Sentiasa Mugaritz
Kami makan malam di Mugaritz ('oak' dan 'sempadan', sempadan yang membatasi Errenteria dan Astigarraga) hari jumaat yang tidak begitu jauh, penghujung oktober . Straight to the point? Ayuh, to the point: ia bukan hari yang hebat . Mugaritz (saya) yang paling tidak relevan dan hampa yang pernah saya kenali. Saya akan kembali? Ya, persetan; ya . Saya akan kembali bila-bila masa saya boleh, saya akan kembali setiap kali ( setiap tahun kalau boleh ) dalam mencari kekejangan yang tinggal di bawah setiap batu restoran unik ini di dunia. Itu kerana? Ini adalah kisah mengapa, diceritakan dengan serpihan suara saya, tetapi juga suara lain, kehidupan lain, vertigo lain. Saya tidak boleh memikirkan cara lain.
*** Cepat. Terlalu banyak.** Itulah sebabnya kita kadang-kadang terlupa bahawa makan bermakna duduk di meja dan memakan hasil tanah. Kita lupa bahawa makan -juga- adalah keseronokan dan perasaan, yang membisikkan kepunyaan dan terroir, bahasa perkara yang membenamkan akarnya ke dalam tanah yang kita pijak , perkara yang melihat ke masa lalu tanpa rasa takut akan masa depan.
Isi perut Mugaritz
***** “ Memasak adalah tindakan ganas , melampau: minyak mentah berubah di bawah seksaan api. Krustasea laut mati apabila direndam dalam sup mendidih. Kupas arnab, buka perut ikan atau petik ayam hutan yang cantik, memasak memanusiakan alam semula jadi dan menjadikannya boleh dimakan. Ini adalah isyarat yang hebat Santi Santamaria.
***** Anda perlu melarikan diri dari yang sempurna. Dalam yang sempurna terdapat simetri, susunan, pemikiran dan jarak. Dalam pertemuan itu terdapat ketegangan, geseran dan huru-hara. Cari -atas sebab ini- kecantikan yang tidak sempurna, tidak kekal dan tidak lengkap itu. Wabi Sabi , apa kata jepun, l Pemahaman dunia berdasarkan kefanaan dan ketidakkekalan . Wabi-Sabi ialah kayu, logam berkarat, rami, kain mentah atau seramik. Keindahan dalam asimetri, kekasaran, kesederhanaan dan kepintaran.
***** "Tiada yang lebih manusia atau lebih indah daripada anugerah berkongsi kreativiti" ("Tiada yang lebih manusia atau lebih indah daripada anugerah berkongsi kreativiti"), Lawrence Lessig .
***** Ia adalah satu perkara yang menarik bahawa restoran yang hebat mempunyai itu, seperti filem yang hebat atau lagu yang hebat Mereka kelihatan berubah selama bertahun-tahun dengan setiap tontonan, dengan setiap minuman . Tetapi bukan begitu, sebenarnya kita berubah, sebab itu setiap kali anda mendengar lagu "itu" seolah-olah ia baru, anda menemui nuansa baru, bilik tersembunyi, kerana anda menambahkan pengalaman, lampu dan bayang-bayang anda pada kerja , soalan anda dan jawapan anda.
***** “Matlamat hidup adalah untuk hidup, dan untuk hidup bermakna sedar dengan gembira, mabuk, tenang, sedar ketuhanan. Dalam keadaan kesedaran seperti tuhan ini seseorang menyanyi; dalam alam ini dunia wujud sebagai puisi“ (“Tujuan hidup adalah untuk hidup, dan hidup bermakna sedar, gembira, mabuk, tenang, sedar ketuhanan . Dalam keadaan kesedaran ilahi itu, seseorang menyanyi; dalam alam itu dunia wujud sebagai puisi"), Henry Miller.
Ini Mugaritz
***** Keseronokan gastronomi adalah sesuatu yang lain. Kejujuran, rasa hormat dan (ya, maaf kerana kekok) tanda kecil cinta untuk produk, restoran dan dapur . Belajar untuk melihat ke belakang (ke masa lalu anda) untuk melihat ke hadapan... bukankah itu membesar? Lihatlah apa yang berdekatan dengan anda (persekitaran anda) dan memahami gastronomi sebagai sebuah tamadun : sebagai masa lapang, sebagai budaya, sebagai falsafah hidup. Makan, minum dan hidup.
***** “Kalau saya tanya awak tentang seni, awak akan berikan saya senarai buku. Michelangelo, anda tahu segala-galanya tentang dia: kerjanya, aspirasi politiknya, dia dan Pope, pilihan seksualnya, segala-galanya . Tetapi anda tidak boleh memberitahu saya Apakah bau Sistine Chapel? , anda tidak pernah ke sana atau melihat siling yang indah itu, anda tidak pernah melihatnya.”
"Jika saya bertanya kepada anda tentang wanita, anda akan memberikan saya senarai kegemaran anda. Mungkin anda pernah tidur dengan seseorang, tetapi awak tak pernah pandang perempuan dan anda berasa terdedah”, Good Will Hunting.
Apakah bau Sistine Chapel?
***** Mengembara, anda lihat, Saya telah belajar untuk tidak belajar (pengajaran yang paling sukar), saya belajar untuk diam dan mendengar. Untuk melihat sesuatu dengan mata baharu; untuk bersendirian dan bergerak: tindakan membunuh kesedihan.
***** “ Mendengar Camarón adalah mengetahui bahawa ketidakberdayaan adalah warisan kita , tetapi ia juga perasan, dengan hairan, bahawa Di dasar kehancuran keaslian, persaudaraan dan kebahagiaan menanti kita ” (Felix Grande)
***** Anda mahu minum dan tidak membayar bil; menari dari sofa, mengambil langkah selamat, "iman yang tinggi dan bersedia hati", mendarat di atas kaki anda dan menopang kepingan kehidupan yang separuh milik anda hari ini. Pelajari pelajaran (Apa pelajaran yang anda ingin pelajari?) dan pandang mata lagi . Berputus asa, tetapi sedikit. Nah, lihat, tidak. Ia tidak boleh dilakukan. Anda perlu bermain-dan kadang-kadang, kalah.
Tiada jalan lain.
Dan tidak pernah ada.
Semua ini Mugaritz. Bagaimana untuk tidak kembali?
Ikuti @nothingimporta
Kejujuran dan rasa hormat di Mugaritz
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Objektif: tidak meninggalkan hotel di Negara Basque
- 44 perkara yang perlu dilakukan di Negara Basque sekali dalam seumur hidup
- 30 perkara yang anda hanya akan faham jika anda seorang profesional dari San Sebastian
- Foto-foto yang akan membuatkan anda ingin mendaftar di Negara Basque
- Panduan Negara Basque
- 40 perkara yang anda akan dengar apabila anda pergi ke Bilbao
- Zumaia: bagaimana untuk bertahan daripada kepupusan planet
- Txakoli akan datang
- Mitos Elkano
- Laluan pemburu paus Basque
- Mengingati San Sebastian
- Gastronomi Basque DIY: hari ini anda memasak
- 10 bandar terbaik di Negara Basque
- Semua cabaran gastronomi Pengembara
- Semua barangan Alas Meja dan Pisau
- Semua artikel Jesús Terrés