Ruben Garcia dan Alvaro Victoriano Mereka telah bekerja bersama selama bertahun-tahun. Mereka melakukannya di restoran lain sebelum duduk, hampir lima tahun lalu, dan berfikir tentang menubuhkan perniagaan mereka sendiri. tempat itu adalah Pelik , Apa yang akan datang terbuka dan beroperasi sepenuhnya . Dua tiga tahun kemudian dia tiba Tegang, abang mahkamah tidak rasmi restorannya , yang mana mereka berhasrat untuk menjangkau khalayak yang lebih muda.
Dengan kedua-dua cadangan ini telah disatukan, berpantang 2020 memberi masa bersama gastronomi ini untuk berfikir dalam sesuatu yang melengkapi tawarannya, di restoran dengan a pendekatan yang lebih berfokuskan produk , memberi tumpuan kepada pelanggan yang ingin pergi lebih jauh.
Pada masa itu, apa yang akan menjadi Charlatan , orang tempatan diilhamkan oleh tawaran bar gastronomi yang hebat dari Madrid, Barcelona atau Alicante; ruang tidak formal yang direka untuk dinikmati dengan cara yang santai, jauh dari suasana korset, di mana bahan mentah yang dipilih adalah paksi di mana segala-galanya berputar.
Bar mempunyai peranan utama dalam ruang , walaupun sekatan bulan-bulan ini telah menghalangnya daripada memberikan semua permainan yang dia boleh berikan. Pada masa ini ia telah menjadi pempamer istimewa, sebuah pameran di mana setiap hari sebahagian daripada Sayuran, keju atau roti terbaik yang datang ke restoran dan membuat mulut kita berair melalui rangkaian sosial mereka.
Dan di sekeliling bar itu meja tinggi dan a ruang makan yang dipisahkan oleh bilik wain bawah tanah terbuka . Kerana itu satu lagi rukun Charlatan : a tawaran botol terpilih tanpa mengira trend , tidak seperti yang lain di bandar ini, dengan lebih daripada 20 rujukan setiap gelas.
Mereka kerap berubah, membolehkan pelanggan menyemak imbas pengeluaran tempatan yang kecil , seperti sesetengahnya wain daripada Betanzos, Burgundy, loire ; atau oleh kawasan pengeluaran yang besar Jerman, Afrika Selatan sama ada Itali.
Ruang bawah tanah yang membahagikan bar dan ruang makan.
sudah di atas meja, surat pendek, dilengkapi dengan beberapa cadangan pada hari itu bergantung kepada apa yang datang dari pasaran. Produk, gril dan sedikit lagi. Sekarang, dalam bar terakhir musim panas ini, tomato yang tiba setiap hari dari kebun di Rizab Biosfera As Mariñas , selangkah dari bandar, adalah penting. Walaupun mereka juga kerang hitam –yang asli, segar, yang terbuka di panggangan– atau sotong terakhir dari muara musim.
Tetapi sementara sesetengah produk hilang, kitaran musim membawa yang lain. Jika anda tidak lagi dapat menikmati bonito dari perikanan berhampiran, loghat adalah pada ara , contohnya, atau dalam cendawan pertama . Dan tidak lama lagi makanan laut musim sejuk yang terbaik akan tiba, perhiasan pantri Atlantik yang di sini, di A Coruña, sentiasa dapat dicapai.
Semua ini diperlakukan dengan mudah. Panggangan, seperti yang kami nyatakan, adalah salah satu tiang. Sentuhan api dan asap yang tepat untuk meningkatkan produk dan sedikit lagi: yang perut lembu ia dibaja hanya cukup untuk lemak mula mencair, itu pate negara –buatan sendiri– disertakan dengan puri lemon dengan albedo dan roti halia, sayur-sayuran musim ini mereka dipanggang dan dihidangkan dengan ham itik dan titisan minyak zaitun dara tambahan yang dipilih oleh pasukan.
tomato.
