Enam kejutan Asturian
Dalam beberapa bulan kebelakangan ini saya telah menendang diri sendiri Gijón, Oviedo, timur dan barat Principality dan saya mempunyai banyak kejutan. semua bagus.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Yang pertama ialah Gueyumar di pantai Vega (Ribadesella). Ini ADALAH restoran produk. Untuk menjelaskan keadaan, papan tanda mengumumkan bahawa tiada nasi dan ia bukan bar pantai. Sekiranya sesiapa mempunyai sebarang keraguan. Sudah tentu, dicat biru muda dan di pinggir pantai... Kaunter ikan membuat anda terdiam: siakap, raja muda, xardas (tenggiri), tenggiri kuda, belanak merah, turbot... semuanya sarat dengan lemak, sejurus sebelum bertelur, pada masa yang sesuai untuk menikmatinya.
Abel Álvarez mengendalikan seterika dan gril dengan mudah yang menakutkan (dia mengingatkan saya tentang Bittor Arguinzoniz dan El Cano de Guetaria). Sapukan masakan yang tepat dan pilih dengan betul cara menyediakan setiap kepingan: tutupkannya, balikkannya, letakkannya di antara dua penyepit dan perkara yang paling menakjubkan: panggang kepingan besar di atas arang, ramai pemurni akan berfikir bahawa ia adalah antema. Baik tidak! Hasilnya ialah raja muda daging yang sangat putih yang dibuka dalam kepingan dan menyimpan semua jusnya. Tidak hairanlah jika pada hari Isnin tempat itu dipenuhi dengan chef dengan restoran ditutup untuk berehat. Di bilik bawah tanah pilihan wain putih dan champagne yang hebat (satu lagi kejutan). Untuk menahan rasa lapar, percikan udang galah yang boleh menggunakan percikan cuka yang lebih banyak.
**2)The Pomares (Gijon) **
Kejutan kedua datang di rumah cider di Gijón: buah-buahan (Av de Portugal, 86) Saya menemui beberapa kroket kembang kol yang terus ke sepuluh teratas saya, berkrim, rangup, dengan sedikit sayur-sayuran ; rebusan trotters dengan sos dan tekstur yang lazat; selain andaricas (necoras) seperti beberapa orang lain, dihidangkan suam-suam kuku, itulah yang saya suka, dan oricios (landak laut) yang hampir membuat saya menangis. Semua pada harga yang berpatutan. Masakan tradisional di tangan seorang wanita, Pili, yang, walaupun dia mempunyai ijazah dalam sejarah, lebih suka berjalan di antara periuk. Hidangannya memancarkan kepekaan dan tangan yang baik.
Oricios di Los Pomares
**3) Naguar (Oviedo) **
Dalam Naguar Saya sampai pada kesimpulan bahawa penduduk Oviedo jauh lebih klasik daripada apa yang dilukis oleh rakyat senegara mereka. Mereka sanggup makan coulant de cocido dan dengan itu semuanya dikatakan . By the way, saya tidak faham bagaimana tapa ini, cocido coulant, tidak sampai ke final Kejohanan Tapas dan Lidi VI, di mana saya menjadi hakim kerana ia mempunyai bakat seorang pemenang. Tempat yang moden dan hangat, dengan bar yang sangat panjang dan dapur terbuka di mana orang ramai bekerja dengan pantas. Almamater ciptaan itu ialah rakan lama, Pedro Martino, yang saya temui terlalu lama di El Cabroncín. Hidangan lazat, bahagian yang banyak (hamburger adalah XXL) dan cadangan yang sangat menyelerakan... Semua kecuali patatas bravas yang memerlukan semakan segera. Saya meminta resipi untuk salad endive (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) Saya+Minum (Oviedo) **
Juga dengan minuman saya terkejut. Dalam R&Minum (Camponames, 27), bar koktel yang bergaya, mereka menyediakan beberapa koktel yang luar biasa berasaskan alkohol cider: cheesy apple fizz, versi gin fizz dengan whey keju dan brendi Alquitara dan caipirinha dengan Salvador (calvados Asturian), kedua-duanya disuling daripada Rumah ladang San Juan del Obispo , arah lain untuk ditunjuk.
**5)Perunduran Pancar (Pancar) **
Dan dari ibu kota hingga ke ekstrem. Di Pancar, sebuah daerah Llanes, dia sedang menunggu Llaniscos menemuinya (lihat, mereka tidak begitu menyukai yang baru) Retret Pancar . Di dapur, seorang nenek dan cucunya berkongsi dapur. Bahagian bar (torto, bolla, babat...) disediakan oleh Mali Gutierrez; dia menjaga hidangan di restoran itu Ricardo Sostres , dibentuk dengan Manolo de la Osa, Raúl Alexandre dan Nacho Manzano, muncul sebagai salah seorang anak muda yang paling berbakat di Principality. Kroket daging dan keju yang diawet yang indah, udang galah Norway di atas kerak garam yang saya tidak dapat mencari kata sifatnya (Maksudnya luar biasa), krim jagung sangat halus, belanak merah dengan sup dari tulangnya dan posta dengan hati kecil dan puding beras yang luar biasa hebat.
Krim jagung di El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Tox) **
Di hujung pantai yang lain, di Tox berhampiran Puerto de Vega, Regueiro . Restoran sebuah hotel kecil, tempat Diego Fernández -dipalsukan di dapur Casa Gerardo dan Casa Marcial- telah menjadi kukuh. Ini adalah satu lagi tuan masa depan . Masakan dengan akar tetapi dengan potongan kontemporari, dengan rasa yang bersih dan berkuasa. Memandangkan kemustahilan untuk mengekalkan menu, ia menawarkan menu yang berubah-ubah dan cadangan yang sangat menyelerakan bergantung pada pasaran, di mana ia menggantikan hidangan tradisional (pitu de caleya, fabada, dll) dengan lebih kreatif . Puding nasi mereka boleh membayangi Casa Gerardo's.
Dan tiga lagi kejutan: bilik tong di **akhbar El Gaitero Sidra**, contoh seni bina perindustrian dari penghujung abad ke-19, dengan koleksi poster pengiklanan yang menawan. The kilang keju caxigon (Berodia de Cabrales s/n), di mana Eugenia de Pedro, seorang guru pakar, membuat kecil keju lembu, kambing dan biri-biri serta menapis Cabrales terbaik yang pernah saya makan . Dan terakhir, yang Pastri Cape Bust di pantai barat, bersebelahan dengan hotel La Casa de las Camelias, tempat yang seindah terpencil, di mana seorang pelajar chef pastri Julio Blanco (Pomme Sucrê) menguli croissant termenung.
*** Untuk mengetahui lebih lanjut...**
- Masakan Asturia untuk pemula - Semua maklumat tentang Asturias - Semua maklumat tentang Gastronomi
Mullet dari El Retiro del Pancar