Kuil udang merah
Ada kalanya kejayaan luar biasa yang disediakan oleh pelancongan matahari dan pantai berakhir membayangi intipati sebenar sesuatu wilayah dan kekayaan alam dan budayanya.
Ia berlaku, seperti di Cádiz atau Girona, di kebanyakan pantai Levantine dan di Alicante. Namun, seperti yang diketahui oleh para pakar, Marina Alta adalah syurga gastronomi dan Denia, ibu kotanya, destinasi kelas pertama.
Javier Sheriff dan Julia Lozano , isterinya, mengubah kantin tapak perkhemahan di pinggir Denia pada pertengahan tahun sembilan puluhan menjadi sebuah premis sederhana yang mereka panggil El Farallo yang menghidangkan pembuka selera dan hidangan nasi.
Lama kelamaan, tawaran itu menjadi lebih bercita-cita tinggi dan pertubuhan sederhana itu berkembang menjadi salah satu lambang masakan tempatan dan tempat ziarah bagi mereka yang mencari hasil terbaik. Tetapi di atas semua untuk mereka yang ingin mencuba udang merah terbaik di dunia.
Udang merah. Itu yang kini dipertimbangkan ratu laut dan dipetik pada harga astronomi dan bahawa sebelum ia dibuang rumput atau ditakdirkan untuk sampah.
Javier memilih udangnya dengan berhati-hati bergantung pada bot, kawasan dan kedalaman memancing. Apa dan di mana yang penting, siapa yang lebih penting. Dia menjaganya, memanjakannya dan juga bercakap dengannya. Dia tertakluk kepada memasak perlahan dan mandi ais. Dan mencapai kesempurnaan: udang dengan kesegaran dan kelicinan yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Oleh itu, jangan lepaskan udang merah – masak, sila – dalam pesanan anda. Tetapi jangan terlepas pandang yang sangat baik ikan masin atau sotong kering. Atau, bergantung pada tangkapan, sepionet, tellina atau klochina di kawasan itu.
Dan sudah tentu, jangan pergi tanpa mencuba hidangan nasi, seperti abanda, yang dari budiman atau yang mulia dengan sotong, hati monkfish dan sotong yang kami telah dihiburkan pada lawatan terakhir. El Faralló ialah sebuah parti.