Kek coklat dan oren
Bau Guillem Martí Coll de Binissalem Ia sudah meramalkan makanan istimewa yang dibakar di sebalik pintu penubuhan Rustic minimalis. Untuk memulakan: roti yang dibuat dengan tepung organik doh masam dan penapaian perlahan (antara 12 dan 15 jam), pembekal tempatan dan banyak cinta dalam setiap dan setiap kepingan yang mereka buat. The revolusi tukang roti dan tukang masak pastri tidak pernah berhenti mengejutkan kami, dan penjagaan dan dedikasi Rustic mengesahkan trend yang diperlukan ini.
Sergio Aymami Y Maria Canizares Mereka bertemu buat pertama kali di Barcelona. Tahun itu ialah 2004 dan kedua-duanya, tukang masak pastri, sedang menjalankan latihan di restoran sekolah Espai Sucre. Dia, dari zaman kanak-kanak Perancis, mengambil langkah gastronomi pertamanya Burgundy dan bekerja sebagai tukang masak pastri di hotel dan restoran mewah di Côte d'Azur, Wales dan Barcelona. Pengalamannya membawanya peluang untuk mencuba dunia pastri dan roti, yang dia tinggal bersama. "Saya seronok bekerja dengan orang ramai, walaupun kadang-kadang mereka memberi saya lebih daripada satu rasa tidak suka," akuinya, menekankan kasih sayang yang mesti diberikan kepada produk yang penuh dengan kehidupan ini di mana garis panduan adalah penting untuk segala-galanya berjalan lancar.
Sergio Aymami dan Maria Canizares
María, sebaliknya, belajar sendiri sehingga rendamannya dalam pastri menunjukkan kepadanya bahawa dia mempunyai potensi lebih daripada yang dia fikirkan. Lulus sebagai jurulatih Kesihatan Holistik, berkongsi resepi sihat dalam ruang anda Dapur Masin Manis , di mana beliau menegaskan kepentingan menggunakan makanan segar dan berkualiti kerana "makanan menghubungkan kita pada tahap emosi dan selular".
Mereka membuka perniagaan pertama mereka bersama di Madrid dengan nama roti kek . Sebelum ini, Sergio sudah pun bekerja di restoran itu penggoncang , oleh chef Fernando Pérez Arellano, pada masa dia menerima bintang Michelin pertamanya. Fernando yang membawa mereka ke Mallorca. “Dia menghubungi saya untuk menjaga kedai roti Hotel Castell Son Claret Sergio ingat.
Pada tahun 2017 mereka memutuskan untuk memulakan semula menambah nilai semua yang dipelajari dalam setiap kepakaran mereka. Beginilah cara Rustic dilahirkan pada September 2018, memuji semua ilusi dan usaha berterusan itu. Tempat yang dipilih? yang tradisional Kampung Majorcan terletak di tengah-tengah pulau dan terkenal dengan ladang anggur yang tersebar di sekelilingnya. "Kami mendapat sambutan yang baik, baik oleh penduduk tempatan mahupun warga asing yang tinggal di kawasan itu."
Roti coklat Mallorca
MEMULIH NILAI DAN KUALITI MANIS DAN ROTI
Rustic berusaha untuk menyelamatkan nilai dan tradisi produk mudah , untuk melakukan perkara seperti yang dilakukan sebelum ini, dengan cara desa. Roti dan pastri Sergio wujud bersama di bengkel kecilnya, yang mana dia hanya menggunakan air, 13 tepung berbeza dan keluar dari Es Trenc ; dan pastri María, dimaniskan dengan kurma, sos epal dan produk lain. “Tetapi tidak pernah gula halus ”, tegas warga Madrilenia itu.
Di pintu masuk perniagaan, di hadapan kaunter, sebuah kedai kecil menawarkan kopi, infusi dan hadiah dibuat di pulau itu. Di belakang adalah tempat Sergio dan María bekerja dengan berhati-hati dan memberi kebebasan kepada bakat mereka. The ketuhar , dengan tapak batu dan suntikan wap, diasingkan dari kawasan pengeluaran untuk mengelakkan haba yang dikeluarkan daripada merosakkan doh yang begitu mempesonakan Sergio.
Dengan mereka dia menjadikannya miliknya roti , daripada tepung batu organik untuk mengekalkan maksimum nutrien dan memihak kepada penapaian mereka: baget, dieja, gandum dan biji atau rai dan kacang. "Kami juga mempunyai istimewa cuti dan hujung minggu," katanya. Walaupun mungkin, antaranya, yang roti perang.
