Penghormatan kepada Pepe Solla (Bapa) dan generasi mitos masakan Galicia
Begitu banyak yang berlaku dalam **masakan Sepanyol** sejak tahun 80-an sehingga kita cenderung kehilangan perspektif. tidak lama dahulu tidak ada restoran masakan kontemporari di setiap kawasan kejiranan dan premis yang diiktiraf oleh panduan yang hebat ia adalah jarang, tempat yang kebanyakan orang pergi ke sana sangat jarang bersama campuran rasa takut dan hormat.
tidak lebih daripada 25 tahun yang akademik Perancis berlaku di dapur. Beberapa, beberapa, berani dengan warisan Masakan Nouvelle daripada Bocuse, Guerard, Troisgros dan syarikat tetapi sebahagian besar, malah restoran mewah, mengamalkan masakan yang kini kelihatan berabad-abad lamanya.
Perubahan itu, daripada pengaruh Perancis dan a beberapa penyeragaman apa yang kita kenal hari ini sebagai dapur kontemporari mempunyai satu siri arkitek asas: yang Masakan Basque Baru Dalam contoh pertama, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià atau Joan Roca.
Dari kiri ke kanan: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge dan Michel Guerard di Paris
Tetapi sebelum mereka terdapat perintis , orang yang tugasnya mengajar kita bahawa ada sesuatu yang lebih daripada masakan tradisional gelombang masakan borjuasi antarabangsa yang hebat ; mendahului masa mereka mereka tidak mudah. Kerana jika anda melakukan sesuatu seperti itu dalam Sepanyol zaman Francoisme ia tidak mudah di Madrid atau Barcelona, berani dengan bandar-bandar kecil Asturias, dengan kawasan luar bandar Girona atau dengan muara Pontevedra, perspektif yang diberikan oleh masa menjelaskannya, cukup hebat.
Adakah beberapa generasi yang membuka jalan , yang mendidik selera pengunjung dalam sesuatu yang tidak pernah dicadangkan kepada mereka dan secara ringkasnya, mereka menandakan jalan supaya nanti semua yang berlaku boleh berlaku.
Minggu lepas dia meninggalkan kami wakilnya yang hebat di barat laut, **Pepe Solla, bapa kepada Pepe Solla **, chef yang kita semua kenali hari ini. Dalam kata-kata anaknya: “Mungkin sekarang ramai di antara kamu mengenali saya, tetapi saya mesti menjelaskan: Saya adalah saya terima kasih kepada ayah saya , dia mengajar saya segala-galanya, dan saya tidak bercakap tentang memasak, itu perkara paling mudah dalam hidup saya; dia mengajar saya apa yang benar-benar penting ”.
Pepe Solla dan isterinya, Amelia, di Casa Solla pada awal 1980-an
“Pepe Solla pergi, ya, Pepe Solla, kerana saya anak Pepe Solla, jangan keliru, jangan lupa, dia adalah Pepe Solla ”, sambung tukang masak. Tetapi Siapakah Pepe Solla ini dan apakah kepentingannya untuk masakan Galicia semasa?
Solla ialah pengasas restoran Solla (atau rumah plaice ), nama penting dalam sejarah masakan Galicia. Pada tahun 1961, bersama isterinya Amelia, ditukar kedai runcit keluarga di sebuah restoran.
Ia tidak mengambil masa yang lama restoran itu mencipta nama untuk dirinya sendiri . Dalam 1965 yang panduan michelin beri dia sebutan yang menjadikannya dekan panduan di Sepanyol. Pada tahun 1980 bintang itu datang . Ia bukan yang pertama di Galicia (yang hilang Hotel Palace de Vigo mengadakannya dari 1930 hingga 1938 dan juga **pada tahun 1980 ia diperolehi oleh restoran El Mosquito **), tetapi pada masa ini ia adalah yang tertua, sejak tahun itu ia telah muncul dalam 40 edisi berturut-turut.
