Peraduan Memasak dengan Truffle meninggalkan juadah seperti ini
Kami suka Soria untuk berjalan-jalan dengan tangan anda di dalam poket anda pada pagi yang sejuk tetapi cerah. Kami menyukainya untuk gereja-gerejanya dan untuk legenda Bécquer. Machado dan Leonor saling menyukai di sini dan kami menyukai cara mereka bermain untuk menyukai satu sama lain.
Kami juga menyukainya kerana orang dari Soriano, yang sangat baik kepada kami. Dan kami tidak melupakan citarasa anda yang baik ketika datang ke mengubah yang luhur menjadi sederhana dan sebaliknya, seperti yang berlaku, sebagai contoh, dengan truffle dan vermouth. Itulah sebabnya kami kembali, sekali lagi, ke Soria; Dengan senang hati, dengar.
Ubah yang mudah menjadi luhur
MEMASAK DENGAN TRUFFLE
Kempen daripada penuaian truffle hitam Ia berlangsung dari 1 Disember hingga 15 Mac. Tahun ini dan sebagai sesuatu yang baru, isyarat permulaan telah bertepatan dengan ** Peraduan Memasak Antarabangsa dengan Truffle I.**
Dengan juri terpilih (antara lain, Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura atau Sanjeev Kapoor, superstar masakan India) dan pasukan yang terdiri daripada chef dan pembantu terkenal, pertandingan itu berlangsung selama dua hari.
Akhirnya, orang Itali itu menang Marco Aquaroli dengan dua cadangannya: Isi daging lembu Rossini dan ravioli kentang ricotta . Kedua-dua resipi, sudah tentu, dibumbui dengan truffle hitam dan sangat menarik untuk semua deria atau, sekurang-kurangnya, untuk penglihatan dan bau kerana kami tidak dapat mencubanya.
Kami tidak pergi ke balai polis untuk melaporkan kerana kami mempunyai temu janji dengan cicerone berkaki empat tertentu. Bundle up, kita pergi padang.
Dapur menyerah kepada truffle
DI JEJAK TRUFFLES HITAM
Rumbo ialah seekor anjing dengan mata yang meriah yang telah dilatih cari truffle hitam yang berharga. Baginya semua ini adalah permainan dan jarang melihatnya dengan ekor yang rendah diri. Sebaliknya, bagi Carlos dan Alfonso, saudara dan penanam truffle di ubi semaian , inilah rezeki anda.
Kami berjalan bersama kami bertiga di antara barisan oak yang kemas dan mereka memberitahu kami, masing-masing dengan cara mereka sendiri, segelintir rahsia seni ini.
Harus diingat bahawa truffle adalah kulat tanpa seta yang tumbuh secara simbiosis dengan akar pokok (terutama oak dan oak) . Nutrien dan perlindungan sebagai pertukaran untuk karbohidrat, perjanjian tersirat di mana kedua-dua pihak menang.
Memandangkan semua ini berlaku di bawah tanah, kami memerlukan Rumbo (atau sepupunya) untuk mencari mereka. Hari-hari angin sepoi-sepoi , by the way, adalah yang terbaik untuk menjejak truffle. Sebaik sahaja harta itu ditemui, anjing itu menandakan kawasan itu dengan cakarnya. Pada masa itulah petani truffle mengeluarkan parangnya (di Perancis, nampaknya, mereka lebih seperti tempuling) dan gali kulat dengan teliti supaya tidak merosakkan tanah.
Voilà, kami sudah mempunyai truffle pertama kami! Nampaknya mudah, tetapi untuk keajaiban timbul, syarat khusus diperlukan **(bumi, air dan suhu)** dan, dalam kes khusus ini, terdapat banyak kerja sebelumnya.
Dan ia adalah itu Kebanyakan truffle hitam yang boleh kita makan hari ini berasal dari ladang. Sudah berlalu masa mereka membesar mengikut rentak mereka sendiri di hutan Soria. Sudah tentu, kemudian, walaupun pembakar arang yang kasar akan membuang pelet yang berbau kuat itu ke dalam api. Jika mereka tahu bahawa mereka akan bernilai hampir seperti emas... Seperti yang Rumbo akan katakan, hidup jalang.
