Hidangan dengan intipati Asturian oleh Antonio Campoviejo
Mulai sekarang hingga 27 Mac, masakan terbaik di Asturias mengambil hidangan dari tujuh restoran 'berbintang' di Madrid dalam bentuk campuran yang sempurna: produk Asturian semata-mata dan di tangan pengusaha restoran yang agak duta sahih Asturias . Kami tidak terlepas tawaran gastronomi hebat ini €64 menu rasa (termasuk gudang).
ESTHER DAN NACHO MANZANO DI VIAVELEZ
Veda Nacho dan Esther Manzano akan dibuka rumah silat (**dua bintang Michelin)**, mereka akan melakukan keajaiban dapur mereka hari ini dan esok di Viavélez. pertaruhan anda? Menu " Dari Gijón ke Fito, dari laut ke pergunungan ”. Perhatian, mari pergi: ketam, brioche sardin dengan articok, truffle dan jus badam, merpati diperap dalam alga dengan herba dari paya , buah pinggang babi menyusu panggang, jus dan arbeyosnya. Sebagai icing terakhir, epal dalam kilang sider dengan mentega ais krim . Dan sudah tentu, disertai dengan wain But chamomile dan satu cider yang, kerana rasa yang sengit dan menyegarkan, akan menghidupkan seluruh meja. Tidak boleh dilepaskan.
Confit salmon dengan cous cous yang dibuat oleh Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA DAN ANTONIO PÉREZ DI RESTORAN FEREIRO
Gonzalo Pañeda dan Antonio Pérez membentuk salah satu pasangan terkuat di kancah gastronomi Asturian. Mereka mempersembahkan bakat mereka antara hari ini dan esok di restoran Auga di Gijón, dikelilingi oleh pasukan yang bersemangat dan profesional, kedua-dua dapur dan ruang makan berfungsi seperti kerja jam. Tiada apa yang dibiarkan . Semuanya dikaji dan dilatih seribu kali. Di restoran Ferreiro di Madrid kami akan berbesar hati mencuba menu gastronominya “L epal, keju dan laut ”, rasa yang meluas seperti: yang Keju Rey Silo dengan epal, tomato, sardin dan jem macadamia, landak laut dengan epal dan truffle, hake lidi daripada Cudillero wangi dengan Melisa , krim moluska dan limau hijau, Gaya tradisional babat Asturian dan saya boleh terus berkata lebih banyak tetapi... terkejut! Tidak syak lagi, kegembiraan yang indah dalam setiap peraturan.
Oricios dengan epal dan truffle
ISAAC DAN MIGUEL LOYA DALAM MESIN
Ishak, yang generasi terkini tukang masak keluarga, dan bapanya Michael Loya , pengalaman dan saraf, ialah ahli sihir gourmet spa El Real las Salinas (dengan a bintang michelin ). Anda akan dapat bertemu mereka pada 18, 19 dan 20 Mac di restoran L a Máquina melalui menu rasa mereka, tulen intipati Asturias , di mana mereka akan menggembirakan kita dengan makanan istimewa seperti jowl confit, kacang rangup dengan puding hitam dan sup Iberia, a Mullet merah pada suhu rendah dengan sisik kentang dan periuknya, Tenderloin daging lembu Asturian dipanggang dalam ketuhar dengan jusnya sendiri , dan lebih banyak makanan istimewa yang kita tidak akan tahu sehingga kita pergi.
Isaac Loya menyediakan sebahagian daripada menu rasanya
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO DI TEITU
José Antonio Campoviejo dari restoran El Corral del Indianu di Arriondas telah dianugerahkan Afuega'l Pitu de Oro bulan lepas di Peraduan Keju Foz de Morcín. Kami akan berbesar hati menghargai bakat masakannya antara 18 dan 20 bulan ini di restoran Teitu di Madrid. Menunya adalah berdasarkan rasa zaman dahulu dengan tekstur masa kini , menjadi hidangan utamanya asturceltic gochin . Selain itu, tortilla jagung dengan guacamole dan enchilada bawang, menggeletar keju Afuega el Pitu (King Silo) dengan kacang, sentuhan pedas dan ikan bilis. Akhirnya, dia akan mengejutkan kita dengan pencuci mulut, salah satu yang anda tidak boleh ambil lagi tetapi apabila anda melihatnya anda fikir... "masih ada lubang": c coklat goreng dengan aiskrim susu kampung.
Gochín asturceltic panggang dan panggang, jus bawang ungu
**DAPUR PEDRO DAN MARCOS MORÁN DI PUERTA 57 (RUMAH GERARDO) **
Bapa dan anak menawarkan bakat mereka di Prende, di restoran Casa Gerardo. Hidangan bintangnya adalah miliknya rebus kacang yang terkenal . Kini, kami akan dapat merasainya antara 25 dan 27 Mac di Madrid, di restoran Puerta 57. Rahsia rumah untuk mencapai “ meringankan ” Fabada tanpa mengorbankan rasa adalah masak compango secara berasingan dua puluh minit sebelum menambahnya ke 'les fabes '. Namun begitu, Mark Moran , "masak sebelum chef", seperti yang ditakrifkan, telah diletakkan di dapur dengan tujuan kemas kini tradisi keluarga dengan cadangan masakan avant-garde . Oleh itu, menu gastronominya dipanggil " Asturian barisan hadapan dalam 15 langkah ”: fabada de prendes, hake Iberia, tiram, belut, chard dan quinoa dan seterusnya sehingga 15! Sebagai pukulan terakhir, nanas, halia dan krim beras . Kami menyediakan hidangan yang enak.
Rebus kacang Asturian yang terkenal di Casa Gerardo
**JAIME UZ DI ÑERU (ARBIDEL) **
Bintang terakhir dan serba baharu di langit Asturian muncul di Madrid dari 25 hingga 27 dengan dua bintang Michelin di belakangnya (di restorannya El Arbidel). Jaime Ouz akan menggembirakan selera kami di restoran Ñeru di Madrid dengan menu “ Keju Asturias dan makanan istimewa lain dari utara ”. Penagih keju, anda beruntung : di sini anda datang untuk menikmati keju yang baik dan terus bergaung ravioli puding hitam, pixin panggang dengan cous cous, karamel udang galah dan mee sotong . Bolehkah anda dengan tambah sesuatu yang manis? A Frixelin puding nasi rangup, krim lemon dan ais krim kayu manis.
Pipi panggang, puri celeriac dan ubi bit dalam salad