah, tetapi mengimpikan ilusi mengulangi pencapaian Mr. Giancarlo Zigante , yang tahun lalu menemui truffle seberat 1.31 kilogram di hutan ini; apa yang diperolehnya, bukan sahaja untuk memasuki Buku Rekod Guinness , tetapi juga untuk menubuhkan sebuah emporium restoran dan kedai di Utara Croatia yang produk bintangnya, jelas sekali, truffle.
Rumah ibu pemulihan Encik Zigante terletak di bandar Livade , kira-kira tiga puluh minit dengan kereta dari Buje, dan membawa nama Tartuffe Gergasi . Ia adalah sebuah restoran dengan dinding batu, tiang lampu yang menerangi sebuah bilik besar dengan meja yang dihiasi dengan alas meja linen putih yang elegan dan kerusi yang megah, dapur yang besar, perkhidmatan yang sempurna dan menu dengan protagonis yang hebat: truffle.
Saya ulangi bahawa pengaruh itali Ia besar di utara Croatia, itulah sebabnya biasa untuk mencari pasta yang baik; Di mana-mana restoran yang menghargai diri sendiri akan sentiasa ada chef yang menyediakan pasta segar untuk makan tengah hari dan makan malam setiap pagi. Istrian Fusi atau gnocchi dengan truffle putih yang disediakan di restoran ini, tetapi juga salad berhati-hati yang dibumbui dengan minyak truffle... Tiada apa-apa yang disimpan daripada aroma produk raja: daging, ikan dan juga pencuci mulut mempunyai kepingan truffle.
Sebagai nota, adalah mudah untuk mengetahui bahawa semasa musim sejuk, bersebelahan dengan restoran Zigante di Livade, terdapat salah satu daripada pasaran truffle paling penting di negara ini . Pengumpul datang ke Livade, dengan trufflenya yang mengagumkan, untuk mengambil bahagian dalam undian hampir berjuta-juta, pembidaan restoran dan gourmet, untuk sekeping putih atau hitam yang paling berharga. Bagi anda yang berpuas hati dengan hanya melihat, saya mengesyorkan anda sekurang-kurangnya mencuba sedikit tortilla mega yang mereka sediakan di luar rumah, yang jelas dibuat dengan truffle, yang mereka panggil Fritaja.
Pengusaha restoran dan gourmet mencari truffle yang paling berharga
NOTA PENARIK :
Kepada anjing truffle mereka berpendidikan, daripada anak anjing, memberi mereka kepingan truffle sebagai hadiah, apabila mereka mencapai satu tahun hidup mereka, pastinya, deria bau yang paling halus untuk ditemui, di neraka Croatia, truffle yang dihargai.
Untuk memilih truffle di negara ini anda perlu mempunyai daging truffle , yang berharga kira-kira 150 euro, dan bertahan selama 10 tahun. Sejak itu, carian dan pengumpulan truffle adalah percuma –hanya untuk tanah tersebut- dan juga penjualannya.