Jangan berasa tidak sabar dan luangkan masa anda apabila anda menambah mentega ke dalam campuran telur dan gula: ideanya adalah untuk mencipta emulsi, seperti semasa anda membuat vinaigrette. Jika anda pergi terlalu cepat, anda hanya akan mendapat doh yang berminyak akibatnya.
UNTUK KEK (Kuantiti untuk acuan 22 cm):
- Minyak sayuran (untuk kuali)
- 3 lobak merah sederhana, dikupas
- 1 cawan mentega tanpa garam
- 1 cawan (130g) pistachio mentah
- 3 biji telur besar, pada suhu bilik
- 1 cawan (200g) gula perang
- ¼ cawan (50g) gula pasir
- 1 ¾ sudu teh serbuk penaik
- ¼ sudu teh baking soda
- 1 ½ sudu teh buah pelaga yang dikisar
- ½ sudu teh kayu manis tanah
- 1 ¼ sudu teh garam laut kasar 1 ½ cawan (188 g) tepung
GLAZING DAN PERHIMPUNAN
- ½ cawan jus lobak merah
- ½ cawan krim berat
- ½ cawan (100g) gula pasir
- ¼ sudu teh garam laut kasar
- 2 sudu besar mentega tanpa garam
Letakkan rak pertengahan ketinggian dalam ketuhar; panaskan hingga 175°C , Sapu perlahan bahagian bawah dan sisi loyang kek berdiameter 22cm dengan minyak. Letakkan kertas pacmen di dasar dan ratakannya dengan baik untuk mengeluarkan sebarang buih udara. parut lobak merah dengan parut kotak menggunakan lubang besar. Sukat 2 ½ cawan (sedikit penuh; kira-kira 250 g) dan gunakan selebihnya untuk hidangan lain (seperti raita India, contohnya).
Letakkan ayak berjaring halus di atas cawan penyukat dan letakkan di tepi api. panaskan mentega dalam periuk sederhana di atas api sederhana tinggi sehingga berbuih (kira-kira 2 minit).
Masukkan pistachio dan masak , kacau dengan kerap, sehingga mentega menjadi perang dan kacang dibakar, yang akan mengambil masa kira-kira lima minit (mentega akan menjadi sangat berbuih dan anda tidak akan dapat melihat bagaimana panggang kacang, jadi apabila buih keperangan keluarkan kuali dari api setiap 10 saat untuk memeriksa dan mengelakkan pembakaran).
Tuangkan campuran melalui ayak yang disediakan, mengikis mana-mana bahagian yang terbakar; simpan kacang dan mentega.
buang telur dalam mangkuk besar; masukkan gula perang, gula pasir, yis, baking soda, buah pelaga, kayu manis, dan garam. Dengan pengadun elektrik pada kuasa maksimum, pukul selama tiga minit (campuran mestilah pekat, pucat dan mesti telah meningkatkan isipadunya). Turunkan kelajuan kepada sederhana tinggi dan campurkan semuanya secara beransur-ansur ke dalam mentega panggang (termasuk bit panggang); pukul sehingga sebati.
Potong pistachio yang disimpan menjadi kepingan besar. Menggunakan spatula getah, masukkan tepung sehingga hampir sebati, kemudian masukkan kacang dan lobak merah dan teruskan kacau sehingga semuanya sebati. Tuangkan adunan ke dalam kuali; ratakan permukaannya, letakkan acuan pada permukaan yang bersih dan licin dan pusingkan 360 darjah dengan cepat (ini menjadikan doh lebih mengembang di bahagian tepi dan tidak membonjol di tengah).
bakar sehingga kek berwarna perang keemasan dan pencungkil gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih, kira-kira 50-55 minit. Biarkan kuali sejuk dan letakkan spatula atau pisau mentega di sekeliling perimeter untuk memisahkannya. Letakkan pinggan terbalik di atas kek dan terbalikkan (biarkan bahagian rata di atas). Keluarkan kertas.
Sekiranya anda memerlukannya, anda boleh membakarnya sehari sebelumnya. Pastikan ia dibungkus dengan baik pada suhu bilik.
Pembekuan dan pemasangan: masukkan pinggan kecil ke dalam peti ais. Masak jus lobak merah, krim, gula pasir dan garam dalam periuk kecil dengan api besar (jangan kacau) sehingga pekat seperti lava, kira-kira 8-10 minit.
Pada mulanya adunan akan berbuih dan berbuih. Ia akan kelihatan seperti ia akan mendidih... tetapi tidak! Jangan tergoda untuk menurunkan suhu; buih akan reda dan adunan akan menjadi pekat. Kamu perlu dapatkan doh yang cukup pekat cukup untuk melekat pada kek tetapi tanpa keperangan. Semak ini dengan meletakkan satu sudu teh di atas pinggan sejuk: apabila anda meletakkan jari anda di atasnya, ia sepatutnya meninggalkan jejak yang pasti.
Sekali dia berkaca cukup pekat, keluarkan kuali dari api dan masukkan mentega. Biarkan sejuk sehingga anda boleh mengambilnya dengan jari anda tanpa hangus (jika terlalu panas ia akan tumpah keluar dari kek), kira-kira 15 minit. Kacau rata dan tuangkan ke bahagian tengah, ratakan dengan spatula atau pisau mentega. Jika gelembung udara telah terbentuk, cucuk dengan pencungkil gigi. biarkan sejuk aising sekurang-kurangnya sepuluh minit sebelum memotong bahagian pertama.
- Telur pada suhu bilik mendapat lebih banyak isipadu apabila dipukul berbanding telur sejuk.
- Jangan tergoda untuk goncang: lapisan gula melindungi krim daripada haba.
- Apabila ragu-ragu, adalah lebih baik untuk membakar sedikit daripada terlalu cepat mengeluarkan kek. Jika kurang masak, ia akan tenggelam di tengah.