Mengenai pemburuan dan penangkapan truffle
MASA VERMOUTH
Kawasan luar bandar membuatkan anda lapar dan nampaknya masa yang sesuai untuk menikmati seni lain di Soria: masa vermouth.
Mari kita mulakan dengan klasik Anggur Lazarus , dengan cadangan yang sangat mudah: wain merah manis dan pasu, yang tidak lebih daripada muscatel dengan sentuhan wain putih. Semuanya dihidangkan dalam gelas jenis bangau dan untuk makanan ringan, tidak ada yang lebih baik daripada Ikan kod masin dan yang dikenali sebagai kerang monyet ( kacang tanah , sentiasa dengan cangkerang) .
Tempat itu sendiri menarik perhatian dengan poster laga lembu, kepala babinya memastikan tiada siapa yang terlepas dan koleksi gambar ID yang agak mengganggu beberapa pelanggan yang telah melepak di sini.
Campuran letupan yang membuat Lázaro bertahan sejak 1932 di jalan utama Soria, El Collado . Mesti ada sebab. Hari ini, 85 tahun kemudian, Pepe hadir, mewakili generasi ketiga dan contoh soriano majo yang baik.
Jika anda merasakan lebih banyak pusingan, anda boleh teruskan pada Segi empat tiub (secara rasmi, San Clemente) dan bawa kami ke Polis beberapa 'champis' atau beberapa 'cojonudos' (pedas, dengan telur puyuh, chorizo dan lada). ** Bar kentang **, bagi sebahagiannya, terkenal dengan anak sotong dengan bawang.
Pada Calle Puertas de Pro bar senyap (berhenti wajib untuk pencinta cuka dan jeruk ) dan di tingkat bawah Plaza Herradores (sebenarnya, Ramón Benito Aceña) kita boleh memilih daripada beberapa bar yang bagus. Kami memilih untuk Iruna kerana mereka kroket dan udang baju hujan Mereka hebat dengan vermouth. Dan mata, kita sudah mempunyai beberapa.
Wain Lázaro, sejak 1932 memberikan masa yang baik
EL FOGÓN DAN BALUARTE
Sangat dekat dengan sini adalah Dapur Salvador _(Plaza Salvador, 1) _ di mana, walaupun anda boleh meneruskan pusingan, ia patut duduk di meja untuk masakan rumah, Castilian dan jujur.
Mereka terkenal dengan daging panggang dan daging mereka yang dimasak perlahan-lahan di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan kayu. Kayu api, dengan cara itu, adalah dari Soria, seperti kebanyakan cendawan dan truffle yang memberi inspirasi kepada hidangan mereka. Dan, seperti mikologi dan pertanian truffle adalah protagonis di restoran ini, tidak lebih baik daripada mendaftar untuk salah satu hari mereka, seperti Ibéricos dan Truffles. Angkat tangan anda yang boleh menahan makanan istimewa seperti asparagus carpaccio dengan muncung, kuning telur dan truffle.
Pada akhirnya kami telah meninggalkan apa yang akan menjadi kemuncak gastronomi kami dalam escapade ini, restoran benteng _(Calle Caballeros, 14) _, diperintahkan oleh Oscar Garcia . yang baru-baru ini bintang michelin dicapai dan pintu masuk melalui pintu monumentalnya sudah menjangkakan bahawa sesuatu yang baik menanti kita.
Kami tidak bercakap tentang suasana pengap dan banyak artifice. Malah, kami membayangkan muse chef sebagai seorang kanak-kanak berusia tiga puluh tahun yang ramah dari Soria yang telah menjelajah dunia, menyimpan yang terbaik dari sana sini, dan dengan banyak cerita untuk diceritakan.
Semua ini kita fikirkan sambil kita menari menu 10 hidangan yang dilaksanakan dengan hebat. Koreografi itu direka untuk dinikmati secara keseluruhan, tetapi jika kita terpaksa memilih, kami akan memberikan penghormatan kepada Ubi keledek dan foie ravioli dengan truffle dan bawang putih hitam dan merpati Bresse, kentang ungu, tanah zaitun dan koko. Untuk menanggalkan topi anda dan mulakan semula.
Panggang dan daging? Tempat anda di dunia ialah El Fogón del Salvador