Muka depan buku pertama 'Friends of Galician Cuisine'
Rahsianya telah masuk tahu membaca pelanggan baru , kepada borjuasi Galicia yang kaya yang bergabung, dalam ruang makan rumah ini di pinggir Pontevedra , dengan pelancongan baru yang mencapai Sanxenxo dan A Toxa dan yang menuntut restoran untuk dipadankan.
Dan kuncinya bukanlah untuk menjadi satu lagi, untuk menjadikan produk Galicia sebagai tonggak penting cadangannya tetapi untuk dapat mengiringinya dengan sentuhan masakan Perancis. Dan beri perhatian kepada Wain Galicia Jadi sangat luar biasa di restoran jenis ini.
Logo Casa Solla pada tahun 70-an
Pelanggan Solla boleh memutuskan beberapa udang atau ketam kecil dari muara, tetapi mereka juga boleh mencuba Tempat Tunggal Istimewa , dengan beberapa popieta dan sos yang diilhamkan oleh meuniere klasik sangat tidak tradisional. Atau tambahkan hidangan dengan Pencuci Mulut Istimewa Plaice , a soufflé Alaska versi yang masih ada sehingga kini , walaupun kemas kini tawaran, lambang rumah.
Di luar restoran, yang juga mempunyai merit kerana dapat memberikan kesinambungan sendiri, membolehkan Pepe Jr. memimpin dan melaksanakan revolusi dalaman yang kecil, Peranan Solla juga adalah asas dalam aspek lain.
Pada permulaan 1984 bersama enam lagi pemilik restoran dan wartawan Jorge Victor Sueiro bermula Rakan-rakan Masakan Galicia , sekeping kunci untuk Masakan Galicia menyingkirkan kompleks dan tuntutan. Dengan pelbagai cara, mereka adalah langkah pertama untuk masakan Galicia mempunyai status yang ada pada hari ini.
Beberapa daripada enam pengasas itu tidak lagi wujud. mitos Coklat atau Casa Vilas ditutup tahun lalu , yang Saint Michael of Ourense mengubah pengurusan dan pendekatan. Solla pastinya eksponen terbaik kemas kini yang wajar bahawa dia tidak hilang pandangan pada bila-bila masa produk Galicia sebagai rujukan dan itu telah dapat mengekalkan dirinya sebagai nama asas gastronomi negara.
Tindakan pengasas Friends of Galician Cuisine
Dalam panorama seperti gastronomi Sepanyol semasa, tempat berita melimpah ruah , di mana terdapat, mujurlah, tempat perhatian yang tidak terkira banyaknya, ia mudah dari semasa ke semasa lihat ke belakang untuk memahami dari mana kita datang.
Malangnya, dalam kes ini adalah berita sedih yang membuat kita berhenti dan merenung. Kami berpuas hati itu Pepe dan isterinya telah menerima penghormatan dan pengiktirafan selama bertahun-tahun.
Namanya telah disebut selama beberapa dekad dengan hormat dalam Pemandangan kulinari Galicia dan negeri . menyertai mereka daripada Benjamin Urdiain (Zalacain), Joseph Mercader –yang membuka restoran Motel Empordà (Figueres) pada tahun yang sama dengan Solla- atau, dalam generasi yang lebih baru tetapi sama pentingnya, loles penyelamat, ibu bapa keluarga De Andrés, penting untuk memahami masakan kontemporari di Valencia.
maka mereka akan datang Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana di Negara Basque, Luis Cruanas di Catalonia, Peter Moran Di asturias, Buah-buahan Raimundo Gonzalez di Murcia, Jose Garcia Marin di Córdoba dan begitu banyak lagi yang telah membawa kami ke sini, nama yang tanpanya sejarah gastronomi Sepanyol akan menjadi sangat berbeza dan kepada siapa kami berhutang kepada kesihatan mereka, sebahagian daripada Soufflé Alaska, ikan siakap dalam sos hijau atau kek daripada ikan kala jengking
Kerana mereka dan hidangan mereka adalah sebahagian daripada sejarah kita. Dan kerana tiada cara yang lebih baik untuk mengucapkan terima kasih.
"Kerana mereka dan hidangan mereka adalah sebahagian daripada sejarah kita"