“Ia adalah satu penghormatan kepada Mallorca, pulau yang telah mengalu-alukan kami dan kami sangat sayangi.” Roti ini dibuat dengan tepung tempatan dari Manacor del Kilang Sant Antoni , khususnya Xeira dan Florencio , dua gandum Majorcan purba yang memberikan rasa yang sangat istimewa.
Selain bergantung pada pembekal tempatan, María dan Sergio jelas bahawa mereka akan bertaruh pada apa yang sihat. "Kami guna produk organik , tetapi kami bukan kedai roti ekologi, kerana kami tidak mempunyai meterai” menggariskan Sergio. Dengan ketekunan dan usaha mereka, mereka menjelaskan bahawa perkara yang paling penting bagi mereka adalah untuk mencipta produk yang berkualiti, itulah sebabnya mereka tidak teragak-agak untuk menunjukkan, di laman web mereka, kuantiti tepat bahan yang terkandung dalam produk mereka. Roti susu, brioch, croissant dan coklat Neapolitan . "Kami mahu meningkatkan kesedaran tentang perkara yang dibeli oleh pelanggan kami, tanpa menipu," kata María.
Antaranya menyerlah tart, kek, biskut atau pastri rasa yang tidak berkesudahan dan manisan lain yang lebih mengejutkan seperti aiskrim daripada kacang tanah, karamel masam dan limau manisan dan donat daripada lobak merah atau kek bit dan coklat. makanan istimewa yang mereka buat biskut badam, tepung soba dan oat dikisar dimaniskan dengan susu bukan tenusu buatan sendiri, gula kelapa, kurma dan sos epal "Niat kami adalah untuk membantu semua orang menikmati gula-gula" kata Sergio dengan bangga "dan setiap gigitan adalah satu keseronokan" tambahnya. Pilihan bebas telur, bebas tenusu, bebas bijirin dan tanpa gandum supaya produk anda berada dalam jangkauan semua orang.
Kek truffle coklat (vegan)
** ENSAIMATES DESA **
Mallorca, sebagai pulau tuan rumah pasangan konfeksi ini, telah menyediakan mereka dengan resipi baru untuk makanan ringan tempatan seperti lipas , sejenis empanada tipikal juga di Ibiza, atau ensaimadas , produk bintangnya. Untuk membuatnya, mereka menggunakan bahan mentah organik dan pemanis semulajadi, mengikut falsafah sihat mereka tetapi tanpa melepaskan rasa.
Ensaimadas daripada aprikot dan sobrassada adalah kegemaran Sergio. "Aroma dan keasidan aprikot bercampur dengan rasa dan lemak sobrasada, memberikan keseimbangan yang sangat menarik." Dia juga membuatnya dengan badam atau krim hangus bergantung pada masa tahun.
The roti pastri puff mereka mempunyai asal-usul yang tidak pasti, dikaitkan dengan orang Arab dan Yahudi yang menetap di pulau itu. Asal dipersoalkan kerana bahan utamanya, lemak babi, dari mana namanya diperoleh - saïm.
Kami menyebarkan jari kami dengannya untuk belajar cara membuat lambang Pastri Mallorca . Kemudian kami lumurkan dengan tepung dan meregangkannya sementara Sergio memberitahu kami bahawa dia membelinya di kedai daging jiran, untuk menyumbang kepada perniagaan tempatan. "Ia dicirikan oleh fakta bahawa ia tidak mempunyai apa-apa produk kimia . Ia adalah campuran lemak babi hitam dan putih, jadi ia mempunyai lebih personaliti”, sorotan beliau.
The doh Ia mesti sangat anjal supaya terdapat lapisan yang sangat nipis dan rangup. Setiap bahagian prosesnya agak panjang. "Saya boleh mengambil masa antara 12 dan 15 jam untuk membuat ensaimada, tetapi masa yang tepat bergantung kepada banyak faktor" akui Sergio sambil mengingati yang pertama dibuatnya ketika mula bekerja di Hotel Castell Son Claret di bawah pimpinan Fernando Pérez Arellano.
Sergio bangun pada pukul 1 pagi untuk menumpukan dirinya kepada perniagaannya. Maria mengambil alih kemudian. “Kami suka apa yang kami lakukan” mereka memberi jaminan apabila kami bertanya kepada mereka tentang jadual mereka. "Kami selalu memberitahu anak lelaki kami, Simón bahawa apabila dia dewasa dia harus mendedikasikan dirinya kepada perkara yang paling dia suka, apa pun itu, kerana kerja adalah tempat kami menghabiskan paling banyak jam dalam hidup." Dan walaupun untuk mendapatkan Rustic ke hadapan tidak selalu mudah, mereka mengatakan bahawa fakta bekerja bersama mengisi mereka dengan keterlibatan.
Tiba-tiba ketuhar berbunyi: kita sudah ada satu krim hangus ensaimada sedia untuk rasa