Edisi VI peraduan 'Panettone Artisan Terbaik di Sepanyol 2021', dianjurkan oleh Sekolah Pastri Persatuan Barcelona (EPGB) , sudah mempunyai pemenang: Yann Duytshche, dari Dolç par Yann Duytshche (Sant Cugat del Vallès, Barcelona), yang bangkit semula dengan anugerah berprestij ini yang telah dimenanginya pada 2016.
Peraduan itu berlangsung pada hari Selasa, 19 Oktober di Forum Gastronomi Barcelona dan telah memperkenalkan kebaharuan yang lazat: buat pertama kalinya, ia telah dianugerahkan dalam dua kategori, panettone buah klasik terbaik dan panettone coklat terbaik.
Ya tahun lepas Adam Saez Ventura, dari kedai pastri Xocosave , membawa hadiah ke Riudoms (Tarragona) dan sebulan yang lalu mulut kami berair dengan croissant mentega buatan tangan terbaik (yang dibakar di kedai roti artisan PANEM dari Madrid); Hari ini kita maniskan diri kita dua kali lagi.
Pemenang Peraduan I 'Panettone Coklat Artisan Terbaik di Sepanyol 2021” telah menjadi duo yang dibentuk oleh Rafael Aguilera dan Magí Rovira, daripada Pastisseria Cal Jan (Torredembarra, Tarragona).
Sebagai tambahan kepada Xocosave (pada tahun 2020), dalam edisi lepas mereka telah dianugerahkan Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) dan Dolç Par Yann Duytshche (2016).
Panettone Artisan Terbaik di Sepanyol dan Panettone Coklat Artisan Terbaik di Sepanyol 2021.
PEMENANG
Dolç par Yann Duytsche ialah kedai pastri istimewa yang terletak di Sant Cugat del Vallès dan diketuai oleh orang Perancis Yann Duytsch.
Yann adalah kerjaya murni, kerana dia tahu dia mahu menjadi tukang masak pastri sejak dia berumur 9 tahun. Dia memberi jaminan bahawa sekolahnya yang hebat adalah Moulin de Mougins (3 bintang Michelin) daripada chef Roger Verge , pelopor masakan nouvelle dan bapa moto "kejayaan chef bermula di pasaran".
Kemudian dia bekerja di Baixas (Barcelona), dalam bengkel Daniel Giraud (Valence), dipilih Bengkel Terbaik di Perancis, dan di Valrhona , salah satu pengeluar coklat terpenting di dunia.
10 tahun yang lalu, Yann Duytsche membuka kedai pastrinya sendiri, manis (Puig i Cadafalch 50, Sant Cugat del Vallès) dan sudah tentu, panettone adalah salah satu penjual terbaik mereka.
Panettone Yann Duytsche memerlukan 27 jam penapaian yang memberikan aroma dan rasa yang unik.
“mentor saya Rolando Moradin Sepanjang 15 tahun yang lalu, dia telah menyampaikan kepada saya semua kepekaan dan pengetahuannya terhadap doh yang ditapai secara semula jadi ini”, kata Duytsche.
Resipi untuk 'Panettone Artisan Terbaik di Sepanyol 2021' mempunyai: "buah manisan, oren, kismis, dan sitron (buah sitrus seperti limau yang dihasilkan terutamanya di Corsica, Crete, dan Sicily."
Panettone daripada Rafael Aguilera dan Magí Rovira , daripada Pastisseria Cal Jan telah memenangi anugerah untuk 'Panettone Coklat Artisan Terbaik di Sepanyol 2021'.
Pada masa ini, Rafa dan Magí -dilatih dalam Sekolah Pastri Hoffman dan dengan pengalaman bersama profesional seperti Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez dan Eugeni Muñoz– mereka telah penubuhan di Torredembarra dan di Mercat de Tarragona. Mereka membuat tandatangan, pastri moden, dan salah satu perkara yang membezakan mereka ialah kek individu kreatif mereka.
Panettone coklat dari Pastisseria Cal Jan.
SYARAT PENYERTAAN
The VI Peraduan Artisan Panettone Terbaik Sepanyol dan juga Peraduan Panettone Coklat Artisan Sepanyol Pertama telah bermula pada pukul 10 pagi dengan merasai dan penilaian juri - terdiri daripada profesional terkenal dari sektor seperti Mereka ialah Yarza, Lot Roca atau orang Itali Giuseppe Piffaretti dan Giambatista Montanariy–.
boleh turut serta semua kedai roti, kedai roti dan pertubuhan membuat pastri lain di Sepanyol dan ia juga merupakan keperluan penting "untuk mempunyai tempat jualan kepada orang ramai".
Pada hari Isnin, 18 Oktober, pertubuhan yang mengambil bahagian mereka terpaksa menghantar sejumlah dua panettone ke Sekolah Pastri Barcelona, dibungkus dengan betul dalam beg dan tanpa mengenal pasti elemen.
Sekiranya mereka menyertai kategori tersebut 'klasik' , panettone calon mestilah panettone buah (lemon atau cedar, oren dan kismis) , buatan sendiri, dengan mahkota aising gula, antara 1,050 dan 1,150 gram.
Resipi mesti mengandungi bahan dan peratusan berikut: 100% tepung, mentega (minimum 40% daripada berat tepung), kuning telur (minimum 30% daripada berat tepung), buah-buahan (minimum 50% daripada berat tepung) dan yis ibu.
Jika mereka menyertai kategori tersebut 'coklat' , mesti panettone coklat gelap atau susu (minimum 40% koko) dan juga dengan berat antara 1,050 dan 1,150 gram. Dan sentiasa tukang dan penghuraian sendiri.
Resipi dalam kategori coklat mesti mengandungi: 100% tepung, mentega (minimum 40% daripada berat tepung), kuning telur (minimum 30% daripada berat tepung), coklat (minimum 50% berat tepung dan minimum 40% koko) dan yis ibu.
Kriteria yang juri telah ambil kira semasa merasai dan menjaringkan panettone kedua-dua kategori ialah: rupa dan bentuk, rupa panggang dan sayu, struktur serbuk dan pecahan buah, bau dan rasa (bahagian terakhir ini menggandakan markah).
Chef pastri yang menang memperoleh anugerah untuk penubuhan dengan 'Panettone Artisan Terbaik di Sepanyol 2021', anugerah daripada €1,000 dan kemungkinan bersaing dalam Piala Dunia Panettone 2022.