Satu lagi asas cadangan ialah piza. Dan di sini adalah mudah untuk berhenti. Mari lupakan di sini tentang pizza Neapolitan dan mari kita fikirkan doh yang baik , dalam kes ini dibuat setiap hari oleh Banneton, kedai roti yang terletak beberapa meter dari restoran dan merupakan salah satu tempat ibadat penggemar roti di bandar ini.
Bayangkan doh istimewa itu, penuh dengan aroma, panggang, dengan sentuhan asapnya. Dan mari kita fikirkan apa yang boleh anda letakkan padanya. Tomato tempatan yang baik dan seorang parmigiano berumur 30 bulan keluar dari ketuhar, contohnya.
Mortadella rahsia Iberia, burrata dan tomato daterine. Atau, mungkin, berbentuk seperti calzone, disumbat dengan keju artisan dan dihidangkan untuk menemani beberapa ikan bilis 00. Ia bukan piza klasik, ia adalah piza Charlatan (dan Banneton).
Pizza, yang penting.
Mereka juga menawarkan keju dari seluruh Eropah dipilih oleh kilang keju Marqués de Valladares, yang bagus tartare steak daging lembu tua dihidangkan bersama brioche panggang dan di atasnya dengan telur segar dari kuali atau hanya a dendeng daging terpilih . Produk, produk dan lebih banyak produk yang direka untuk dikongsi tanpa komplikasi. Untuk datang, duduk dan nikmati.
Walaupun jika anda mencari lebih sedikit masakan, akan sentiasa ada pilihan: mungkin a Ikan siakap bakar dengan tartare belut salai dan velouté adas, mungkin a daging tenderloin premium di Café de Paris dengan kentang Galicia yang baru digoreng.
mungkin a Stik daging lembu premium dibawa dari pembekal terbaik Negara Basque dan melalui arang. Mengapa menjadi lebih rumit, apabila anda mempunyai bahan mentah sedemikian di tangan anda.
Ruben Garcia dan Alvaro Victoriano.
Anda tidak boleh pergi tanpa mencuba beberapa gula-gula. Keputusan itu tidak mudah, tetapi ia patut dicuba kek keju Idiazabal bakar berkrim atau kek coklat halus dihidangkan dengan krim diplomatik yang dipasang pada masa ini di sebelah meja.
Tiada apa-apa di sini yang bertujuan untuk mengejutkan pada pandangan pertama. Ia bukan dapur yang mencari inovasi atau kejutan. Sebaliknya, semuanya diukur dan mengekalkan profil klasik , hampir bijaksana, untuk menonjolkan produk. Di situlah usaha sebenar, dalam pemilihan pembekal, untuk mencari daging terbaik, daging atau ikan yang diawet di mana sahaja mereka berada; dalam memodulasi dapur supaya ia meliputi dan meningkatkan tanpa memaksakan dirinya.
Charlatan ialah menghirup udara segar di bahagian bandar , paksi jalan Galera-Olmos-Estrela, yang terkenal dengan kedai minuman dan tawaran yang lebih tidak formal. Memang benar bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini kawasan itu telah mencipta semula dirinya berkat projek-projek seperti Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , restoran Peculiar itu sendiri atau, lebih baru-baru ini, cadangan seperti Sudut Valentine.
Namun, masih ada yang kurang, tempat itu dengan suasana santai, tanpa tujuan lain selain menjadi tempat pertemuan bagi mereka yang menikmati doh yang ditapai dengan baik segar daripada arang , orang yang mencari kebahagiaan dalam segelas champagne pengeluar kecil untuk menemani torrezno kulit rapuh, untuk pencinta makanan laut hanya dibuka di atas api, dengan hanya jumlah asap dan suhu yang betul.
Itu, yang kelihatan begitu mudah, tetapi kadangkala begitu rumit untuk dicari, ada di sini.